步驟 1

原料，雞腿三只

步驟 2

雞腿肉切成大拇指甲大小的丁

步驟 3

加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味

步驟 4

大蒜和老姜切成末，大蔥切小段

步驟 5

干辣椒剪成段，花椒粒

步驟 6

油酥花生米適量

步驟 7

兌碗芡：調味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油

步驟 8

鍋內下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）

步驟 9

再下入碼味以后的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續快速炒勻

步驟 10

加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最后加）

烹飪技巧

花生不要早放，放早了就不酥脆了

因為雞腿是用生抽腌制過的，所以就不用放鹽了

雞丁滑油后炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴

提前調好味汁也是這道菜制作的關鍵

作品

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