春回大地萬物復(fù)蘇，在大江南北的田間地頭、溪邊草地會普遍長出一種野菜——薺菜，薺菜又名地菜、菱角菜、凈腸草等，是最受歡迎的的野菜之一，被古人譽(yù)為“靈丹草”，是“天然之珍”。
薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，不是偶然的。它不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富。薺菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C比較多，鈣的含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多，尤其是含有豐富的谷氨酸。
薺菜中含有二硫酚硫酮，具有抗癌作用。含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝。有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是預(yù)防干眼病、夜盲癥良好的食物來源。
薺菜有很多種吃法，可以涼拌、做蒸菜、清炒、煮湯、也可以包餃子，蒸包子等。春暖花開，去田間地頭挖薺菜吧。
