技術服務：我們收集全國最具特色、最受消費者歡迎的酒店特色菜2200項，共分為三個系列，全套8張超大容量DVD光盤版售價320元（附含幾百種特色菜教學視頻+幾千種中華各地特色名菜大全）！
一、學做一手好菜：《中國飲食菜肴大全》、《中國八大菜系名菜制作精選》 、《6743道菜譜大全》
這是從一個酒店首席廚師朋友那里看到的一個，他收藏了7年的飲食大全光盤，他就是通過學習這個軟件，再加上長時間實踐才有了今天的水平，當了大酒店首席廚師。我看了一下，很好。可以做學習廚師的最好資料，也是家人學習烹飪技巧的好東東！想吃什么，不會做不怕，按上面的方法就能做出美味的菜肴。本光盤內容豐富，有飲食知識，有做菜技巧，更有全國數十個菜系的上千種名菜的做法，并配以圖片和錄像，很好！內容介紹 :"民以食為天"，過年中最重要的事情就是吃年夜飯，一家人其樂融融地坐在一起吃吃喝喝是多么幸福的一件事情啊！中國人對吃一直都很講究，各式各樣的名點也是歷史悠久，這就形成了中國特別的"吃"文化，所以特意搜羅了中國八大菜系的菜式特點、歷史淵源、年夜飯名菜精選，讓大家先飽飽"口"福。主要有: 廣東菜、四川菜、山東菜、江蘇菜、浙江菜、福建菜、湖南菜、安徽菜等等，種類有水產海鮮、肉類、家禽野味、素菜甜菜......《6743道菜譜大全》廚師必備，收錄大量的名菜菜譜，光牛肉做法就有200多種，大量名菜如：八寶桂魚、八寶鍋蒸、八寶海參、八寶雞、八珍扒鴨、巴戟女貞豬骨湯、巴黎卷心菜、扒白菇、扒鮑魚冬瓜球、扒鮑魚蘆筍、扒穿雞翅、扒大腸、油菜扒豆腐盒、扒方肉、扒糕、扒海羊、拔絲肉、扒牛肉條、扒素子雙菇、八仙過海鬧羅漢、八鮮八補湯、八珍扒鴨、拔絲金棗、拔絲空心小棗、拔絲蓮子、拔絲蜜桔、霸王花煲瘦肉、白扒魚片、白菜扣蝦、白炒三七花田雞、白炒香螺片、白果燒雞、白果燒牛肉、白果鴨煲......
二、《泰國菜制作》共4集教學視頻、《餐館女士菜制作》共2集教學視頻、《實用蒸菜制作》共2集教學視頻
泰國的飲食文化同樣有著悠久的歷史。泰國菜素以辛辣、酸甜著名，食材以天然新鮮的農產品為主。泰式調味復雜獨特，多以香茅、南姜、檸檬、紅蔥頭、小辣椒入味，并加入魚露、蝦醬、椰奶等十幾種本地特產的香料。泰國菜分四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜和泰南菜，這反映出泰國菜受食材的地域性和不同的文化背景所影響。在中國，泰國菜非常受大家的歡迎。女士菜顧名思義就是女士們愛吃的菜肴。女士菜多以酸甜為主，口感清新爽口，具有美容養顏功效。本課程為大家介紹女士菜的制作方法。實用蒸菜制作：蒸是將調好口味的食材盛裝在器皿內，以水蒸氣作為傳熱介質使食物成熟的一種烹制方法，菜品口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜肴所含油脂少，更符合現代人對健康飲食的要求，看著精致、嘗著鮮美、品著健康，增添了生活的品味。
三、《美味家常菜制作》（含10集教學視頻）家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土養活一方人”。家常菜因地理位置、物產、生活習慣和飲食愛好的不同，形成了東南西北中各自風味的不同基礎，經過發展，經過提升，蔚成了中菜的菜系。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。找尋中菜的根源就以家常菜做開始。眼下我們邀人吃飯或招待來客，常會聽到客人這樣說：“有沒有土菜館？家常便飯最好不過了。”其實，這并不是客套話，也不是為了幫助請客者省錢，而是反映出時下飲食市場上的一種消費新趨勢。大魚大肉，人們已經吃膩了，安全、健康、實惠、可口的“家常菜”成為新寵。返璞歸真，享受自然，更受現代人的青睞。于是，不少以家常菜為主打的餐廳，并不是一味追求華麗的外表裝飾，而是更講實質的經濟美味的內涵。一些不起眼的小餐館，店面裝修非常樸實。但洋溢著一種家的溫馨、舒適，完全沒有高檔食府的那種拘束。如今，一些打著家常菜招牌的餐館，在每天臨近中午都會出現一種奇特的現象，不少飯桌旁早就坐了人。一打聽，才知是附近單位上班的一些常客派人先來占位。到了中午下班時間，他們才三五成群結伴而來，有的甚至相約客戶來此吃飯。池州市的一位何先生告訴我們，在這些充滿“媽媽菜”味道的“土菜館”里就餐，就如同吃媽媽燒的菜飯一樣讓人倍感溫馨，而且價格也不貴。 這些經營家常飯菜的“土菜館”，能引來一大幫捧場客，原因就是那令人熟悉的味道、親切溫馨的氛圍和經濟實惠的價格。 誰都知道，有特色的餐館才會受歡迎，但要辦出特色并不是一件容易的事情，家常菜受歡迎，也正反映出人們的返璞歸真、崇尚健康的飲食理念。如果您要開一個家常菜館，我們所提供的名廚現場操作，易學易會的家常菜，可以讓你掌握一門實實在在的手藝。匯集了川菜、魯菜、淮揚菜及東北菜之精華。