涼菜又被稱為冷盤，是我們中國的一種傳統(tǒng)菜肴，在餐桌上充當(dāng)?shù)淖饔靡话愣际情_胃，所以涼菜一般的分量都比較少，采用的是小碟。從涼菜的種類上來看，有葷菜，有素菜，品種相當(dāng)豐富；而從菜系上來看，基本上每個(gè)菜系都會(huì)有一些比較出名的涼菜，并且還以其獨(dú)特的口味而聞名全國。所以今天我們來說說中國最有名的5道涼菜，五大菜系來爭(zhēng)鋒，圖五卻很少能吃到！
白切雞
第一道是白切雞。雞肉是我們?nèi)粘＝?jīng)常吃到的一種家禽肉類，其口感相對(duì)來說是比較香的，尤其在腥味的程度上，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他肉類的。所以，有很多地方都用雞肉來制作涼菜。白切雞就是其中非常有名的一種，它是屬于粵菜當(dāng)中的一種冷盤，雞肉的口感，彈嫩有嚼勁，以其清爽的口感聞名。
鹵牛肉
鹵牛肉目前應(yīng)該說是屬于全國性的一道涼菜，但是實(shí)際上它應(yīng)該是屬于魯菜系。但是發(fā)展至今，基本上每個(gè)地方都會(huì)有鹵牛肉的菜譜，所以，從鹵牛肉的受歡迎程度就可以看出這道涼菜的美味。牛肉本身是營養(yǎng)價(jià)值非常高的，在經(jīng)過調(diào)味豐富的鹵煮之后，牛肉本身的味道與調(diào)料完美的融合，使牛肉既有本身的勁道，又有各色鹵料的香味。
口水雞
口水雞也是一道以雞肉來進(jìn)行涼拌的一道菜，他是屬于川菜當(dāng)中比較出名的一種?？谒u這個(gè)名字其實(shí)是相當(dāng)有由來的，是由著名的詩人郭沫若在文中寫出，之后傳開命名。口水雞最主要的特點(diǎn)，就是帶有川菜特有的麻和辣，在調(diào)味上口感非常豐富，讓吃過的人就算是想一想，就有一種流口水的感覺。
擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋是屬于湘菜當(dāng)中的一道有名的涼菜，它是隨著目前湘菜的一個(gè)興起才漸漸出名的。因?yàn)楹衔幕瘖蕵樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)達(dá)，所以導(dǎo)致很多的人慕名前來，這在同時(shí)也給湘菜帶來了一些發(fā)展，很多人都吃到了湘菜中非常不錯(cuò)的一些菜肴，同時(shí)也給這些菜肴打響了知名度。相信有很多人都吃過擂辣椒皮蛋，在口感上融合了辣椒的辣和皮蛋的堿味，非常具有湘菜特色。
醉青蝦
最后這一道醉青蝦，應(yīng)該是很多人都聽說過的一道菜，實(shí)際上它應(yīng)該是屬于涼菜一類。大家對(duì)于醉青蝦的了解，應(yīng)該就在于他的做法，是采用鮮蝦，直接用白酒泡制，使青蝦染上醉意，渾身通紅，即可食用。而這種做法遭到了很多人士的批判，所以目前，這道菜應(yīng)該是很少能吃到的。實(shí)際上它是屬于江蘇地區(qū)的一道名菜，屬于徐海菜。
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