除了顏色鮮艷，花青素也具有抗氧化、抗發(fā)炎的效果，不只能保護血管、防止腦神經(jīng)衰老，也有助于防癌、防糖尿病。花青素是3C時代的人們最需要的營養(yǎng)素之一，具有清晰視力、保護眼睛血管、防止睫狀肌老化、預(yù)防白內(nèi)障等功效！
1、保護全身微細(xì)血管
花青素具有很強的消炎作用，能夠保持周邊的、較為細(xì)小的血管通暢，包括眼睛、皮膚以及身體各處的微血管，都能夠提高血循。
2、預(yù)防白內(nèi)障
隨著酸鹼環(huán)境的不同，植物體內(nèi)的花青素也會呈現(xiàn)不同的顏色，并保護植物本身免于紫外線傷害。其中，黑醋栗和藍(lán)莓是花青素最多的植物。光線穿過瞳孔后就會進入水晶體，而水晶體除了調(diào)控焦距之外，也有吸收紫外線、避免紫外線進入內(nèi)部造成傷害的作用。攝取花青素、蝦紅素，都能幫助水晶體防止紫外線傷害，因此能夠延緩水晶體混濁、甚至演變成白內(nèi)障的可能。
3、輔助視紫質(zhì)、清晰視力
視網(wǎng)膜上的黃斑部中有許多感光細(xì)胞，當(dāng)感光細(xì)胞受光時，其中的一種成分─視紫質(zhì)，就會產(chǎn)生電位差、經(jīng)由視神經(jīng)傳到大腦，形成影像。視紫質(zhì)即是維生素A，而維生素A可以由β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)換而成。花青素是促成視紫質(zhì)形成影像的重要媒介。攝取較多的花青素時，不但能讓成像更真實，對於夜視能力也有幫助。不過，花青素沒有保護眼睛的作用，若想要避免紫外線對眼睛造成傷害，仍要補充葉黃素。
4、保護睫狀肌、提升調(diào)節(jié)力
視網(wǎng)膜後方的“葡萄膜”組織，由前至后包括瞳孔肌、睫狀肌、脈絡(luò)膜，是眼睛血路最多的地方。其中，睫狀肌負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)水晶體的形狀，光線才能正確對焦於視網(wǎng)膜上，形成清楚的影像。肌肉的運作倚靠神經(jīng)，神經(jīng)的運作則倚靠血流，因此要保護睫狀肌的調(diào)節(jié)力，就要充分?jǐn)z取能夠促進血流順暢的花青素。
國外有研究指出，攝取花青素能夠加強眼睛的調(diào)節(jié)力，讓人看東西比較不會累。陳瑩山醫(yī)師認(rèn)為，現(xiàn)代人常要大量用眼、看近物和3C產(chǎn)品，導(dǎo)致眼睛的對焦力變差，也使老花的病例年輕化，甚至有15歲就罹患老花的病人。因此，在3C時代中，花青素是保健視力不可或缺的營養(yǎng)素之一。
