對于動物內臟， 有些人愛得要命，覺得它們是不可多得的美味； 有些人討厭它們，覺得腥味過大、膽固醇過高，避而遠之，其實所有的食物都是有利有弊，只要我們適量的攝取，處理得當，就能為我們所用， 利大于弊的。 就說我們常吃的豬肝吧，價格便宜，是補肝、養血、明目的好食材，適量的吃些，能彌補女性天生供血不足，而學生和用眼過多的人常吃豬肝對眼睛也有益處。
豬肝的做法很多， 爆炒、打湯、鹵制。。。都很美味。 豬肝的腥味比較重，在烹飪之前， 要提前腌制一下，即可去除異味，還能讓做出來的豬肝滑嫩Q彈。但豬肝的這食物， 含有一定的膽固醇，不能常吃，只能偶爾解解饞。 想吃豬肝又怕膽固醇過高，那就用芹菜搭配著炒豬肝，既可降低膽固醇的吸收還能將毒素排出體外， 可謂一舉兩得。
芹菜帶有著特殊的香味，還具有降血壓、降血脂、減肥瘦身的功效，將它與豬肝一起炒，正好幫助掩蓋了豬肝的異味， 還起到營養互補的功效。這菜好吃又不貴，幾塊錢做一盤，解饞又下飯，制作起來很簡單，幾分鐘就能完成， 但炒制過程一定要注意掌握好火候，不要炒得太老了。下面就來分享這道菜的做法吧。
【紅椒芹菜炒豬肝】 原料： 豬肝 1小塊 芹菜 1小盤 紅椒 1個 淀粉 1小勺 料酒 1小勺 生抽1 小勺 油鹽 適量 制作：1. 準備好原材料；
2.豬肝中放入鹽、淀粉、料酒和生抽等調味料腌制一下；
3. 燒鍋開水， 加入點鹽和油， 將芹菜放入鍋中焯燙變色后撈出；
4. 再放入腌制的豬肝進去焯燙變色后撈出；
5. 熱鍋涼油， 放入焯好的豬肝進去翻炒；
6. 翻炒兩下后加入焯好的西芹進去翻炒；
7. 翻炒兩下后加入紅椒絲進去翻炒；
8. 加入適量的鹽調味, 翻炒均勻即可盛入盤中。
小貼士：1. 焯蔬菜時加入點鹽和油能保持蔬菜的色澤； 2. 豬肝加入鹽等調味料腌制一下后，焯燙變色； 3. 炒豬肝時要大火快炒，避免豬肝炒得太老。
