蠔油，是生活中常吃的調(diào)味品。尤其是在中國(guó)人餐桌上，大部分食物都會(huì)放入蠔油，經(jīng)過(guò)蠔油調(diào)味之后，吃起來(lái)更加鮮美。
但是最近幾年，關(guān)于好友傳言越來(lái)越多，甚至有些人認(rèn)為蠔油經(jīng)過(guò)加熱之后，很可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)真的如此嗎？下面我們就具體分析一下。
中國(guó)癌癥高發(fā)，都是蠔油惹的禍？
目前市面上買(mǎi)到的好友基本被稱(chēng)為。“復(fù)加工蠔油”的復(fù)合調(diào)料。先是將生蠔拿到鍋里蒸煮，然后把蠔取走，留下的湯水再添加各種添加劑，最終得到濃縮蠔汁。
原汁蠔油嚴(yán)格上稱(chēng)得上是蠔油湯。含有的氨基酸和蛋白質(zhì)非常豐富，就容易導(dǎo)致微生物過(guò)量，發(fā)質(zhì)導(dǎo)致蠔油變質(zhì)結(jié)塊等問(wèn)題。
此時(shí)，添加劑就可以幫助改善，比如增加增稠劑的蠔油，可以使蠔汁更加穩(wěn)定均勻，避免出現(xiàn)分層結(jié)塊等問(wèn)題，還可以減少耗油中水分含量，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
即便添加了各種添加劑，但畢竟主要原料還是熬制的“蠔汁湯”，濃縮的湯汁包含各種鮮味的谷氨酸，所以蠔油中的鮮味仍在。
網(wǎng)傳“蠔油不穩(wěn)定，其中的谷氨酸鈉加熱會(huì)生存焦谷氨酸鈉是一種有致癌性的物質(zhì)。所以說(shuō)，蠔油一旦加熱，就會(huì)致癌。”
對(duì)于這個(gè)謠言，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心，劉少偉教授強(qiáng)調(diào)，目前并沒(méi)有任何證據(jù)能證明焦谷氨酸鈉可致癌的研究結(jié)果。
不過(guò)蠔油確實(shí)比較“擰巴”，不耐高溫。這種“擰巴”也是由于谷氨酸鈉，它是一種呈鮮物質(zhì)，在70℃~90℃味道最鮮，一旦加熱到120℃以上，就會(huì)失去它的鮮美。
由此可見(jiàn)，蠔油最好是煮好湯或炒好菜以后，再澆到食物中攪拌。這樣吃起來(lái)更加鮮美，并且能夠讓食物味道更加均勻。
綜上所述，蠔油只要正確使用，并不會(huì)對(duì)身體造成任何傷害，也不至于會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，大家一定要科學(xué)對(duì)待中國(guó)癌癥高發(fā)，與多方面因素有關(guān)系。但是對(duì)于以下這幾種調(diào)味品，還是希望大家少吃。
醫(yī)生：這3種調(diào)味品，少碰為妙
【1】食用油
食用油作為人體的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源之一，重要性不言而喻，但是不少朋友平時(shí)大魚(yú)大肉喜歡吃油炸油煎類(lèi)食物，這樣就會(huì)導(dǎo)致攝入油脂超標(biāo)。
攝入的油脂增高就可能造成血脂異常，從而增加腦梗死風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重?fù)p害個(gè)人健康。根據(jù)我國(guó)膳食指南建議，成年人每天食用油攝入量應(yīng)該控制在25~30克之間。
為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，平時(shí)做飯時(shí)應(yīng)該控制食用油的用量，盡量少吃或者不吃零食，盡可能減少植物油脂攝入。
有些人在生活中還特別喜歡吃動(dòng)物油脂，往往就會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)多，更容易增加血管病變風(fēng)險(xiǎn)，還可能會(huì)引發(fā)心血管并發(fā)癥，食用油一定要控制。
最后需要強(qiáng)調(diào)的是，如果您平時(shí)都是吃自榨油，那么就要趕緊改一改，因?yàn)樽哉ビ捅旧砭腿菀自馐芗?xì)菌污染；
自榨油的原材料如果出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)情況就會(huì)滋生黃曲霉毒素，這是一種毒性極強(qiáng)的真菌，很可能會(huì)增加肝臟細(xì)胞癌變風(fēng)險(xiǎn)，最終慢慢拖垮身體。
【2】食鹽
食鹽屬于一種比較重要的調(diào)味品，做飯的時(shí)候不用鹽，食物味道會(huì)大打折扣，甚至?xí)绊懭藗冋z入食物。
