◆幫你選擇最佳的補血食物
補血效果最好的食物是動物性食物，特別是動物的肝臟、動物的血液、動物的紅色肌肉及動物的紅色骨髓。這些動物性食物中鐵的含量高，并且這種鐵以有機鐵的形式存在，是一種消化吸收率比較高的鐵。此外，動物性食物中豐富的蛋白質也有利于鐵的吸收，因此貧血時最好食用動物性食物，如豬肝、鴨肝、雞肝、牛肝、蟶子等。
動物性食物特別是動物肝臟補血的效果較好，與肝臟中存在的其他營養素有關，如維生素B12、維生素B2以及微量元素銅、鋅等，這些營養素對紅細胞的生成也是必需的。
◆植物性食物的補鐵效果為什么不好
其實許多植物性食物中鐵含量并不低，但補血效果不好，這是為什么呢？首先是因為植物性食物中鐵存在的形式不利于人體消化吸收。我們知道動物性食物中的鐵以有機鐵的形式存在，進入人體的腸道中，這種鐵仍然保持一定的溶解性，小腸粘膜可以將它轉運到細胞內從而完成其吸收過程；但植物性食物中的鐵由于是以無機鐵的形式存在，在小腸的堿性環境中溶解性比較低，因而吸收也比較困難，所以吸收率只是有機鐵的1／3—1／2。
其次，植物性食物中還含有一些不利于無機鐵消化吸收的物質。我們在前面提到，許多蔬菜中含有的植酸、草酸和多酚類物質，以及茶和咖啡中含有的鞣酸，它們都是人體吸收無機鐵的“克星”。因此，植物陛食物中的鐵消化吸收率很低，有時只有1%左右；與之相比，動物性食物中的鐵在消化吸收的過程中受到干擾的因素較少，而且動物性食物中含有的蛋白質及氨基酸還具有促進有機鐵消化的作用。
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