還有3天就是春節了，小伙伴們的年夜飯都想好做啥了嗎？還沒計劃好的可以看看昨天發布的涼菜大全，硬菜合集也趕在來的路上啦～
說道年夜飯的硬菜，必然少不了魚，年年有余嘛！如果你擔心自己做的魚拿不出手，那今天的菜譜就是你的救星了～宴客必備的魚類，走起！
1
剁椒魚頭
by 杜鵑花美食
·主料·
魚頭｜1個
青剁椒｜150克
紅剁椒｜150克
·輔料·
大蔥｜1根
香蔥｜5根
白酒｜30克
白醋｜1茶匙
鹽｜1/2茶匙
姜｜10片
五香粉｜少許
胡椒粉｜少許
·做法·
1.魚頭對半切開，用大蔥、白酒、胡椒粉、鹽、姜、五香粉、白醋腌制，調料要均勻的涂抹在魚身。如果時間充裕魚提前腌制2小時入味；如果時間倉促腌制30分鐘即可。
2.盤子里鋪上姜片和大蔥，放入魚頭，在魚頭上面鋪上紅色剁椒和青色剁椒。上鍋蒸10分鐘。
3.鍋底燒熱油，油燒8成熱時關火，倒入香蔥段，讓油的余溫烹出香蔥濃郁的香味即可。
2
清蒸鱸魚
by 西米Fiona
·主料·
鱸魚｜1條
火腿絲｜20克
·輔料·
姜｜30克
香蔥｜3根
料酒｜2湯匙
鹽｜適量
蠔油｜1湯匙
蒸魚豉油｜3湯匙
豬油｜1湯匙
花椒｜10粒
檸檬汁｜數滴
·做法·
1.鱸魚處理干凈，兩面抹上幾刀，肚子里塞入姜片、蔥白，加料酒、檸檬汁、鹽抹勻，靜置15分鐘左右。
2.香蔥切段，蔥尾切絲泡水中；姜一半切片、一半切絲，火腿切絲。
3.姜片，蔥白平鋪在盤底，擺上腌好的鱸魚，魚身上放置姜絲。
4.蒸鍋水開后，上鍋蒸12分鐘左右。
5.取炒鍋，加幾粒花椒、豬油，炒出香味。
6.蒸好的魚倒出里面的水，去掉姜絲；取一碗，加入蒸魚豉油、蠔油，加適量燒好的豬油攪勻，澆在魚身上。
7.擺上火腿絲，撒蔥花，幾粒枸杞點綴。最后澆上燒好的花椒豬油即可。
3
水煮魚
by 樂悠廚房
·主料·
草魚｜1條
黃豆芽｜150克
·輔料·
姜｜1塊
干辣椒｜50克
花椒｜20克
料酒｜2湯匙
鹽｜1/2茶匙
蛋清｜1個
淀粉｜1湯匙
白胡椒粉｜1茶匙
郫縣豆瓣醬｜1湯匙
·做法·
1.將魚清洗干凈后切片，魚骨和魚肉分開放；黃豆芽去掉須根，辣椒剪成段、姜切片。
2.魚骨中放入3片姜、1湯匙料酒、1/2茶匙鹽腌制20分鐘；魚片中放入半個蛋清、1湯匙料酒、1湯匙淀粉、1茶匙白胡椒粉，抓勻腌制20分鐘。
3.鍋中加適量清水，水燒開后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽，待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。
4.鍋中倒入少許油，油熱后放入郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油，鍋里倒入適量的熱水。
5.將魚骨放入鍋內，大火燒開后轉小火燉10分鐘；魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。
6.將魚肉一片一片的放入鍋中（不要攪動，如過需要，只要輕輕晃動幾下鍋），煮開后立即將魚肉撈出，再盛少許湯到碗中。
7.換一只干凈的鍋，倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味，撈出放到魚肉上。
8.鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關火，把油淋在魚肉上即可。
·----- 小貼士 -----·
1. 做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。
2. 片好的魚片最好用水多洗2遍，洗到魚肉嫩白，然后再進行腌制。
3. 煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動；否則容易將魚片弄碎。
4
松鼠桂魚
by 迷迭香Rosemary
·主料·
桂魚｜1條
松子｜適量
·輔料·
番茄醬｜2湯匙
白醋｜1湯匙
糖｜1茶匙
淀粉｜適量
·做法·
1.洗凈處理好的桂魚去頭，再將兩側魚肉緊貼脊骨橫刀切開，切到魚尾處時保留少許脊骨，并將魚骨去除。
2.在切好的魚肉內外表面，均勻的抹上適量的鹽，再將魚內側切花刀的一面，以及魚頭部分均勻的涂滿淀粉。
3.準備好的白醋、糖、番茄醬，根據個人口味攪拌均勻，調成醬汁。
4.將裹滿淀粉的桂魚肉和魚頭放入熱油鍋中，中火炸至金黃后撈出，在盤中擺放好備用。
5.將調好的番茄汁倒入熱好油的鍋中，煮至稍微濃稠后倒入松子攪拌均勻。
6.最后再將醬汁均勻地澆在炸至金黃的桂魚上，酸甜香脆的松鼠桂魚就完成啦～
·----- 小貼士 -----·
在切花刀的時候，要保證盡可能的貼近魚皮，這樣炸出來的桂魚才會更加的栩栩如生。待到需要油炸時，則要貼緊鍋邊中火熱油下鍋。
