這幾年，山藥非常流行。感覺鐵棍山藥和寧夏枸杞，已經成為養生的標志了。不過，它倆確實無愧于這樣的稱譽，今天我們就聊一下山藥。
對中醫略有了解的小伙伴們都知道，山藥原名“薯蕷”，在《神農本草經》、《金匱要略》中都是以“薯蕷”之名出現的。薯者，部署也。蕷者，預備也。據說，山藥的傳統栽培方法是“深挖洞式”的，就是先用棍子在土地上挖個深洞，然后把有芽眼的山藥塊丟進去，任其生長。長成的山藥就是棍子狀的。所以，種山藥之前要作空間的部署和預備的，故名“薯蕷”。
后來，為避唐代宗李預的名諱，薯蕷改名“薯藥”。再后來，為避宋英宗趙署的諱，薯藥改名“山藥”。
接下來，我們還是跟著《隨息居飲食譜》學習一下山藥的食療價值——
甘平。煮食補脾腎，調二便，強筋骨，豐肌體，辟霧露，清虛熱。既可充糧，亦堪入饌。不勞灌溉，廣種為宜。子名零余子，功用相同。腫脹、氣滯諸病均忌。
——《隨息居飲食譜》
甘平
山藥味甘而性平，《本經》說它性溫，說明還是偏溫一點。
煮食補脾腎
張錫純說山藥宜蒸煮而不宜炒，炒則蛋白質損失較多，功效就弱不少。
然后，山藥能補益肺、脾、腎之氣陰。這里先說引文未提及的“補肺”。
山藥色白入肺，補益肺氣，又因其多黏液，可以潤肺。羅大倫先生用山藥煮水、山藥粥來處理初受風寒階段的感冒。據說，河南當地種植山藥的農民在受寒之后，就是熬一大碗山藥水，喝下去，蓋被睡一覺就好了。
可見，山藥在補益的同時，也有散寒的功效。而且補益正能給發散提供能量，山藥不斂邪。
另外可以證明山藥具有一定發散性的是，我們在去山藥皮的時候，黏液沾手上就感覺很癢，癢就說明了山藥打開了你的毛孔，其透散之性動了你的氣血。止癢也很容易，你只要將手放入加鹽或醋的溫水里就行，因為咸能聚，酸能斂。
其味甘入脾，首先是滋脾陰。脾陰不足的人，嘴唇發干起皮，舌質紅，舌體瘦小，這樣的人宜食山藥。但脾陽不足的人，飲食運化不利，容易氣滯濕重的，這樣的人就不宜食山藥。
然后，山藥能在土里鉆得很深，黏液又多，所以又入腎填精。
腫脹、氣滯諸病均忌
山藥也是補中益氣的，可以說是氣陰雙補。然而，氣滯的人首先要行氣，而不是補氣，不然越補越堵。所以，王孟英說：“腫脹、氣滯諸病均忌?！?/p>
調二便
因為山藥補氣，氣主固攝氣化。氣足則固攝力足，張錫純善用山藥治腹瀉，就是補氣以固攝。然后，肺氣、脾氣、腎氣充足，則氣化能力正常，就不會出現尿頻。尿頻多是氣化不利。
強筋骨，豐肌體
脾胃得補，氣血津液充盛，則筋骨得濡養而強健，四肢肌肉豐滿有力。
辟霧露
氣血足則營衛充，人體抵御外邪的能力就強，霧露風冷這些濕邪、風邪、寒邪，統統擋在門外。
清虛熱
虛熱因陰虛。然而，清虛熱不能只用滋膩的滋陰之品，尤其是這個熱還不輕的話，那樣反而會被火給煉液成痰，所以往往還要清熱。而山藥的好處是滋陰而不甚滋膩，不斂熱邪。但如果陰虛兼有痰濕，則不宜單用山藥，要配伍祛濕的藥，后面會講到。
講完山藥的功效，我們具體看下它的運用。善用山藥的清末醫家張錫純先生有不少含山藥的食療方，用的好都是可以治病救命的，不僅僅是日常保養。
一味薯蕷飲
治勞瘵發熱，或喘或嗽，或自汗，或心中怔忡，或因小便不利，致大便滑瀉，及一切陰分虧損之證。
生懷山藥（四兩，切片）
上一味，煮汁兩大碗，以之當茶，徐徐溫飲之。
我們看這個方子就是一味藥——山藥。用來治一切陰虧之證，如肺陰虧虛有熱而引發的咳喘，心陰血不足以致心神無所歸而致的心悸怔忡，陰虛不斂陽的骨蒸，氣虛不斂陰的盜汗。
另外，若腹瀉傷陰，食山藥既能滋陰，又能補中以強其固攝之力而止瀉。如果久瀉的話，可以加上雞蛋黃以強其止瀉之力。