（1）將軍過橋 泉水雞 磨芋燒鴨 黃燜羊肉 奶湯茭白 油爆魷魚卷 炸烹田雞腿 肉絲拉皮 揚州蛋炒飯 （2）豆花魚片 山菇燉雞塊 櫻桃肉 清燉蟹粉獅子頭 水煮牛肉 泡椒牛蛙 孔雀蝦餅 火茸冬瓜 三鮮煎面 （3）糖醋黃河鯉魚 蛋美雞 軟酥牛肉 糊辣腰塊 雞蒙黃花菜 溫拌海螺片 佛手茄子 西法里脊 炸燙面盒 （4）松鼠桂魚 三絲炒鴿松 糯米雞 文思豆腐 東坡肘子 肉片燒海參 烤大蝦 奶油吉利丸子 翡翠燒麥 （5） 酥鯽魚 貴妃雞翅 家常蹄筋 圓籠粉蒸排骨 酸辣蝦羹湯 京醬肉絲 茶干炒西芹 酒凝金腿 南瓜餅 （6）澆汁王魚 紅燜雞塊 清湯龍眼苦瓜 清炒藕絲 辣子脆腸 夫妻肺片 雞火蝦餅 扒燒整豬頭 花式蒸餃 （7） 檸檬瓜條 雙色雞丸 焦溜肉段 陳皮兔 紅燒牛肉 芽菜燒白 雙冬素大腸 扇形生敲 雪花龍須面 （8） 菊花青魚 焦麻鴨掌 醉雞 楊梅芙蓉 蒜泥白肉 酸菜魚 扒蘋果 蔥油海螺 剔尖。(9)家庭實用菜譜大全完美版：第一章 爆炒雙魷、蒜香豆豉鮮魷、酥炸牡蠣、家常海參、文蛤蒸蛋、香蒜鮮貝、香辣花蛤、辣炒海瓜子、多味九孔鮑、豉香夏威夷貝、爆炒雪螺、啤酒海螺、香辣海螺肉、芫爆肚絲、尖椒肚片、蒜爆豬心、酸辣臊子蹄筋、魚香蹄花、東坡肘子、香辣豬蹄、豉椒蒸臘肉、臘肉炒芥藍、腌筍千層肉、魚香肉絲、干煸肉絲、京醬肉絲、紅燒獅子頭、珍珠丸子、菜心扒肉餅、咕老肉、螞蟻上樹、腐皮肉卷、尖椒肉盒、肉餡藕盒、水滸肉、椒鹽里脊、檸香鹵里脊、糖醋里脊、麻酥里脊、蘿卜燒排骨、京都排骨、粉蒸排骨藕、五香排骨、蔥香排骨、啤酒排骨、無錫排骨、炸豬排、糖醋排骨、椒麻口條、香芹爆腰花、火爆腰花、酒香腰絲、熘肝尖、泡椒豬肝、醬爆豬頭肉、佛跳墻、蒜香腸片、鮮辣腸旺 第二章 水產類 涼菜類 玉帶黑魚卷、西湖醋魚、玉樹扒魚片、泡椒辣魚丁、豆花鯇魚、蛋黃魚丸、水煮魚、重慶酸菜魚、香嫩熏魚、蒜香鯰魚、豉汁平魚、剁椒魚頭、雪筍魚頭、豉香鯧魚、三杯梭魚、紅燒羅非魚、豉香秋刀魚、芙蓉魚絲、鍋貼青魚、香辣小干魚、彩椒鮭魚丁、清蒸武昌魚、紅燒帶魚、糖醋帶魚、清蒸鯽魚、蔥燒鯽魚、香煎鱈魚、清蒸甲魚、泥鰍鉆豆腐、麻辣泥鰍、干煸鱔片、響油鱔糊、豉汁蟠龍鰻、銀魚炒蛋、黃金魷魚卷、孜然魷魚卷、涼拌墨魚絲、毛蛤拌菠菜、油潑螺片、涼拌蜆仔、爽口魚片、三絲魚皮、老醋蜇頭、香辣蝦皮、蝦皮拌豇豆、涼拌三鮮、鹽水口條、醬牛肉、涼拌牛肚、香辣肚絲、夫妻肺片、涼爽肉片、花生皮凍、麻辣耳絲、叉燒肉、雞絲銀芽、香椿拌雞絲、鹵香雞雜、如意卷、涼拌蛋皮絲、三色蒸蛋、酸辣藕片、珊瑚藕片、桂香糯米藕、什錦拉皮、素拌什錦、鮮香紫茄、酸辣白菜絲、蓑衣黃瓜、金鉤黃瓜條、蘿卜松、冰爽苦瓜、鮮辣松花蛋、皮蛋拌涼粉、多味扁豆、花果薺菜、香芹拌香干、糖醋三絲、清涼梨絲、蝦油萵苣絲、醬香瓜皮、四川泡菜、丁香花生、香油海帶絲、清蒸大閘蟹、苦瓜燴花蟹、姜蔥炒蟹、麻辣小龍蝦、芙蓉蝦、油爆蝦、辣炒河蝦、干煎大蝦、椒鹽蝦、三鮮豆腐腦、草菇蝦仁、青豆蝦仁、香酥蝦球、水晶蝦餅、松鼠黃魚、香酥小黃魚、豆瓣鯉魚 第三章 豬肉類 東坡肉、紅燒肉、梅菜扣肉、回鍋肉、香菇燒肉、筍干燒肉、豬肉燉粉條、海帶燒肉、脆皮五花肉、荷葉粉蒸肉、陳皮鹵肉、士豆燒肉、栗子燒肉、八寶辣醬、胡蘿卜爆肉丁、水煮血旺、水煮肉片、苦瓜豆鼓炒肉片、木樨肉。（10）家常魯菜（上、下）
四、《最新特色川菜技術》（含12集教學視頻）下崗再就業、年輕新創業、在職搞副業、農民搞企業，從那里入手呢？你就從學做菜開始吧！“民以食為天”，你炒得一手好菜，開間小餐館味美價廉保證生意興隆；你炒得一手好菜，到酒家當個大廚，工資也不會比縣委書記低；你不開餐館，也不想當大廚，你炒得一手好菜，節假日全家享受或者三五知己共享，其樂融融，真是人生一幸事也。為此，我們推出特色川菜館全套技術系列VCD教學影碟，為大家解決了學習的困難。這些影碟簡明易懂、實用，看了就可以照著做，十分方便。光盤一：1.芽菜燒白 2.夾沙肉 3.月影江團 4.圓籠粉蒸排骨 5.八寶釀梨 6.糯米雞 7.富貴雞 8.明蒸雜燴 光盤二：1.苦蕌鴨/鵝掌湯 2.酸菜魚 3.砂鍋魚頭 4.連鍋蘿卜湯 5.酸辣蝦羹湯 6.雞蒙黃花菜 7.一品豆腐 8.重慶火鍋 光盤三：1.酸辣粉 2.雞絲涼面 3.麻元 4.春卷 5.擔擔面 6.南瓜餅 7.涼糍粑 8.珍珠圓子 9.象生梨 10.油醪糟 11.醪糟湯圓 12.銀絲面 13.燒賣 14.葉兒粑 光盤四：1.酸辣豆腐 2.海鮮豆花 3.椒香豆花 4.龍眼酥 光盤五：1.豆辨全魚 2.鍋巴肉片 3.榨菜肉絲 4.干怕鱔絲 5.粉蒸排骨 6.香菇燒甲魚 光盤六：1.家常蹄筋 2.東坡肘子 3.郵亭鯽魚 4.毛血旺 5.魔芋燒鴨 6.泉水雞 7.竽兒雞 8.紅燒牛肉 光盤七：1.干煸鱔魚 2.辣子脆腸 3.辣子雞 4.家常鳳冠 5.雙椒鴨掌 6.宮保雞丁 7.泡椒牛蛙 8.豆花魚 9.水煮牛肉 10.糊辣盤龍鱔 11.魚香肉絲 12.糊辣腰塊 光盤八：1、回鍋肉2、螞蟻上樹3、天麻魚頭4、水煮牛肉5、辣子雞丁6、雞豆花7、豆瓣魚8、香辣肉蟹9、鹽煎肉10、魚香肉絲11、干煸蕓豆12、虎皮青椒 光盤九：1、紅油耳絲2、棒棒雞絲3、夫妻肺片4、青椒變蛋5、口水雞6、椒麻雞7、芥末鴨掌8、姜汁豇豆9、蒜泥白肉10、麻辣泥鰍11、陳皮牛肉12、麻辣牛肉 光盤十：1、魔芋燒鴨2、拔絲蘋果3、紅燒鱔段4、酸菜魚5、豆花魚6、大蒜鯰魚7、仔姜肉絲8、粉蒸牛肉9、干煸肉絲10、麻婆豆腐11、宮保雞丁12、小煎雞。光盤十一：川味蒸肉米粉：主要介紹了制作家常粉蒸肉、荷葉粉蒸肉、米粉風情骨、粉蒸黃鱔、牙簽粉蒸羊肉、米粉飄香雞、南瓜粉香肉的原料及制作方法等相關內容。光盤十二：川味肉制品加工：川味鹵肘子，牛肉絲等的制作方法。
