辣子雞一道非常受歡迎的重慶特色菜，重慶辣子雞是全國出名的一道美食，此菜的菜色澤棕紅油亮，口味質地酥軟、麻辣味濃、咸鮮醇香、略帶回甜。正宗的重慶辣子雞味道喜歡吃好吃，上桌在空中飄著一股香辣的味道，如果你喜歡吃辣，那么這道重慶辣子雞吃起來你肯定會喜歡，香辣爽口;如果你吃不了太辣的，那么你吃過一塊重慶正宗的辣子雞后，保證讓你愛上這道美味的辣子雞。
今天就來學習一下這道美食。
制作過程：
1.雞肉洗凈，剁成小塊；
2.雞肉放在碗中，倒入食鹽、胡椒粉、蠔油、花椒粉、料酒、蛋黃1個，用手抓勻，腌制5分鐘；
3.倒入適量淀粉，抓拌均勻；
4. 起鍋燒油，油溫6成下入下入雞塊，小火慢炸，炸至表面金黃撈出控油；
5.大火升高油溫，倒入雞塊復炸30秒，撈出控油；
6.鍋留余油，倒入干辣椒、花椒，炒出香味；
7.倒入雞塊，翻炒均勻；
8.調下味，倒入食鹽、雞精、白芝麻、花椒油、辣椒油，炒勻；
9.出鍋盛盤。
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