甘霖先生
吾喜歡喝茶，因?yàn)椴杩梢越o吾一處清靜淡定之所。茶湯是一種飲品，茶也是一種文化。華夏的茶文化既博大精深，又平凡樸素。它可進(jìn)入宮廷雅室，也可進(jìn)入草廬柴舍。在當(dāng)今被各種風(fēng)味充斥的飲品世界里，吾寧愿享受茶湯清瘦的苦澀。
華夏大地上不同地域的古人稱喝茶為吃茶、飲茶、用茶，或品茶，那時(shí)對(duì)茶的謙卑的珍惜，說到底，是寄品格稟賦于茶，寄哲思與情愛于茶。我們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)與熱愛，其實(shí)是對(duì)生命本體和大自然的認(rèn)識(shí)與熱愛，同時(shí)也是對(duì)生命永恒的追求和對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的達(dá)觀。茶不卑不亢，不驕不躁，不溫不火，幾乎包含著華夏文化的全部精神與本質(zhì)。因而，茶的高尚，也是人的高尚；茶的淡泊，也是人的淡泊。人沉浸在茶中，也即沉浸在天人合一的境界之中。
中國古人曾認(rèn)為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對(duì)茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”
茶的基本成份與功效
茶葉中的維生素含量占0.6%—1%，主要有維生素C、B、E、K、P、A原、U等。含量雖不多，其作用卻不能忽視。眾所周知，維生素C能防止壞血病和貧血，還是一種抗氧化劑，能防止脂質(zhì)過氧化，起到延緩衰老用防癌的作用。茶葉中的B族維生素種類齊全，有維生素B1、B2、B5、B11等。維生素B1能維持神經(jīng)系統(tǒng)，消化系統(tǒng)，心臟的正常功能；維生素B3可加強(qiáng)人體脂肪的代謝功能；維生素B5是生物體氧化系統(tǒng)中重要輔酶的組成部分。維生素B的含量雖少，但可全部溶于熱水，為人體所吸收。茶葉中脂溶性維生素有維生素A原、維生素D、維生素E、維生素K等。研究證明，每天飲用6克綠茶，可得到每天所需維生素E的50%，維生素A的205。而維生素E有防衰老、抗癌、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、平衡脂質(zhì)代謝等功能；維生素A有預(yù)防夜肓癥，白內(nèi)障等功能；維生素K有降血壓和強(qiáng)化血管的功效。
茶葉不但能提神，其中所含的維生素C、維生素E，特別是茶多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，可以清除體內(nèi)的氧自由基。但茶葉經(jīng)過不同的制作工藝，也有涼性及溫性之分。因此，喝茶也要因人而異。那么我們喝茶也要注重茶葉的功效和適宜你喝的是什么茶葉，就此為各位講述各個(gè)茶葉的特性：
1、烏龍茶分解脂肪的作用較強(qiáng)，有助于解除油膩，幫助消化。因此，體型肥胖、想要減肥的人可以適當(dāng)多喝。烏龍茶還能夠預(yù)防身體虛冷，減少酒精和膽固醇在體內(nèi)的沉積。
2、紅茶是一種發(fā)酵茶，性質(zhì)較為平緩溫和，特別適合腸胃功能較弱的人。
3、綠茶性味苦寒，具有清熱、消暑、解毒的作用，但綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶多酚含量較高，對(duì)腸胃有一定的刺激性。腸胃功能較弱的不宜多喝，在沖泡時(shí)應(yīng)注意“茶少水多”，以減少刺激性。
4、花茶具有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。更年期女性或女性在經(jīng)期前后喝花茶，有助于緩解性情煩躁。
5、普洱茶都具有降血脂的作用。適合于血壓偏高、體形發(fā)胖或燥熱體質(zhì)者。普洱茶性質(zhì)溫和，則適合體質(zhì)虛寒者