現(xiàn)在很多人在做飯的時(shí)候可能會(huì)放入很多食鹽，與此同時(shí)不少人還喜歡吃零食等這樣就會(huì)導(dǎo)致攝入食鹽量不知不覺(jué)超標(biāo)。
長(zhǎng)期攝入食鹽超標(biāo)很可能造成水鈉潴留，進(jìn)而引起高血壓，如果血壓控制不當(dāng)，很容易損害血管，更容易帶來(lái)血管并發(fā)癥。
需要提醒大家，長(zhǎng)期吃高鹽類(lèi)食物，容易對(duì)消化道系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p傷，更容易破壞胃黏膜，甚至?xí)黾友装Y，比如胃炎，胃潰瘍等，最終如果治療不及時(shí)，可能慢慢發(fā)展為胃癌。
建議大家應(yīng)該保持食物原汁原味，盡可能以清淡飲食為主，食鹽不是不能吃，每天攝入量最好控制在4~6克，能夠盡可能減輕對(duì)血管壁損傷，也有助保護(hù)消化道健康。
【3】糖
很多人覺(jué)得奇怪，平時(shí)不怎么愛(ài)吃糖，但是在做飯的時(shí)候也不放糖，卻不知不覺(jué)因?yàn)樘欠謹(jǐn)z入超標(biāo)了。
其實(shí)，很多人經(jīng)常在外面吃飯，大多都會(huì)選擇口味比較好的，糖醋排骨，糖醋魚(yú)等等這些食物吃起來(lái)美味，而且糖分含量是非常高的。
糖分高的食物中，含有反式脂肪酸，相對(duì)比較高，這本身就是一種對(duì)人體傷害性極強(qiáng)，物質(zhì)一旦攝入體內(nèi)之后，很可能會(huì)增加病變風(fēng)險(xiǎn)，也可能會(huì)讓身材越來(lái)越胖，增加高脂血癥，高血壓糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。
高糖類(lèi)食物攝入過(guò)，也可能會(huì)增加腦梗死幾率，更容易增加細(xì)胞癌變風(fēng)險(xiǎn)，所以在生活中一定要控制好飲料，奶油、蛋糕以及各種高糖食物攝入，避免身體健康受損。
癌癥發(fā)生與多方面因素有關(guān)系，希望大家一定要科學(xué)對(duì)待這個(gè)問(wèn)題。在生活中也可以多吃些抗癌食物，能夠幫助激活自身免疫力，及時(shí)清除有害細(xì)胞，身體越來(lái)越健康。
“抗癌”明星有哪些食物呢？
㈠獼猴桃
獼猴桃的維生素C含量居水果之冠，每100克獼猴桃含維C200毫克。維生素C是天然的抗氧化劑，能增強(qiáng)抗病能力，增加人體免疫力。獼猴桃還含有維生素P，能防止維C被氧化而受到破壞，增強(qiáng)防癌抗癌的作用。
㈡蘆筍
蘆筍所含營(yíng)養(yǎng)元素全面，蘆筍含有特別豐富的組織蛋白、豐富的葉酸、核酸、硒，列30種抗癌植物之首，是世人公認(rèn)的抗癌藥物。蘆筍入肺經(jīng)、腎經(jīng)，治療肺癌、腎癌、皮膚癌、膀胱癌、淋巴癌療效顯著。
㈢胡蘿卜
缺乏維生素A，癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A，有效預(yù)防肺癌的發(fā)生。
胡蘿卜含豐富葉酸，為一種B族維生素，具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質(zhì)素，也有提高機(jī)體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能。
㈣菠菜
菠菜含大量植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，減少致癌物質(zhì)在腸道中的停留時(shí)間。菠菜含非常豐富的可抗擊癌癥的β胡蘿卜素和葉酸。但由于菠菜中草酸含量較高，因此腎結(jié)石患者不宜大量食用。
㈤薺菜
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維、有機(jī)酸、蘋(píng)果酸、礦物質(zhì)和各種元素鉀、鈣，鎂、鐵以及維生素C、煙酸和B族維生素。 芥菜中所含的二硫氛硫酮具有抗癌作用；還含有豐富的維生素C，是一種很好的防癌食物。
㈥苦瓜
苦瓜中含有某種具有生理活性的蛋白質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的能力，并同生物堿中的奎寧一起發(fā)揮防癌抗癌的作用。
㈦西紅柿
西紅柿中的番茄紅素，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，能清除人體的自由基，減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌及乳腺癌等癌癥的發(fā)病幾率。
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