五、《餐廳名菜調味醬大公開》內容簡介：料理簡單來說，就是由食材、火候和廚藝所組成的，任何一環都相當重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，卻也最不可缺少的料理角色就屬“醬汁”了！而一般人對醬料的想法，總認為它就是料理的調味汁罷了。如果你還認為“醬”是制作料理可有可無的食材就真的太可惜了，因為醬料之所以不被公布、甚至不被注重的原因，就在于它代表了一個廚師的生命和專業，而且一個好的廚師都必需有能力做出美味的獨家醬料，甚至研發自己的醬汁秘方才能立足餐飲界；也就是如此，醬料的國度版圖在無形間不斷擴大，悄悄掌握我們餐桌生活的酸甜苦辣……目錄: 料理最具功力的秘密式器——醬、陣容龐大的基底配角、量身定做你的醬、調醬技巧輕松學、基礎—對汁、入門—調冷醬、進階—調熱醬、醬汁勾芡法、中華醬料秀：美味開麥拉！ 、糖醋醬—糖醋魚、糖醋醬—糖醋排骨、麻婆醬—麻婆豆腐、宮保醬—宮保魷魚、魚香醬—魚香燴豆包、京醬—京醬炒肉絲、麻辣汁—麻辣田雞、鎮江醋汁—鎮江醋魚、南乳蘸醬—南乳白灼牛肚、蒜泥醬—蒜泥蒸草蝦、烤肉醬—烤牛小排、豆豉醬—豉汁炒牛肉、臺式豆豉醬—臺式豆豉蒸魚、馬拉盞—馬拉盞炒海瓜子、西汁—西汁燴豬扒、西檸汁—西檸煎軟雞、果律醬—果律蝦球、沙嗲醬—沙嗲雞球、香酒汁—醉雞、香酒汁—嗆蟹、芥末汁—嗆辣鴨掌、麻辣油—紅油肚絲、酸辣汁—酸、腰花、酸甜汁—白云雞爪、廚房調醬妙幫手、異國醬料：閃亮登場、韓式辣烤醬—韓式烤豬肉、韓式燉醬—醬牛肉魷魚、泰式辣醬—辣烤魚、泰式酸辣汁—酸辣蝦、葡汁—葡汁焗時蔬、非洲雞醬—非洲雞、欖仁醬—橄欖蒸肉餅、咖喱醬—咖喱炒牛肉、加多醬—印式沙拉、泰式炭烤蘸醬—泰式烤排骨、醬料萬花筒：輕松成為“方便醬”高手、泡菜燴魚片、豆腐雞片、日式炒牛肉、香煎黃魚、魚露蒸蛋、醬料高手：選用、保存通通一把罩。
六、《名廚師與名菜點：首屆全國烹飪技術表演鑒定會獲獎者作品集》目錄：最佳廚師簡介及表演制作的菜肴遼寧省沈陽市鹿鳴春飯店副經理特一級廚師劉敬賢重慶市山城商場廚師長特級廚師李躍華北京市康樂餐館副經理特級廚師常靜福州市福州旅社副主任特級廚師強木根福州市福州副社特級廚師強曲曲北京市豐澤園飯莊特級廚師王義均北京飯店餐廳部廚師長高望久天津市登瀛樓飯莊最佳廚師孫元明武漢市武昌酒樓一級廚師、紅案副主任盧永良北京飯店餐廳部副廚師長陳玉亮最佳點心師簡介及表演制作的點心上海市飲食服務學校一級點心師葛賢？廣州市泮溪酒家副經理特級點心師羅坤天津市桃李園飯莊最佳面點師蔣文杰北京市友誼賓館主樓餐廳廚師班長李炳森楊州市富春茶社特三級點心師董德安優秀廚師簡介及表演制作的菜肴溫州市飲食公司酒家飯莊副經理、特二級廚師金次凡成都市飲食公司副經理、特級廚師曾其昌北京市仿膳飯莊廚師長、二級廚師董世國唐山市鴻晏飯莊廚師靖三元濟南市匯泉飯店副經理、特二級廚師顏景祥大連市飲食公司廚師進修班副主任、特二級廚師牟傳仁重慶市味苑餐廳廚師長、特級廚師陳志剛上海楊州飯店副經理、廚師李耀云成都市榮樂園餐廳特級廚師曾國華鄭州市水上餐廳組長、一級廚師郝玉民廣州市北園酒家特級廚師黎和蘇州市松鶴樓菜館副主任、特一級廚師劉學家優秀點心師簡介及表演制作的點心廣州市泮溪酒家副部長、特級點心師劉惠端太原市晉陽飯店經理、一級面點師胡世平重慶市味苑餐廳白案組長、一級面點師李新國技術表演獎獲得者簡介及表演制作的菜點北京市和平賓館技師何寶均天津市紅橋飯店最佳廚師趙克勤石家莊市燕春飯店副主任、一級廚師劉振山太原市晉陽飯店組長、廚師白寶山包頭市烏蘭飲食店特二級廚師趙錄呼和浩特市迎賓酒家特二級廚師吳明遼寧省廚師進修班烹飪數師、特一級廚師王久章沈陽鹿鳴春飯店廚師長、特二級廚師王清林長春飯店組長特二級廚師孫殿國長春飯店特二級廚師王喜春哈爾濱市華宴樓飯店副經理、特二級廚師張志斌上海市功德林素食處技師姚志行上海市綠波廊餐廳廚師長、一級廚師李伯榮無錫市中國飯店副主任、特二級廚師高浩興南京市飲食公司特級廚師楊繼林杭州市天香樓經理、特二級廚師吳國良杭州市海豐西餐社特二級廚師陳阿達合肥市飲食服務公司門市部主任、特級廚師方乃根蕪潮市鏡潮餐廳一級廚師周金鏢蚌埠飯店食堂部主任、廚師張云漢南昌市南昌服務大樓特二級廚師卜洽祥&（26南昌市時鮮樓餐廳特二級廚師羅喜弟青島市飲食服務公司技校數員、特一級廚師楊品三煙臺市飲食服務學校部主任、一級廚師初立建開封市又一新飯店副主任、二級廚師高土選沙市長江酒樓廚師長、一級廚師張定春武漢市老會賓酒樓廚師長、一級廚師汪建國株州市橋東飯店餐廳副主任、