做法步驟
1、帶皮五花肉用溫水洗凈，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾干凈，梅干菜我買的是那種曬得非常干的，蒸過好多回，很香。
2、鍋內放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結，姜片與八角。
3、水燒開后轉小火煮半個小時，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過即可。
4、撈出用涼水洗凈，肉皮背面用不銹鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見肉皮經叉子叉過的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦干肉皮上的油與水份。
5、在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾干。
6、起油鍋，油溫八成熱時放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦干水份，要不然放到鍋里會爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。
7、背皮煎好，把兩邊側面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會炒梅干菜用。
8、這時候處理梅干菜，梅干菜提前幾個小時泡好，我用冷水浸泡的，期間每過一個小時就搓洗一遍，然后換一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干凈。
9、清洗好的梅干菜瀝干水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準備好。
10、五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻后腌制半個小時。
11、油鍋燒熱，放入梅干菜煸炒，加入鹽炒到顏色發亮盛出，大約五分鐘左右。因為浸泡梅干菜中的泥沙時把梅干菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調味，不然太淡不入味，做這道菜沒把握的朋友，可在炒制過程中嘗下咸淡，調到自己喜歡的咸度。
12、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
13、在肉上面鋪滿炒好的梅干菜，腌肉的醬汁澆在梅菜上，可在梅干菜上面放些蔥姜絲增香，也可按個人口味加入兩個干紅辣椒。
14、鍋內放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個盤子，大火燒開后中火蒸一個小時，蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時后會更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個小時，期間看下鍋內的水，適時添些水在鍋里，別燒干了哦。
15、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個餐布端著碗底防止燙手，超好吃的哦，米飯的好搭檔，配面條也很好。
