生活報記者 鄧子霖
瓜子、花生、開心果等，是很多人喜愛的零食。可這些果仁類食品，難免會在吃著香甜的時候，吃到一顆苦的，或者炒焦了的。這個時候，很多人就是把這個嚼了一口的苦果吐掉。但是眾多醫生建議，吃到苦味的，應及時漱口，否則吃多了會對身體造成一定的損害。因為瓜子一旦發霉，其中可能含有黃曲霉毒素，它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，經常攝入可能增加患肝癌風險。
擔憂 孩子吃了一些發霉花生
近日，在一個媽媽群的蔡女士很擔心：孩子放暑假回奶奶家吃了一些發霉的花生，很擔心會不會有什么問題？要不要做一些特殊處理？蔡女士告訴記者，因為之前聽說發霉了的花生吃了對身體不好，嚴重的話可能會致癌，這是真的嗎？
有些人看到蔡女士的擔心覺得太大驚小怪了。不就是發了霉的花生而已，過去也常常會吃到的，也沒什么問題啊。
從事腫瘤臨床工作40余年、現任廣西總醫院腫瘤治療基地主任醫師的韓守華解釋說：“瓜子、花生一旦發霉變苦，其中就可能含有黃曲霉素等物質。但是，不是吃了發霉的花生就一定會致癌，它的毒性還沒有那么強。人們在吃花生的時候，也會誤吃到發霉的花生。發霉的花生經常吃的話那么就會致癌，偶然一兩次吃到是沒事的。以后不要讓孩子亂拿東西來吃，亂吃很容易感染疾病。”
那么，黃曲霉素為何物？為什么會有這樣的威力呢？
解疑
花生最容易受黃曲霉毒素污染
韓守華醫生介紹，花生是營養價值很高的食品，但花生也最容易受黃曲霉毒素污染。黃曲霉一般呈黃色及黃綠色，絨毛狀。黃曲霉毒素被世界衛生組織的癌癥研究機構確定為Ⅰ類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素可以破壞動物肝臟組織，嚴重時可導致肝癌，甚至死亡。黃曲霉毒素在花生中的分布并不均勻，主要集中在一些破損、變色、霉變、蟲咬的花生中。
據了解，黃曲霉毒素比較穩定，耐高溫，裂解溫度為280℃，一般烹調加工溫度不能將其破壞。在水中溶解度較低，溶于油及一些有機溶劑。黃曲霉毒素如不連續攝入，一般不在體內蓄積，對人危害不大，偶爾誤吃一點霉變的花生不必擔心，由于黃曲霉屬于好氧菌，不會在人體消化道中大量生長，但應盡量避免食用。
黃曲霉毒素進入人體以后，在肝臟中存留最多（是其他組織器官的5~15倍），因此對肝臟危害也最大。人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。一般來說，體內黃曲霉毒素如果達到1毫克/公斤以上就可能誘發癌癥，而這僅相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。
支招
如何避開污染食物
如此劇毒的物質，是怎樣跑到人們的日常食物中去的呢？南寧市第四人民醫院肝病科覃亞勤主任醫師介紹，“黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，最喜歡在果仁和含油的種子內生長，尤其在花生等堅果中多見。平時吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱口。購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買。花生、瓜子等最好是帶殼保存，曬干后，用保鮮盒等密封儲存，最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。”
作者：鄧子霖
