現(xiàn)在很多人對(duì)于美食的要求越來越嚴(yán)格，可能是因?yàn)楝F(xiàn)如今在飯店里面吃菜的次數(shù)多了，所以感覺在家炒的菜總是沒有飯店里面炒出來的菜顏色好看，味道也稍微欠缺一些，就比如說茄子飯店炒出來的茄子顏色非常鮮亮，而且還不是太貴油膩，而我們自己在家炒起來的話總覺得非常油膩，而且稍微不注意茄子的顏色就會(huì)被炒得非常丑。
還有一種非常家常的菜也依舊如此，這種菜就是絲瓜，從現(xiàn)在開始一直到整個(gè)夏天都是吃絲瓜的最好季節(jié)，而且作為應(yīng)急菜，如果這段時(shí)間不吃的話，那實(shí)在是太虧了，而且絲瓜跟茄子有一個(gè)非常相同的點(diǎn)，那就是茄子和絲瓜肉質(zhì)都比較偏細(xì)膩一些，能夠在炒菜的時(shí)候吸取大部分的水分以及油分，而且絲瓜中含有一部分的黑色素，如果遇到高溫氧化后非常容易變黑。絲瓜直接下鍋炒就錯(cuò)了，飯店大廚透露：多加這一步，省油還不發(fā)黑！
再加上如果在家炒菜的時(shí)候使用的是鐵鍋，那么炒出來的絲瓜則會(huì)更佳黑亮，看起來絲毫沒有食欲，那是因?yàn)楹芏嗳嗽诔唇z瓜的時(shí)候，都會(huì)將絲瓜直接下鍋炒，如果這樣做的話那就錯(cuò)了，而飯店里邊炒出來的絲瓜顏色非常鮮亮，這飯店大廚透露在炒絲瓜的時(shí)候，如果提前多加這一步，炒絲瓜的時(shí)候不僅不會(huì)發(fā)黑，而且還會(huì)非常省油，用一句俗語來說，那就是嫩的能夠掐出水來，讓人垂涎欲滴。
?那就是在炒絲瓜的時(shí)候先將絲瓜皮去掉，然后放一小勺的食用鹽，攪拌均勻，戴上手套稍微輕輕的捏幾下，腌制三分鐘左右，這樣不僅可以保證絲瓜的限量，而且在炒絲瓜的時(shí)候還不容易讓絲瓜吸取大量的油份，等到絲瓜腌制好之后，還要繼續(xù)放在水里面進(jìn)行沖洗，洗掉鹽巴腌制出來的多余粘液，之后就正常放在鍋里面翻炒就可以了，這個(gè)方法百試不厭，也可以同時(shí)用于炒茄子。
如果想要炒絲瓜的時(shí)候，顏色搭配起來比較好看，可以加入一些不太辣的紅椒，鮮紅的顏色加上翠綠的絲瓜，招待客人的時(shí)候絕對(duì)是顏值擔(dān)當(dāng)，用這樣方法炒出來的絲瓜顏色非常鮮亮，一點(diǎn)都不比飯店大廚炒出來的差勁，那么你們?cè)诩页唇z瓜的時(shí)候又是用了什么樣的辦法讓絲瓜保持鮮亮，不發(fā)黑呢？歡迎大家充分討論。
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