特二級廚師袁佩君長沙市實驗餐廳特一級廚師王墨泉廣州市南園酒家特二級廚師譚發新南寧市萬國酒家廚師長、特級廚師潘啟鎰貴陽市貴陽飯店副經理、一級廚師郭明詩安順市飲食公司業務股長、一級廚師滕文祥昆明市護國飯店特級廚師吳志德昆明市實驗飯店廚師陸發榮西安市飲食公司副經理、特級廚師龐學德西安市東亞飯店部主任、特級廚師孫國慶西安市西安飯莊副主任、一級廚師秦崇九蘭州市景揚樓二級廚師欒志明蘭州市悅賓樓京菜館紅案組長、特級廚師于懋序西寧市西寧飯店一級廚師趙家勤西寧市西寧飯店名廚師宋發儉銀川市迎賓樓飯店主任、一級廚師段耀平銀川市“五一”餐廳一級廚師董徐鏢烏魯木齊清真培訓部特二級廚師馬金堂烏魯木齊鴻春園飯店一級廚師朱云顯北京市仿膳飯莊面點廚師張占華牡丹江市牡丹江飯店特級白案技師侯廣巨青島市四方旅社特級廚師王孟祥鄭州市少林餐館組長二級面點師王樹華長沙市銀苑茶廳特二級點心師李壽泉梧州市大東酒家主任、一級點心師梁石新
七、中華十七大菜系名菜大全1、全套共分20冊，集中華烹飪文化之大成，每部都將是酒店、飯店、餐飲業、旅游業、美食家必備的參考書。匯集了中國十七大菜系的不同風味的三千五百余種名菜，入選菜品全面，風格流派多樣，用料各檔兼顧，操作難易均錄。無論是傳統佳肴，還是創新名菜，皆以流傳廣遠、有口皆碑為取舍標準。“主料輔料”用量準確，“烹制方法”闡述細致，“工藝關鍵”提綱挈領，“風味特點”突出生動，并將典故傳說、詩詞歌賦寓于宴會之中，讓人們在品嘗佳肴的同時，把口福、眼福、情趣、雅興融為一體，使整個宴會富有詩情畫意。是一部真正有關中國烹飪文化別開生面、全面實用的“菜典”。對專業廚師及廣大欲從事餐飲行業的創業者將有極大的助益，亦可作“中國名菜詞典”查用，并有長遠的收藏價值，作者編寫此書，參考了國內外八百余種中餐菜譜、各種烹飪雜志上千卷、請教了許多名師前輩，整理了不少民間經驗，并專門游歷了十七大風味菜系地區，考察收集當地名菜，親自動手制作，以獲得直接經驗，最后才落筆編成此書，前后歷時十年，三易其稿，是一部有新科研成果的烹飪巨著。它們是：中國名菜藥膳風味、齊魯風味、巴蜀風味、錢塘風味、瀟湘風味、民族風味、素齋風味、閩臺風味、蘇揚風味、徽皖風味、松遼風味、中州風味、贛江風味、秦隴風味、淞滬風味、嶺南風味、三晉風味、燕京風味、滇黔風味、荊楚風味。
八、《中華名菜》系列烹飪教學視頻 注：全為視頻資料真人講解邊操作邊講解。《中華名菜——怎樣做好甘肅菜》共4集教學視頻 甘肅風味以蘭州為代表。甘南藏族自治州的飲食特點則是以肉制品和奶制品為主。甘肅菜點的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、燉，樸實無華，菜品少用配料，口味崇尚咸鮮酸香辣，重用香料，口味濃厚，肥膩。本課程教大家如何制作地道的甘肅菜。《中華名菜——怎樣做好貴州菜》共3集教學視頻 貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。許多貴州菜都有600多年的歷史了，眾所周知的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜。本課程教大家如何制作地道的貴州菜。《中華名菜——怎樣做好北京菜》共3集教學視頻 北京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華。本課程教大家如何制作地道的北京菜。《中華名菜——怎樣做好海南菜》共2集教學視頻 海南菜，即瓊菜，多以海鮮為主。海南菜肴的選料還非常注重“鮮美”，不活不鮮的食物是不入席的。當地人都崇尚回歸大自然，而清、鮮的菜肴正是保持了純自然風味，對人的身體健康極為有益。本課程教大家如何制作地道的海南菜。《中華名菜——怎樣做好潮州菜》共1集教學視頻 潮州菜源于潮州，簡稱潮菜，已有數千年的歷史。其烹飪具有嶺南文化特色，潮州菜最大特點是借重海鮮、注重生猛清鮮。主要烹調法有：（火文）、燉、煎、炸、灼、燒、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多種方法。本課程教大家如何制作地道的潮州菜。《中華名菜——怎樣做好西北菜》共2集教學視頻 西北菜，泛指我國西北地區地區的菜系，大致包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆、內蒙古等地方風味，而以陜西菜、甘肅菜具有代表性。西北菜菜系是中國很有特色的菜系之一，西北菜歷史悠久客觀的反映了當地人們的飲食習慣。本課程教大家如何制作地道的西北菜。《中華名菜——怎樣做好浙江菜》共2集教學視頻 浙江菜是由杭州、寧波、紹興三個地方菜發展而成，其中以杭州菜最負盛名。杭州傍于錢塘江，又有西湖風景勝地，氣候宜人，盛產淡水魚蝦，不少名菜來自民間，烹調方法以爆、炒、炸、烤、燜為主，本課程教大家如何制作地道的浙江菜。