6、鐵觀音茶葉不僅是一種清香的飲料，而且具有重要的藥用價(jià)值。古茶書提及茶的保健功能有60余種，當(dāng)代安溪鐵觀音茶葉人用科學(xué)手段，證明茶葉中含生化成分600多種，其中有機(jī)化合物就有500多種，其主要成分有茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、生物堿、有機(jī)酸、氨基酸、微量元素和礦物質(zhì)等。
總之，茶中含有諸多人體有益的成分，常飲茶能生津止渴，清熱解暑，興奮神經(jīng)，解除疲勞，降脂防壓，防冠心病，去油醒酒，健胃保肝，利尿通便，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防突變，防治癌癥，防齲固齒，延緩衰老。
現(xiàn)代人由于生活水平提高，常攝取過量的脂肪，蛋白，糖分，由于“三高”而引發(fā)了多種心血管疾病。再加上現(xiàn)代高新科技的發(fā)展，人們不斷受輻射影響以及環(huán)境污染的危害，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。由于茶葉中含有多種抗氧化的生化成分，便成了不可多得的天然保健飲品與功能食品而受到人們的青睞。
茶分三品而水有四說
茶的三品
（1）上品茶，長于高山云霧之中，常人難得一見。因其常年少見陽光，且上好之茶大多天然昆成，常生于山崖石縫之中，其根葉不甚好看且產(chǎn)量不高，但也正因如此，茶樹的全部精華幾乎都集中在不很茂盛的葉子上。肉眼看青茶葉子，大小色澤不一，故雖制成茶后成色不雅，但因原葉厚實(shí)，特耐沖泡，而且獨(dú)得高山之巖香。泡茶之前茶葉用手捧起細(xì)聞，其幽香也能沁人心脾。一般來說，若從茶葉的外觀看，上品茶的色相并不能討一般買家的喜歡，唯有真正的茶客才具慧眼識(shí)之。
（2）中品茶，大多產(chǎn)于低矮之山且多為人工培育，因陽光雨露充足再加上茶農(nóng)勤于耕耘，故葉子發(fā)育茂盛且產(chǎn)量頗高。同一片地種出來的青茶葉子大小相差都不大，制成茶后成色美觀，茶葉大小統(tǒng)一甚是好看，故最能博得一般買家的喜歡，而真正茶客往往對(duì)此一笑而過。
（3）下品茶，大多長于低洼之地，由于氣候及水土的關(guān)系，成茶后也大有不同。就是好的茶種，長在低洼之地，采摘制成茶后品質(zhì)一般都不佳，但因其價(jià)格便宜也頗得大眾茶客之歡迎。
水的四說
說到茶就必然會(huì)想到水。在真正的茶客眼中，水是最具靈性的東西，它至純至性，離開了它茶已不具真實(shí)的意義。泡茶之水有“梅、蘭、竹、菊”四說。
（1）梅之水產(chǎn)于隆冬有雪時(shí)分，因梅之能傲雪而得名。據(jù)考“梅水”唯在冬之第一場(chǎng)瑞雪的日子從梅樹上采集而得，可見猶為珍貴，且要貯存于陶罐之中，至明年之夏至后才能揭蓋開封，據(jù)傳還要舉行一種安神儀式，免得“梅水”之魂受驚。故“梅水”之水對(duì)真正的茶客來說是可遇而不可求的水中圣品，有幸喝過“梅水”所泡制之茶的茶客都說無悔此生也。
（2）蘭之水產(chǎn)于山間石縫之中，大凡出泉水的地方環(huán)境都優(yōu)雅，閑靜宜人，與蘭之清、雅、凈之性有三分相近而得名。茶客想取蘭之水來泡茶也要頗費(fèi)一番功夫。一曰“探”，因不是所有山之泉水都適合用來泡茶，故須多方采集方能有所比較；二曰“品”，品水之道也頗具功力，因水有“甘、甜、凈、純”之分，需細(xì)細(xì)品味才能一一分別；三曰“采”，因是經(jīng)過上面一番周折才能排定名號(hào)，故到了采水之環(huán)節(jié)最能讓茶客舒心。因蘭之水只要爭取一般都能“求”到。所以，“蘭水”對(duì)真正的茶客來說被視為第二，為水中之神品。
