寶雞人的面食基因
從祖輩就開始流淌在血脈里，
深深植入到了骨子里······
每個寶雞人都是面客，
面客是吃貨江湖里的一種境界。
面食，恐怕是咱寶雞人生活中不可缺少的主角了，
扯面、油潑面、臊子面、
削筋、揪片兒、手搟面……
干拌的、帶湯的、粗的、細的、片兒的、條的……
寶雞的面，早已多到數不清······
吃干面，干干的，不帶一點水，剛下出的面，不用涼水淘，吃完哪怕再喝一碗面湯，原湯化原食。吃的時候還有兩個搭配，一個是大蒜，一個是面湯，俗話說吃面不吃蒜，味道少一半。
“老板，來一大碗寬扯，多放點辣子。”一口純正的寶雞方言話音剛落，飯館老板已拿了大瓣新蒜，端著一碗熱氣騰騰的面湯笑著迎到了面前！
一寸多寬的面條，在扯面師傅的手里歡快起舞，biangbiang地擊打著面案，再截成一段段的投入滾開的大鍋中，兩沸即成。
這么一海碗的寬扯，色澤鮮艷，吃一口筋道，嚼一口舒坦，滋味濃郁，那叫一個“美”！讓人吃得“饞火”！
油潑面的面條一般都是手搟的寬面（也有拉條子），一方面手工搟制的面條更勁道；另一方面寬面條與調味料的接觸面大吃起來夠味，而且油潑面不帶湯，如果是細面容易變成一坨沒有嚼頭，陜西八大怪之一就是面條像腰帶。
面條盛進大碗里放進干辣椒面、蒜末、蔥花，油燒到冒煙的時候，端起澆在干辣椒面上。那香氣隔著老遠都能聞見。
寬度、厚度和韌度恰似三維世界的三個維度，又如女性的三個維度，勾勒出油潑面的態度。油潑面的精華全在油的溫度和辣子細膩度。有時候家鄉的記憶，就是油潑時那一聲醉人的滋啦~
削筋面由于煮熟后吃筋道可口，所以叫“削筋面”。削筋也分寬削筋和細削筋，削筋是寶雞這邊的家常面，想把它切的均勻，這個是很考驗功力的！
將面團搟成長條狀的厚片，用刀切削成長約 10厘米、寬、厚約3毫米的條，要切得寬窄均勻，水滾時下面，削筋面再煮也不爛，撈在碗里條條清晰、不粘。
菠菜面，加入菠菜汁和面粉和成的面條。口感筋韌，面香濃郁，營養健康的一一純手工菠菜面。
新鮮菠菜與面粉完美融合，經手工揉面、搟面、切面幾步工序后水滾下鍋，開蓋煮3分鐘即可出鍋。撈起后加入特制臊子，成就菠菜面。
揪片特點是面片爽滑。吃揪片的時候，要放很多底菜：胡蘿卜、雞蛋、綠菜，豆芽·······
揪片是先將面團和好，用搟面杖搟成厚片，再用刀切成寬條，左手持面，右手用食指和大拇指將面揪成一片一片如指甲狀的面片，拋入鍋中煮熟的技法。
說罷干面，寶雞湯面類面食也很出眾。在這個秋風蕭索的季節，一碗帶湯湯水水的面是否更受大家歡迎？
“薄如紙，細似線，下到鍋里戲秋千，盛到碗里蓮花轉，柔軟口感，飽了也要加三碗。”臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩，寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。
臊子尤其講究。臊子肉是把上好的肉用醋慢火燉出來的，入口酸香，肥肉丁入口就酸酸香香的化在舌尖上了，瘦肉丁還能嚼兩下，也被燉得很爛。臊子里還有雞蛋攤成薄餅切成的旗花小丁、土豆切成的菱形小塊，再加上黑的木耳、黃的黃花菜、紅的胡蘿卜、綠的菠菜，五色齊全，五味俱全。
正宗的“臊子面”不僅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特點享譽寶雞，而且以獨特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱美食里的活化石。
扶風臊子面講究的是“酸、鮮、香”。愛吃辣子的人不太適合。
臊子面是用小麥上等面粉搟成面頁，再用菜刀犁成細條，入鍋煮熟后，撈入用豬肉臊子、鹽、醋、五香調料及黃花菜等佐料做成的香湯而成。
聽老一輩人講，扶風臊子面不放辣子的原因，主要有三個原因：一：扶風臊子面最大特點是口味淡，鮮味突出，為了一個“鮮”字，最好的湯是用雞湯或用豬肉骨頭湯。為了保鮮，不放辣子，扶風人說，一放辣子易隔味。原因二：扶風有個法門寺，過去是皇家寺院，歷史悠久，香火旺盛，千百年來，引來許多達官貴胄前來游玩，燒香祭拜。這些客人多許是從北邊、東邊來的。來了要吃飯，招待客人時，可能由于客人的原因，扶風做臊子面時都沒有辣子，后成習慣，不改口味，延續至今。原因三：為照顧老人孩子，口味清淡，不吃辣子。
血條面在麟游歷史悠久，其制作講究、風味獨特、口感綿軟，耐飽。
地道的血條面要用新鮮豬血或羊血，血經過加鹽、攪拌、過濾等環節，再加入面粉中，經和面、搟面、蒸熟、調湯等環節手工制作，其湯汁和岐山臊子面類似。
麟游血條面在2017年6月16日登央視《鄉土》欄目，血條面也被全國人民熟知。因為它的原料特殊，可能有一部分人是不敢吃的。
眉縣爐齒面以它薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪和入鍋不粘、柔中帶韌、葷而不膩、色味俱佳的特點名揚西府。
爐齒面是一種湯水面食，湯清、辣子少，口感柔韌光潤，面條寬且中間有刀豎著劃開的幾條道子，形似爐齒（爐灶的鐵風底），這正是它得名之由來。
一碗寶雞面食，
吃出了千里之外的思鄉情懷，
吃出了數千年的悠久歷史，
吃出了近百種的寶雞面食文化！