薯蕷雞子黃粥治泄瀉久，而腸滑不固者。
即前薯蕷粥，加熟雞子黃三枚。
薯蕷雞子黃粥就是干山藥打粉熬粥，再加三個全熟蛋黃。
蛋黃生用偏清熱，半熟偏滋陰，全熟主要是充饑和固澀大腸的作用。
需要注意的是，對于長期慢性腹瀉的人來說，這個粥是適宜的。但如因外邪引起的急性腹瀉就不宜用。
珠玉二寶粥
治脾肺陰分虧損，飲食懶進，虛熱勞嗽，并治一切陰虛之證。
生山藥（二兩） 生薏米（二兩） 柿霜餅（八錢）
上三味，先將山藥、薏米搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調入融化，隨意服之。
這個珠玉二寶粥呢，“珠”指的是薏米，“玉”是指山藥。也是治一切陰虛有熱之證。
而有些人是可能陰虛與濕氣并存的。換言之，他吃下去的滋陰之品最終沒有化成津液陰血，而是變成痰濕了，故飲食懶進，津液陰血不足，還是陰虛，虛熱勞嗽。針對這種情況，張錫純發明了這個珠玉二寶粥。
若單用山藥，可補脾肺之陰，但略滋膩，加薏米祛其濕，兼清其熱。張錫純在這里將山藥和薏米等量使用，正是得二者之利，去二者之弊。再加柿餅調味，柿霜本身也有潤肺補脾的功效。
很多人吃山藥是為了補腎，認為補腎可以壯陽，然后壯陽又是為了消耗。
這其實是對山藥的誤解。
山藥能補腎陰，填精，滋陰可斂陽。好色在中醫看來是病，因為腎陰不足以斂相火，腎陰越虛，火越旺，欲望就越強，這就是虛亢。
那么，腎水充足的人，陰平陽秘，他就容易節欲，但那方面的能力和質量其實很強，子嗣昌盛，優生優育的典范。
另外，山藥本身也具有固攝收斂之力，能固精止瀉。
所以，吃山藥可謂強陰，不可謂壯陽。這是真正的補腎，不僅填東西，還把漏洞補了，不令外泄。
種植山藥的地方很多，我們平時做菜的山藥多是山東、江西、江蘇等地產的，也都不錯。但真正具有藥用價值的山藥是來自河南懷慶（即今之焦作市）的。所以，最地道的山藥被稱為懷山藥。
為什么懷山藥最地道呢？因為懷慶地處中原，五行之中土居中位，所以這個地方土氣厚重，所產的山藥自然得土氣也多。
鐵棍山藥是懷山藥中的上品。種植鐵棍山藥的土地分沙地和壚土地。彎彎的，比較丑的是壚土的，因為壚土土質更硬。沙土的相對比較直。但壚土山藥的口感比沙土要好。鐵棍山藥的生長周期長達245天，一般在每年秋天霜降后，新鮮的鐵棍山藥才出土上市。
小編這次推薦的新鮮鐵棍山藥、山藥片和山藥粉，來自焦作溫縣政府的一號鐵棍山藥基地。
新鮮鐵棍山藥
鐵棍山藥生長期很長，一般清明前后種植，霜降以后收獲，有的到冬天，甚至來春再采挖，這樣得土氣最厚。而且種過鐵棍山藥的地，需要休養5-10年才能再次種植。
現在正是采挖去年種的新鮮鐵棍山藥最后的時間，得土氣最多。但到三月中旬就采挖結束了，所以大家要抓緊啦。
鐵棍山藥片
好的山藥片一定經得起干嚼的考驗。市面上有些山藥片為了延長其保質期，會用硫熏，干嚼的時候就會有酸味。這款山藥片寄過來時，小編首先就拿一片干嚼，帶有面香和回甘，沒有酸味，是純正的山藥味道。
然后，無論是蒸著吃，做山藥粥，還是煲湯的時候放幾片，這個山藥片的口感滋味都非常正宗，黏汁也足，這樣才有可靠的滋陰效果。
鐵棍山藥粉
每6斤新鮮鐵棍山藥，才能做出1斤山藥片。每1斤山藥片，才能磨出400克的山藥粉。
這款山藥粉最大的特色就是好吃，口感可謂絲滑，并且透著谷物的自然醇香。據說廠家在量產之前經歷了數十次的失敗，或水粉分離明顯，或成“面疙瘩”狀。直到第N次，才誕生這款香滑柔順，口感豐富，留渣少的山藥粉，未添加任何視頻添加劑或增稠劑。