（3）竹之水產(chǎn)于大江之江心，因江水不知自我之疲倦而不停地奔流不息，故與竹之虛懷若谷的品格相似而得其名。竹之水之所以被茶客看中，在于江水之善流且頗具活性。采集時(shí)多借助江邊之木質(zhì)渡船為媒，取水時(shí)以船之上游來水為佳，但因其水質(zhì)略濁，泡茶時(shí)須經(jīng)沙缸過濾沉淀去其雜質(zhì)，故“竹水”在茶客心目中排名第三，為水中之逸品。
（4）菊之水產(chǎn)于自家井中或各地知名水井。井?dāng)?shù)量之多如過江之鯽，且水質(zhì)口感參差不一、各具韻味。故，一般茶客以井水泡茶時(shí)，多喜歡以這家的井水與別家的井水作比較。時(shí)而久之，茶客們便把“斗井”作為井水泡茶之第一樂事，其興致與遍布大江南北的菊花爭艷時(shí)之“斗菊”頗有相似之處，故而得名。因井水平凡且又取之不竭，故菊之水列為茶客眼中之水之凡品。
茗之好壞取決于茶與水之調(diào)配交融，本不易也。而上品茶配梅之水，對(duì)真正的茶客來說更是可遇而不可求之事，故把其視為一生之最愛。
補(bǔ)注：在陸羽《茶經(jīng)》中曾有過以雪水泡茶之記載，《紅樓夢(mèng)》中也有妙玉以梅上之雪水泡茶之描述，可見，“梅水泡茶”不是空穴來風(fēng)。吾應(yīng)可說是一茶客，每天也都凈忙些俗事。前些天有感于茶、水與人、情之交融般配間也頗有相似之處，故作此文時(shí)以“梅、蘭、竹、菊”四君子來為水命名并配“三品之茶”以志之。
自此，吾徹底拜倒在茶的魅力之中，徹底被茶所散發(fā)出的神秘氣息所俘虜。與茶結(jié)緣，可以使平居歲月增添幾多韻味及愉悅。
吾試探著走進(jìn)茶的境界，探尋有關(guān)茶的一枝半葉，感慨茶文化的博大精深。
茶香之妙，妙于輕鮮、甘活、清靈，由清香處聞至香，由淡雅處知至純。漾漾的幾羽清葉浮飄于杯中，悠然之際如針墜落，飄飄揚(yáng)，風(fēng)情萬種。多么富有靈性的天地之精華、世間之尤物。朱自清筆下的茶思使他的散文也具有茶的苦澀、茶的回甘、茶的清醇、茶的韻味。無盡的茶思寫的最妙，如詩、如夢(mèng)、如幻。茶的那種令人捉摸不透卻又使人癡迷的馨香，難怪朱自清的散文美的醉人。
問茶、看茶、品茶之中，吾漸漸知曉，茶其實(shí)是一門“悟”的藝術(shù)，茶氣是“悟”的翅膀，茶色是“悟”的羽毛，茶水是“悟”的洗禮。茶作為華夏的“國飲”，茶里更凝結(jié)著一種來自華夏幽深歷史的中庸、含蓄、溫綿和柔韌，它把泱泱大國的文明和智慧匯于一葉、溶于一杯，潤澤了世世代代的龍的傳人。
喝茶除了享受其平靜與純美，也是感悟自然的一種方式。茶中，能品味到大自然的味道，茶是從樹梢上走下來的，它輕靈、自然、高雅。被品了上千年的茶連同茶文化本身就是一種時(shí)尚經(jīng)典。茶在華夏大地上不單純是一種飲料，它代表著一種文化。欣賞面前的一杯茶時(shí)，庶幾就算有了茶緣。茶是不了緣，而且愈久愈濃釅。茶緣是福，佛語有云“佛度有緣人”，喝茶也是需要緣份的。
此外，飲茶還可陶冶情操。茶圣陸羽就把人的品德修養(yǎng)與飲茶結(jié)合起來，認(rèn)為品茶應(yīng)有文治和教化的作用，高尚的品飲者應(yīng)是“精行儉德之人”。閑時(shí)，三五朋友相聚，看“茶道”表演，飲賞古代“斗茶”遺風(fēng)，或詠詩作詞，或引茶令助興，或談天說地，使茶宴風(fēng)流儒雅，情趣橫生，其樂融融，諸多工作上，生活中的煩惱都煙消云散。愿世人天天飲茶，延年益壽長康樂。
茶湯是國飲，茶香飄揚(yáng)千年，我們?cè)诓璧那ぶ校烦鏊簧盹L(fēng)情。傳承了千年的華夏茶風(fēng)在華夏文化中飄逸著永不磨滅的茶的香味。
吾愛細(xì)品苦茗（即濃茶），獨(dú)享它那種淡淡的微香與澀澀的小苦。伏案寫讀、暢游網(wǎng)海之時(shí)，輕聽一曲曲音樂，擺一杯清茶在旁邊，濃飲淺嘗，是何等的舒心與愜意，在淡淡馥郁的苦味中，好像蘊(yùn)藏著人生的很多玄機(jī)。茶須靜品，酒須熱鬧，茶之為物，引導(dǎo)吾進(jìn)入一個(gè)默想人生的世界。