《中華名菜——怎樣做好湖北菜》共3集教學視頻湖北菜，簡稱“鄂菜”，以烹調淡水魚鮮技藝見長,以＂味＂為本,講究鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉特色，由武漢、荊南、鄂東南、襄鄖四大風味流派組成。本課程教大家如何制作地道的湖北菜。《中華名菜——安徽菜》共2集教學視頻 安徽菜，簡稱徽菜。安徽菜是中國主要菜系之一，主要由皖南、沿江和沿淮三種地方風味組成。以烹制山珍野味著稱，重油，重醬色、重火工。多用砂鍋木炭煨燉，故有“吃徽菜，要能等”之說。本集為您介紹酒醉核桃仁、蔥油牛蹄筋、蒸香菇魚、蔥油燜香菇...《中華名菜——臺灣菜》共4集教學視頻 臺灣菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜肴。主要介紹生炒雞松、花雕基圍蝦、紅燒牛腩、玫瑰大蝦、江米藕、三杯雞、炒酒雞、蔥油煎魚、荷葉香魚和油條牛肉的烹飪方法。《吃出美味爽口拌菜》共2集教學視頻《吃出美味爽口拌菜》課程中講述了“鹽水蝦”、“泰式涼拌蝦球”、“燙干絲”等菜品的烹飪方法。
九、《中國東北菜全集》本技術全集匯編652頁，內容豐富詳盡，十分難得！（含東北菜（1）（2）、東北大燉菜、東北特色菜4集教學視頻）內容簡介：第一部分 東北菜味型一、菜肴味型1．味型是穩定的規格標準2．味型是調味品對菜肴的影響3．味型是具有本質特征的風味類別二、研究東北菜味型的意義1．味型是東北菜研究的一個重要方面2．味型將為評定菜肴提供統一的依據3．為學習調味方法提供捷徑4．對烹制菜肴有一定指導意義 三、熱菜味型及調味方法（一）咸鮮味1．清淡咸鮮味2．濃厚咸鮮味（二）咸辣味（三）咸甜味（四）咸香味1．蔥香味2．酒香味3．椒香味（五）甜酸味1．糖醋甜酸味2．番茄甜酸味（六）甜辣味（七）甜香味（八）香辣味（九）酸辣味（十）孜然味 四、涼菜味型及調味方法（一）咸鮮味（二）五香味（三）煙香味（四）酸辣味（五）咸甜味（六）芥末味（七）甜酸辣味（八）椒油味第二部分 東北菜特色原料第三部分 東北菜烹調方法一、冷菜的烹調方法二、熱菜的烹調方法第四部分 傳統菜糖醋法羅魚、軟炸腰花、鹽水肝、熘肝尖、清炸肝、鹽爆雞條、姜末豆角、麻醬拌豆角、素雞......第五部分 現代珍饈辣炒兔肉香、咸菜瓜炒兔肉、鴛鴦母子鴿、刀魚扒白菜、酸菜粉燉鯽魚、酸菜魚、魚頭燉豆腐、蒸雪里紅魚片、滿壇香、肉粉腸、羅漢豬肚、咖喱燒大腸、荷葉雞、啤酒鴨.......第六部分 鄉土風味得莫利燉魚、鲇魚燉茄子、醬爆泥鰍魚、家常燜海鲇魚、家常魚燉茄子、干菜咸魚煲、大餅子炒咸魚、鯽魚姜椒湯......第七部分 少數民族風味一、滿族風味二、朝鮮族風味三、赫哲族風味四、達翰爾族風味五、蒙古族風味六、回族風味七、鄂倫春族風味第八部分 宴席一、海參席二、魚翅席三、燕菜席四、松花湖魚宴五、鰉魚宴六、本溪太河宴七、海鮮八珍宴八、吉林滋補宴九、福壽宴十、吉林面點宴十一、蠶寶宴十二、農家宴......
十、《酒樓熱賣涼菜精選》內容簡介：為您介紹了大量美味菜肴制作方法，有麻辣酥藕片、粉絲金鉤拌菠菜、金鉤芥菜、芹黃拌豆干、泡豇豆熗腐丁、橙汁山藥、醋拌雜菜、麻醬油麥菜、椒麻嫩筍、風味蘿卜絲、脆爽蘿卜干、芥末拌三絲、酸辣海帶、涼熗瓜條等等。你想學會以上酒樓熱賣涼菜的制作方法嗎？那么就來購買《酒樓熱賣涼菜精選》吧！主要內容包括：禽類，畜類，海河鮮類，蔬菜類等。目錄：禽類 蔥椒雞、小米椒拌雞、紅袍雞心、迷迭香雞翅、熗鍋胗花、椿芽雞絲、沙拉鴨片、香醬鴨、錦繡仔鴨絲、蕨根粉拌鵝腸等 畜類 香蒜里脊、菠蘿肉、糊辣肉丁、梅醬金錢肉、私家香排、泡蘿卜爽脆肚、醬豬手、香醬牛舌、孜然手撕兔、口口脆、蒜香肝片、姜汁皮凍等 海河鮮類 辣仔咖喱花甲、蛤蜊大白菜、酸椒文蛤、糖醋大蝦、剁椒鮮魷花、香醋拌蜇絲、麻辣泥鰍、香菜白宮魚、紫霞沙丁魚、家鄉腌酥魚、野雞紅拌魚皮、泰式海鮮沙拉等 蔬菜類 桃仁玉米沙拉、什錦冰淇淋沙拉、花仁辣白菜、家常酥豌豆、泡豇豆熗腐丁、橙汁山藥、醋拌雜菜、麻醬油麥菜、椒麻嫩筍、風味蘿卜絲、脆爽蘿卜干、芥末拌三絲、雙椒水豆豉、鮮椒韭花香、蟹柳拌青豆、青椒茄條、粒粒酥、爽口木耳、麻辣酥藕片等等。
十一、《冷菜制做四百例》內容簡介：冷菜的概述 配色與裝盤的特點 冷菜裝盤一、冷菜裝盤的種類二、冷菜裝盤的方法三、冷菜的刀工 肉類冷菜 羅漢肚、清醬肉、怪味白肉、陳皮牛肉、怪味雞、椒麻雞、涼拌肫肝、奶油蛋卷、棒棒雞......禽蛋類冷菜 白雞、鹽水鴨、符離集燒雞......豆腐類冷菜 椿芽拌豆腐、松花蛋拌豆腐、肉松拌豆腐......水產類冷菜 鹽水蝦、水晶蝦仁.....蔬菜類冷菜 糖醋鳳尾白菜、辣子白菜、甜拌菜心......食用菌類冷菜 油燜二冬、蝦子燜冬菇、鳳尾水晶肚......甜類冷菜 什錦西瓜盅、西瓜酪、紅果酪、杏仁豆腐.......其他類冷菜 芝麻涼果、桃子糕、油燜五香烤麩.......附錄一、正確選擇烹調原料二、原料的分擋取料三、各種原料的初步加工四、烹調方法及其應用
十二、全國酒店特色名菜視頻精選系列
