一、常用脆皮糊
脆漿糊是現代常用的一種功能性極強的漿糊。脆漿的個性特征是可使食品變得外表圓滑、體積脹大、色澤金黃、外脆酥化內軟嫩。多應用于炸制方法的菜肴，經過油加熱后成品漲發膨大、色澤金黃、外脆里嫩、甘香松酥。脆漿糊主要分為酵粉脆漿和發粉脆漿兩大類。
（1）酵粉脆漿：以老面、面粉、淀粉、清水調成勻漿，靜置發酵膨脹，當漿糊中有大量氣體時，加植物油、堿水調勻，靜置后即可使用。一般投料比例是：面粉 375 g、老面 75 g、淀粉 150 g、水 550 g、花生油 160 g、堿水適量。
（2）發粉脆漿。用面粉、淀粉、植物油、泡打粉、清水調成勻漿，靜置一會兒即可使用。一般投料比例是：面粉 500 g、淀粉 150 g、泡打粉20 g、花生油 150 g、水 600 g。
二、家用脆皮糊
全蛋淀粉糊，又稱全蛋糊、蛋粉糊、金衣糊、皮糊、窩貼漿。用全蛋液、淀粉調制而成，一般雞蛋與淀粉的比例為 1∶3，可以加少量清水、面粉。多用于煎、塌、炸熘、軟炸、拔絲等菜肴。使用時，先將原料調味，加入全蛋、豆粉拌勻，經過油加熱后成品色澤金黃、外酥香內軟嫩。
水粉糊又稱干漿糊。先用清水將干淀粉潤濕，揉搓至無硬粒，再加清水調成干粥狀，以能掛上主料為宜。一般投料標準為：干淀粉 500 g加清水 350 g調勻，需反復多次地攪拌淀粉，使之產生黏性，與水融和充分，才能掛糊。多用于煎、炸類菜肴。使用時，先將成形原料調味，再加入水粉糊拌勻，使其均勻地粘裹在原料外表。過油加熱后成品口感較脆，色澤金黃，定型效果好。
