文化名茶， 鳳凰單叢；
歷史淵源， 古今相同；
產(chǎn)在潮洲， 傳播東南；
形樸色翠， 香郁味甘；
細(xì)慢品味， 氣定神閑；
源自烏崠， 化為單叢。
泡一杯濃濃的鳳凰單樅工夫茶，獨(dú)坐在窗前，看落葉飄零，聽雨敲窗欞，在氤氳的茶霧中，在淡淡的茶香中，品清清淺淺的苦澀。任清清淺淺的苦澀在舌間蕩漾開來，充溢齒喉。茶香滿室，杯中茶由淡變濃，苦澀清香中慢慢感悟：人生亦如茶……
中國烏龍茶之鄉(xiāng)——潮州鳳凰山！一個千年的古鎮(zhèn)，她的秀美山川、她的歷史、她的文化，令無數(shù)人魂?duì)繅衾@！你來到夢中故鄉(xiāng)，品一杯鳳凰單樅，到鳳凰山來完成一次與自然、與歷史、與文化的心靈對話……
然而，相比于占領(lǐng)烏龍茶市場大半壁江山的鐵觀音、早就名聲在外的武夷巖茶大紅袍所和小資圈中頗受推崇的臺灣烏龍，主產(chǎn)于廣東潮汕一帶的粵系烏龍茶——鳳凰單樅在廣東省之外就顯得默默無聞多了。
鳳凰單樅到底何許“茶”也，鳳凰單樅茶（后面簡稱“鳳凰茶”）是用鳳凰水仙（科）茶樹制作的烏龍茶，鳳凰茶被稱為“鳳凰單樅茶”有兩層意思：其一，過去的傳統(tǒng)的鳳凰茶制茶工藝是一棵樹做一鍋茶，所以叫“單樅茶”；鳳凰單樅也即“單樹鳳凰水仙茶”的意思。當(dāng)然隨著現(xiàn)代制茶工藝的進(jìn)展，大多數(shù)鳳凰茶已經(jīng)不再采用過去那種費(fèi)時費(fèi)力的單樅采摘和制作的工藝了，但這個優(yōu)雅的茶名“鳳凰單樅”卻遺傳了下來。其二，“鳳凰單樅”也是從茶樹品種上說的，鳳凰單叢茶樹有許多品種，自然雜交進(jìn)化又產(chǎn)生了難以計(jì)數(shù)的亞種，都可以做成鳳凰水仙茶，口味各不相同。這其中口味好的茶樹就被擇優(yōu)人工培育、推廣了，而這些優(yōu)勢品種的母樹自然身份就不一樣了，它們也被稱為“單樅”（以示比普通的水仙“樹高一等”），比如前面提到的“宋種”就是鳳凰茶產(chǎn)區(qū)最著名的的一棵母樹老樅，它是潮汕鳳凰山茶農(nóng)們心中的神，也是鳳凰茶愛好者們心中的神。
其實(shí)，鳳凰茶和鄰省的武夷巖茶在制作工藝和口感方面有很高的相似性，用高山、老樅（老茶樹）制作的烏龍茶不論是香韻的深遠(yuǎn)程度還是耐泡程度都較平地“小嫩樹”的茶有明顯優(yōu)勢。而（高端）鳳凰單樅之所以能有此不凡的實(shí)力，和它豐富的原料資源有絕大的關(guān)系：潮汕鳳凰山一代除了地理環(huán)境優(yōu)越，適合于烏龍茶樹的生長以外；產(chǎn)區(qū)竟然有上千棵百年老樅和成千上萬的50年以上樹齡的老茶樹。要知道市場上奇貨可居的福建武夷巖茶?“老樅水仙”，老樅的定義才區(qū)區(qū)30年！在鳳凰山上比比皆是的老樹面前，武夷山的老樹數(shù)量根本就不夠看！
相信許多初次購買鳳凰茶的朋友都曾遇到過這樣一個問題。聽聞鳳凰單樅的名號以后，去茶店一看，卻發(fā)現(xiàn)原來鳳凰單樅并不是只有一種茶！！其品種之多、名號之雜簡直讓人眼花繚亂。鳳凰茶按照茶樹種類和制作工藝分不下于30種。那該如何選擇鳳凰單樅茶呢？
鳳凰單樅茶的口味不僅僅取決于茶樹的品種和采摘季節(jié)，制茶時發(fā)酵（做青）的程度和焙火的輕重對其口味影響更大。通常而言，春茶口味最佳、冬茶（當(dāng)?shù)亟杏帧把┎琛?、“雪片”）次之，夏秋較次。輕焙火的茶通常香氣、香味都較顯，但韻味不如中、重焙火（統(tǒng)稱熟火）茶；重火茶香氣不顯，香味也較低沉而偏熟，但韻味十足；中火茶則介于兩種類型之間，香氣輕，香味足，韻味顯，是鳳凰單樅茶中相對于其它烏龍茶獨(dú)具特色的一類火型茶。
總之，鳳凰單樅憑借自身的文化韻味、獨(dú)特香氣、養(yǎng)生價值等多方面優(yōu)勢，將成為“茶中鳳凰”，其未來市場不可估量。