《糟制涼菜》（含8集教學視頻）糟貨就是糟制涼菜，是江南、滬一帶的叫法。在江南地區，糟制涼菜不論葷素，概稱糟貨。其實此種食法各地都有，但因為江南谷物釀酒起源最早，糟制食品品種又最為豐富，故極負盛名，尤以滬上最為盛行。每逢夏季，上海人家幾乎無不食糟貨者，上海糟貨也因此成了糟制涼菜的代表.糟貨的主要特點首先在于它的色、香、味，由于酒糟花雕、桂花、香料等具有特殊香氣，再加上所糟主料自身的香氣兩相融合，浸漬析出，自然異香四溢。值得一提的是配合酒糟、黃酒的特殊香料，講究的達十七八種之多。品種選項亦是大廚的秘訣，輕易不示人。糟貨制作十分注重香味，糟胗肝突出干香，糟帶魚、糟方腿突出鮮香，糟毛豆突出清香，糟豬尾突出濃香。這些不同的特殊糟香反映了糟貨的獨特風味。同時，糟貨的味也很講究，在制作過程中，除了酒、酒糟及香料外，還添加了許多藥材，保健養生的內涵更精進了一層。在實際制作中，各種原料都要按一定的比例、數量、秩序投放，構成了以鮮淡為主的特色，既能突出糟味的鮮香，又不使糟貨原料味寡單調。糟貨的色澤以原料本色為主，清爽典雅，這樣更能引起人的食欲.另外，糟貨從選料到加工、燒煮、制鹵、浸制須做到環環相扣，每個環節都要講究。選料要鮮，加工要得當才不影響菜品的烹制發揮。針對不同對象，有的急火燒之，有的文火慢煨，有的斷生即可，有的非酥爛不可。制鹵配方口味雖然有差異，但力求突出糟香。浸制時間的長短、鹵汁的多少亦是樣樣不同，須分別操作、細致配比才是.作為時令菜肴，糟貨要在冰箱內浸制，上臺時的溫度應在６℃以下，既涼爽可口，芳香撲鼻，又勾人食欲，滋添營養作為酷暑炎夏的下酒小菜，是再好不過了。從配料的角度來講，糟鹵中的許多藥材對夏季的一些有害細菌有抑制和殺滅作用，并對人體某些方面的功能起調理作用，因此說夏季食糟貨能使人增強體質，提高抗病能力是一點也不為過的。夏日炎炎，難有胃口，糟貨剛好登場。那一股或淡或濃、若有若無、似酒香非酒香的特殊香味，使苦夏的南方人少有不聞香心動、胃口大開的。本片主要介紹了吊滴法糟鹵制作。包括糟銀魚、糟富貴螺、芹仁魚絲、糟蟶子、糟干絲、糟海蠣子、糟蘆筍、糟鴨、糟牛蛙、糟排骨、糟雞、糟墨魚、糟豬肚、糟鳳爪、糟魚頭、糟青蝦、糟雞翅、糟豬耳、糟鴨掌、糟鵪鶉、糟豬心、糟鵝掌、糟黃花魚、糟雞心、糟鴨胗、糟龍蝦、糟鵝肝、糟蝦仁、糟多孔菌、糟鴨舌、糟鮮蟹、糟菜筍、紅糟雞片等。
《時尚羊肉菜肴制作》（6集教學視頻）內容簡介：本片精選了全國各地不同風味不同做法的羊肉美味菜肴，這些菜肴原料易取，烹制簡便。01 羊內燒胡蘿卜02 酸辣羊肉03 紫姜羊肉絲04 蒜臺羊肉絲05 紅辣羊肉06 紅乳羊肉07 香辣羊肉絲08 羊肉炒冬瓜09 熟炒羊肉茄干10 蕃茄羊肉11 巴蜀潑辣羊腩
《美饌-鮑翅宴》（2集教學視頻）在中式宴席里，鮑魚、魚翅、海參算是飲食中的上品，鮑魚、魚翅、海參這幾大名品早已在歷史名廚的手中演繹出一整套烹飪方法。鮑翅宴在傳統烹飪的基礎上創造了獨特的海鮮烹飪方法。以紅燒佛跳墻，紅燒大網鮑魚，濃湯大鮑翅等系列名菜為主導，并具備拿手小菜，鮑翅宴出品精良，選料上乘，清淡可口，老少皆宜。香港及廣東人對飲食比較挑剔，粵菜對海鮮的烹制也很在行，客觀上促進了鮑翅在當地的流行。因此鮑翅宴制作方法上基本融匯了粵菜的制作精華。下面，我們提供一些以鮑翅為主要原料制作的菜肴供大家學習，讓大家了解鮑翅宴的制作方法。本課程主要介紹了鮑翅宴的特色和以鮑翅為主要原料的一些菜肴的制作方法。通過本課程的學習，您能夠：（1）陳述鮑翅宴的特點和鮑魚、魚翅的營養價值等知識；（2）知道18種鮑魚、魚翅為主要原料的菜肴的制作方法，如紅燒大網鮑、鮑汁遼參、鮑汁花菇皇、紅燒佛跳墻等。
《海鮮菜肴制作視頻教程》（7集教學視頻）為大家普及一下海鮮菜的制作知識。這些形形色色的海鮮菜。大家知道幾種海鮮 會做多少海鮮菜呢。身為廚師。除非你永遠只在小城市當廚師。否則一定會多多少少會遇到這些菜肴的。今天就為大家精選一些海鮮類的大菜介紹給大家。都是一些最流行的海鮮菜肴。為您演示海鮮菜肴的烹飪方法。海鮮食材滋補健體，菜肴味道鮮美，近來幾成餐桌必備。如今，可供人們選擇的海鮮品種越來越多、菜式又是千變萬化，因此，就特別為您甄選了海鮮食材，因材施技，制作方法簡單易學，做出的成品既可作為家庭餐食，又可成為聚餐宴會的上品。
《聞名中外的白洋淀全魚宴》（6集教學視頻）白洋淀野生的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質肥美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、無機鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用白洋淀產的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚宴”。魚菜不但營養豐富，而且鮮嫩味美，百吃不大厭。“全魚宴”屬于河北菜。河北菜分成三大流派，即冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。冀中南派是以保定為代表，它又有山區禽類和水區魚類兩種，享譽中外的“白洋淀全魚宴”正是魚類菜肴中的精品。白洋淀全魚宴極富特色。其一，部分魚菜是吃魚不見魚的。這主要是采用了多種刀工和烹調方法，從造型到口味。色調都不相同，有的造型很美，富有詩情畫意。其二是因材施藝，物盡其用。以炒魚片兒為例，主要是用魚背，這里肉肥而嫩；魚頭則可做魚湯了，成為名副其實的一魚兩做。其三，講究當地原料入饌，以烹制鮮活見長，原料豐富，刀工細膩，口味清淡。菜品配以精美瓷器，別具風格。
