紅燒牛肚皮
這道老菜，要求成菜做到咸、鮮、辣、亮（醬紅呈現出的“亮”色）。把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水鍋里汆一水，撈出來再切成大拇指寬的一字條。
凈鍋上火，放菜油和色拉油（各半）燒熱后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、干辣椒節、姜片和蔥節一起煸香后，烹入米酒炒幾下，再摻清水，加鹽、雞精、味精便倒入高壓鍋，上火壓至軟熟，離火待用。
出菜時，取凈鍋上火放菜油，先下干辣椒節、大蒜子煸香，再把壓好的牛肚皮和適量原湯倒進去，加醬油和老抽調色，改旺火收汁，起鍋前撒些蔥段并淋香油，即成。
云吞浸牛柳
制法：
1.把牛柳切成片，入碗加鹽、味精、料酒、蛋清和生粉拌勻。腌漬入味后，投入開水鍋滑熟，撈出來后備用。
2.鍋入少許油燒熱，下蔥姜末炒香后，再摻入酸湯燒開，調入鹽、味精、雞粉和白糖，然后把牛柳和云吞放進去煮熟，起鍋盛入墊有熟金針菇的器皿。
3.把青紅椒圈和藤椒放上面，最后澆上熱油激發出香味，即好。
蔥香牛柳
將牛里脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、鹽和雞蛋清拌勻上漿，靜置約1小時待用。
洋蔥切二粗絲，入油鍋加少許鹽炒熟了，盛入盤里墊底待用。
鍋置火上，放入蔥油燒熱后，下牛肉片滑油至半熟，撈出來瀝油待用。鍋留底油，先調入蠔油、美極鮮醬油和味精，再下牛肉片滑炒至肉熟，下水豆粉勾芡后起鍋倒入盤中洋蔥絲上邊，最后撒上蔥花和美人椒圈，澆上燒熱的蔥油便好。
鮮椒巴掌嫩牛肉
把凈牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上紅苕淀粉后，用壓面機反復碾壓成大薄片，隨后入開水鍋汆熟，制成半成品。
鍋里放色拉油燒熱，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，摻鮮湯并放入海帶、鮮菌、子姜絲稍煮，其間加鹽、味精、胡椒粉和藤椒油調味，再放入牛肉片煮一會兒，起鍋盛窩盤里，最后舀入炒香的青紅椒圈和青花椒，即成。
花椒牛肉
1.先把漿好的牛肉片在沸水鍋里滑熟。
2.另把青紅椒塊和西芹塊在油鍋里過油至斷生，均出鍋待用。
3.凈鍋上火放油，下干辣椒節熗炒至有煳香味時，摻入適量清水燒開，加蠔油、鹽、生抽和味精調味。
4.隨后往鍋里倒入牛肉片、青紅椒塊和西芹塊，稍煮便勾芡，起鍋裝盤里。
5.另取凈鍋放油，下干辣椒節和青花椒熗香后，起鍋舀在盤中牛肉上，即成。
炕炕饃燒牛肉
這是把安康名小吃“炕炕饃”與炒牛肉組合成菜，因為炒好的牛肉汁水較多（為使炕炕饃蘸食起來更有味），所以菜名當中用的是“燒牛肉”。
1.把牛肉切成片，經碼味上漿后，入油鍋滑熟，倒出來瀝油待用。
2.鍋里留底油，先下姜末、蒜末和安康醬炒香，再倒入牛肉并舀入適量的鮮湯，隨后往鍋里加花椒粉、鹽和味精，最后把芹菜節和青紅椒節下鍋炒勻，起鍋裝盤。
3.另把“炕炕饃”切成小塊，放油鍋里炸熟后，圍擺在盤中牛肉的周圍，即成。
吊鍋秘制牛腩主料：牛肚腩500克，青椒200克。
配料：尖青椒150克，拍蒜籽50克，大蒜葉10克。
調料：醬油10克，鹽3克，味精3克，香料包200克。
制作方法：
1.將牛腩入高壓鍋，下香料包、豆瓣醬壓20分鐘。
2.改刀切3cm寬5cm長的大片。
3.鍋內放豬油，下大蒜籽、牛腩翻炒，放半勺高湯，放醬油調味燜2分鐘。
4.下青尖椒燜1分鐘，放豬油收汁出鍋。
特點：醬香味濃，原味十足。
砂鍋黃豆芽牛肉
主料：牛肉100克，黃豆芽300克。
配料：剁辣椒50克。
調料：味精10克，雞精10克，老抽20克。
制作方法：
1.黃豆芽過水，洗凈后過油炸熟備用。
2.牛肉炒香后放入剁辣椒翻炒。
3.加入黃豆芽，煸炒入味。
4.出鍋裝入砂鍋上桌即可。
特點：醉香怡人，開胃下酒。
原汁牛腩
主料：肚邊牛腩500克
配料：姜片10克，小米椒10克。
輔料：醬油汁20克。
制作方法：
1.將牛腩洗凈切成段，過水。
2.放入鍋中煸炒起泡，加高湯調味。
3.放入高壓鍋40分鐘左右。
4.將壓好的牛腩回鍋補充調味即可。
特點：本味濃郁。
富貴牛筋
主料：蹄筋400克
配料：菜心100克調料，植物油30克，醬油、鹽、味精各6克，淀粉15克
調料：桂皮、八角、草果、香葉、白扣各3克，花椒仔2克，整干椒30克)胡椒粉2克，白糖25克，紅油豆瓣醬25克，辣妹子15克
制作方法：
1.牛蹄筋洗凈，改刀切條，飛水待用。菜心冼凈，飛水瀝干水份裝盤，白糖炒糖色；
2.鍋置旺火，倒入適量的油，燒熱，下入姜片煸香，下入牛蹄筋和大料滑炒，調入鹽，味精，醬油，胡椒粉，豆瓣醬，辣妹子，適量的糖色和高湯，大火燒開改文火煨至90分鐘；
3.將煨至好的蹄筋選出，去掉大料，待汁收干，加入水淀粉勾芡，淋上明油，裝盤即可。
特點：色澤紅亮，味道鮮美，柔中帶韌。
