魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。紅燒魚是一道很美味的菜，那么紅燒魚是怎么做的呢?
做法
材料：魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)。姜、蔥、鹽、糖
做法：1、魚整理干凈，切段(因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要)稍微厚一點也沒關系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁(老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
清蒸桂魚家常做法:
材料：桂魚1條約600克，蔥2根，姜1小段
調味料：生抽2茶匙，老抽，糖各1茶匙，水小半碗，麻油，胡椒粉各少許。
做法：
（1）桂魚清好洗凈抹干水分，內外均抹上鹽腌10分鐘，蔥姜均切絲。
（2）桂魚瀝干水分，放入碟中蒸8分鐘熟后取出，瀝干汁液。
（3）熱鍋下油燒熱，放入蔥姜絲爆香，倒入芡汁煮沸后，淋在桂魚上即可。
溫馨提示：
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果時間長了魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美。