《松花湖魚宴》（1集教學視頻） 本片主要介紹了吉林市松花湖優美的自然環境，松花湖豐富的漁業資源，松花湖盛產“三花一島”即鰲花（鱖魚）、鯽花（花？）、鳊花（長春鳊）和島子魚（紅鰭鲌），還有鯉魚、大胖頭等。還介紹了魚的各種烹飪方法，如清蒸、清燜、干燒、干煎、軟炸、鐵鍋燉等家常做法。
《淮揚菜》（8集教學視頻）十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。
《朝鮮特色菜》（2集教學視頻）朝鮮族（或韓國）的食品以辣為一大特色。它的辣和中國四川的麻辣不同，屬于只辣不麻的類型，且常多“冷辣”；另一個特色是少油。朝鮮（韓國）人對泡菜情有獨鐘。飯桌上如果沒有泡菜，朝鮮（韓國）人是吃不下飯的。泡菜的種類很多，做泡菜的材料也是五花八門。最常見的是辣白菜，紅艷、辛香，保持了原有的水分，吃起來辛辣卻沒有苦澀的感覺。本課程介紹了一些常見朝鮮特色菜的制作方法。 教你一步步做風味獨特的朝鮮菜，赫赫有名。
《微波爐菜肴制作》（10集教學視頻）詳細介紹微波爐菜肴制作所需的原材料、制作過程和制作技巧，為家居飲食之必備。
《涼城豆腐宴》（8集教學視頻）本系列介紹了椒鹽豆腐、碧綠海黃豆腐、孔府豆腐、西芹炒豆腐、宮保豆腐、飄香豆腐、素子雙菇豆腐、雞皮豆腐、面筋燒豆、迷你豆腐、蠔黃豆夫、鹵煮豆腐、水煮豆腐、蝦皮豆腐、幸福團圓、白蘿卜汆豆腐、金沙豆腐、雪山紅梅、白菜燴豆腐等七十四種。
《正定宋記八大碗》（1集教學視頻）正定八大碗，有四道葷菜四道素菜共計八道菜，四道葷菜分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四道素菜分為蘿卜、海帶、粉條、豆腐，葷素搭配的八道菜都用大碗盛裝上桌。如今，但凡家族中有盛事喜事，適逢重大節日，或者是招待尊貴之客，壓軸菜肴當屬八大碗，這是一種待客之道，也是一種傳統的民俗風情！在正定，其中宋記八大碗最為流傳，主要介紹正定宋記八大碗的文化以及制作工藝。
《柳溝農家菜》（1集教學視頻）柳溝是位于北京市延慶縣，城西的一個以經營特色農家菜為主的小村莊。柳溝農家菜，是以一個火盆豆腐鍋為主，柳溝人管這叫紅紅火火。搭配三個熱菜，稱作三陽開泰，再配以八個涼菜，取名四平八穩，再搭配十個主食，這叫做十全十美。這就構成了一桌豐盛的柳溝農家菜了。柳溝農家菜的特點就是有葷有素，葷素搭配，油而不膩。介紹柳溝農家菜中最為有特色的火盆豆腐鍋以及各種主食與涼菜的制作。
十三、以下為全國特色招牌菜流行旺菜配方資料系列（1）主要技術內容簡介：
1(串串香）麻辣燙的制作方法及配方 2（諸葛烤魚坊）金牌烤魚正規制作方法 3“特色王”鍋灶魚 東北灶臺魚版本 411款新旺刺身調味蘸汁配制工藝揭秘 5BBQ烤美國牛肋骨 6澳門豆撈六種湯底配方及制作詳解. 7八爺鴨方＂花家怡園＂餐飲公司招牌菜 8白玉蘿卜丸（武漢金誠酒店招牌菜品） 9百歲魚 （附百歲魚調料的制作配方） 10北京＂勝利玉林烤鴨店＂精品配方 11奔馳火鍋 咖喱味型火鍋底料的制作 12避風塘水芹炒魚松 附特制魚松制作 13滄州麻辣火鍋雞 14茶熏脊骨 濟南山航明珠酒家招牌菜品 15茶韻麻油鴿 武漢狀元紅酒店創新菜品 16陳皮老鴨湯鍋 17蟶子烤茄船 成都紅照壁大酒店熱賣菜 18廚房日常管理制度 19川式鹵水制作秘方 20川味紅湯火鍋制作 21川西水桶魚 烏魯木齊玉璽酒店招牌菜 22串燒大蝦 蓉錦一號時尚餐吧＂特色菜 23東北灶臺魚湯料配方揭秘 24剁椒魚頭拌面 25翡翠剔尖（山西特色面食揭秘） 26風情石盤烤魚（附秘制辣醬炒制方法） 27風味烤羊排 28風味香酥鴨 北京龍槐人家招牌菜品 29風箱藥膳雞 青島新民聯大酒店招牌菜 30富貴稻草肉鶴壁市楚繡花園新派豫菜作 31改進版風干雞 附自制腌料及自制鹵水 32蓋椒牛肉 成都香港福興酒樓特色川菜 33干鍋柴火香干 34干鍋狗肉（精品推薦） 35干鍋辣鴨頭精確配方及制作工藝揭秘 36干鍋辣鴨頭配方及制作（專家解秘版 37干鍋辣鴨頭配方及制作工藝全揭秘 38干鍋毛肚雞（精品推薦） 39干鍋泡椒牛筋（精品推薦） 40港式火焰烤肉 41菇蝦茄合 天津和記海鮮行招牌菜品 42古蘭脆皮蝦 43貴州花江狗肉火鍋專用蘸水配方制作 44海鮮辣炒蟹（附海鮮辣炒醬配方） 45海鮮燒汁鋦海螺（附海鮮燒汁配方） 46韓國牛肚牛腸火鍋 附特制底料油制作 47河南牛肉湯正規配方及制作工藝 48黑椒火局生蠔 南京江蘇大酒店特色菜 49紅景飄香烤兔四川雅安紅景酒家招牌菜 50湖南鹵水配方 