大蒜是一種藥食同源的食物，營養豐富，不僅是人們日常生活中常用的香辛蔬菜和調味佳品，而且具有很強的防病治病保健功能，被人們稱譽為“天然抗生素”。
今天，科學小編上線啦，從科學的角度，探討大蒜為何有如此高的評價。
大蒜的成分
大蒜的組成成分決定了大蒜具有多種功能。下面我們簡單列舉一些大蒜成分以及這些成分預防及治療疾病的功效。
▼ 蒜氨酸
蒜氨酸是大蒜中最原始、最重要的含硫有機化學物，以穩定無臭的形式存在于大蒜中，當對大蒜進行物理破碎時，蒜中的蒜酶能使蒜氨酸轉化為大蒜辣素。
▼ 蒜酶
蒜酶是大蒜中的主要活性酶。在蒜酶和水的作用下，蒜氨酸大部分能被轉化為大蒜辣素。
▼ 大蒜辣素
鮮蒜被物理碾碎后，細胞膜破裂，細胞質中的蒜氨酸被液泡中的蒜酶催化發生反應生成了大蒜辣素。所以，鮮蒜中不存在大蒜辣素，只存在于新鮮的蒜汁中。
▼ 大蒜新素
大蒜新素是大蒜辣素在介質中的進一步分解的產物，也不存在于新鮮大蒜中。它是大蒜中主要含硫化合物之一，具有抗真菌、抗細菌、降血脂、防治心血管疾病等作用，并具有良好的抗癌、防癌的作用。
▼ 氧化物歧化酶
大蒜富含超氧化物歧化酶，而超氧化物歧化酶能清除人體內過多的氧自由基，延緩衰老，提高人體免疫力。
▼ 大蒜多糖
大蒜多糖具有增強免疫系統活力的功能，對免疫細胞的活力有增強作用，具有抗菌、消炎、抗凝血、降血脂和預防動脈粥樣硬化等多方面的生理功能。
▼ 有機硒
蒜的含硒量在蔬菜中是最高的。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，這種酶具有抗氧化功能，可清除體內脂質過氧化物，阻斷活性氧和自由基對機體的損傷作用。
▼ 有機鍺
大蒜中有機鍺含量豐富。有機鍺化合物對受損的免疫系統具有修復作用，還能降低血液的粘稠度，減少癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，阻止癌細胞的擴散。
大蒜的功效
1
抗菌、抗病毒
大蒜被譽為“地里長出的青霉素”和“天然的廣譜菌藥”。
大蒜具有明顯的抗菌作用。研究發現，大蒜對多種球菌、桿菌（如百日咳）、霉菌（肺部和消化道霉菌感染）、真菌（如隱球菌腦膜炎）、陰道滴蟲等均有抑制和殺滅作用。
大蒜還能對多種病毒具有抑制作用，如流感病毒B、牛痘病毒、口角炎泡狀病毒和人類鼻病毒等。
2
抗氧化、清除自由基、抗衰老
大蒜具有消除自由基，防止生命氧化衰老的作用。
研究表明，大蒜提取物能延長正常細胞壽命，大蒜及其水溶性提取物含有機硒，對活性氧自由基有較強的清除能力，而且還可以組織體內過氧反應及產生自由基，具有抗老化的能力。
3
預防癌癥、抗癌作用
大蒜在現代醫學中最早用作抗癌藥物是20世紀50年代，科學家WEISBERGER A S, PENSKY J發現大蒜中的硫代亞磺酸酯能抑制腫瘤細胞生長。
國外流行病學研究發現，長期攝入大蒜可以降低某些腫瘤（尤其是腸道腫瘤）的患病率。
實驗室實驗也證實，大蒜及其提取成分具有良好的抗癌、防癌的作用，大蒜中的有機含硫化合物不僅具有抑制致癌物誘發腫瘤的作用，還具有直接抑制腫瘤生長的作用。
4
保護心血管系統
大蒜中的蒜氨酸、環蒜氨酸等含硫化合物，對因攝取脂肪過多而引起的高膽固醇和纖維蛋白原量的增加具有抑制作用，并可延長血液凝固時間，提高纖維蛋白溶解作用，可防止動脈硬化和血栓形成。
有機鍺化合物能降低血液的粘稠度，從而減少癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機率。
5
降血糖
大蒜中含硫化合物是降血糖的主要成分，能影響動物肝臟中糖原的合成，減少血糖水平并增加血液中胰島素水平，從而增加組織細胞對葡萄糖的吸收，迅速降低體內血糖水平，還可以殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
6
保護肝臟
大蒜具有增強肝臟解毒能力的作用，有助于將進入人體內的重金屬排除，防止被腸壁吸收。
大蒜中的有機硒，參與血液的有氧代謝，消除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
哪些人不能吃大蒜
雖然大蒜有很多的藥用功效，但是并不是每個人都適合吃大蒜的。
? 1.有胃腸道疾?。ㄌ貏e是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍）的人不宜吃蒜。大蒜直接進入胃中，會使胃液中鹽酸分泌增多，引起胃蠕動加快，產生不適感。
? 2.有肝病的人不可以過量使用大蒜。大蒜會抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等癥狀；大蒜的揮發性成分也可使血液中的紅細胞、血紅蛋白減少，對肝炎病的治療和康復不利。
? 3.過量食用大蒜會影響視力。中醫認為，長期大量食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者吃大蒜要慎重。
? 4.發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為生大蒜中具有辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸粘膜充血、水腫加重，促進滲出，從而惡化病情。
? 5.其他疾病的患者。大蒜有可能與藥物產生相互作用，使正在服藥的病人遭到危險。例如，由于大蒜具有抗血小板凝集特性，正在服用抗凝血藥物的病人最好不要攝入大量的生大蒜或者大蒜制劑。以防萬一，在吃藥前，一定要仔細咨詢醫生，聽取醫生建議。
有約會或者出席重要場合前，不要吃蒜哦，不然對方連呼吸都會痛！
END
參考文獻
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