51火鍋的紅湯和老油的正規制作工藝 52火鍋湯鹵制作 53雞公煲特制配方及制作工藝 54極品香辣爆海兔 附川菜香辣醬配方 55家常臊子鹿筋四川成都俊宏酒店特色菜 56尖椒爆鵝掌（附自制小米椒水制法） 57膠東海參燜魚 青島新民聯酒店招牌菜 58椒麻酸湯雞 武漢狀元紅酒店創新菜品 59椒香舌片四川雅安謝鴨子酒店招牌菜 60金菇培根卷 天津和記海鮮行招牌菜品 61金牌烤全兔 62經典私房香辣底料 干鍋香辣蝦解秘 63精品毛血旺 鄭州福滿泉川菜招牌菜 64酒香醉鴨脯 武漢狀元紅酒店創新菜品 65俊宏雙寶 四川成都俊宏酒店特色菜品 66烤驢排 泰州天地人和大酒店招牌菜品 67冷鍋魚正規底料配方及制作工藝揭秘 68李記紅燜羊肉御膳火鍋 69蓮香糯米牛排 成都蜀悅餐飲創新菜品 70兩吃凍鮑螺 （廈門小島酒招牌菜品） 71亮馬烤魚 北京亮馬魚鮮菜館招牌菜 72鹵水的秘方 73鹵水的使用及保管方法 74麻辣燙（串串香） 75麻辣燙的底湯配料 76麻辣燙火鍋配料秘方 77麻辣一鍋鮮香鍋 附秘制香鍋油配方程 78麻式生片鍋 北京龍槐人家招牌菜品 79毛家紅燒肉附毛氏紅燒肉9大制作詳解 80秘制拌土雞 成都紅照壁餐飲招牌菜 81秘制姜辣蛇 長沙博禧樓餐飲湘菜經典 82秘制醬骨架 上海＂東北人＂餐飲菜品 83抿圪斗 山西特色面食揭秘 84蘑菇鍋仔 85內蒙古小肥羊火鍋制作配方 86牛腸鍋仔 87牛肉脆爽貢丸（經典配方） 88農婦拌雞無錫海中云閣大酒店特色涼菜 89農家燜雞 江西萍鄉香味樓特色菜品 90農家生態雞 四川雅安紅景酒家招牌菜 91七大廚私房料油揭示 92千回百轉燜鍋鯰魚 天津和記招牌菜品 93俏皮鮮蝦山藥墩 附海鮮糖醋汁配方 94三十二款涼拌菜做法 95沙巴翁鮮帶子 南京江蘇大酒店特色菜 96沙鍋海參 濟南山航明珠酒家招牌菜 97石鍋墨魚成都紅照壁大酒店熱賣旺菜 98手把羊肉的制作方法 99蜀山玉帶蒸魚頭沈陽巧江南特色菜品 100蜀香開胃兔雅安謝鴨子酒店招牌菜 101水煮隔夜蟹 附隔夜蟹及水煮油制法 102私家二代水煮肉片六里橋酒家特色菜 103私家海蟹豆腐煲附秘制蔥椒辣醬配方 104四川紅湯火鍋底料炒制揭秘 105四川泡菜的制作方法 106酸湯蓋板 成都西蜀人家招牌菜品 107酸湯面（精品推薦） 108太婆蒸鰻魚成都紅照壁大酒店熱賣菜 109泰森烤羊腿西安泰森大酒店特色菜品 110碳鍋魚（附五香紅油的制法） 111特色醬烤鴨 自制麻辣醬配方和制作 112特制新式紅油 113天波楊府常勝鴨 114天穆風味羊排 天津塘沽鴻飯店菜品 115鐵板醬燒牛仔骨香港福興酒樓特色 116鐵盤家鄉魚卷天津海鮮行招牌菜品 117土耳其烤羊腿四川瀘州假日酒店特色 118王皇太子豆腐 119微波泡椒燒魚頭北京金山城連看家菜 120西安臘汁肉夾饃 121西安王魁正宗臘汁肉夾饃的制作 122香辣盆盆蝦 123香辣蹄花蝦火鍋麻辣底料及老油制作 124香飄牛扒 125謝氏大魚頭武漢巴山夜雨最新招牌菜 126蟹粉魚翅浙江義烏上海六會館招牌菜 127新款水煮魚秘制料油配方和制作關鍵 128新派啤酒鴨（獨家） 129牙片魚頭王武漢狀元紅酒店創新菜品 130搖滾肥牛 131野菌土雞湯鍋 附野山菌湯料配方 132野山菌（山珍）火鍋正規制作配方 133一根面（山西特色面食揭秘） 134一品紅燒肉 135銀芽剪刀面（山西特色面食揭秘） 136印度咖喱皇銀鱈魚附特制咖喱皇配方 137永洲血狗 正規配方制作工藝 138油絲掐疙瘩山西特色面食揭秘） 139玉薯燴鮑（附海鮮燴燒汁配方） 140粵式咖喱魚頭附粵式咖喱醬制作配方 141蘸尖尖（山西特色面食揭秘） 142趙氏紅湯甲魚浙江義烏錦香來招牌菜 143正宗桂林米粉制作配方及工藝 144正宗口水雞的技術關鍵 145中意烤魚長治市國稅賓館特色菜品） 146重慶火鍋及做法 147最新豬下貨鹵水正規配方和制作工藝 149白切文昌雞 正規配方及制作工藝 150北京羊蝎子火鍋正規配方及制作工藝 151饞嘴兔內蒙古千氏餐飲有限公司菜品 152楚國霸王肘 秦皇食府七大招牌菜 153川式叉燒排骨 成都蓉杏酒店招牌菜品 154大漠羊腿 西安秦大飯店特色菜品） 155地鍋香辣蛤蜊雞本院最新研制精品 156地鍋羊排 揚州金茉莉大酒店招牌菜品 157地鍋一品牛 揚州“竹家村”大酒店 158滇西風味魚大連盛宴美食廣場特色菜 159剁椒鮮茄子上海谷泰飯店特色菜品 160法式焗魚排長春錦江花園大酒店菜品 161富貴三吃魚 海南＂名門食府＂ 162富貴香姜鴨永康紫薇京城大酒店菜品 163宮廷皇帝肉 吉林省新民賓館特色菜品 164鍋餅小黃魚河南錦堂廚師聯誼會提供 165過橋排骨 平頂山市豫菜研究會 166韓國牛三寶 長沙七大招牌菜獨家配方 167韓式烤兔肉 吉林交通賓館招牌菜品 168糊辣魚 169懷夢燒鴿 聊城范懷夢燒鴿連鎖店特色 170黃金椒魚頭＂長湘惠酒家＂招牌菜品 171回味豬肚頂順德＂順峰山莊＂招牌菜 172活海參經典發制技術 173姜母鴨 臺式正宗配方揭秘 174姜汁熱煨肘＂雍雅花園＂酒店招牌菜 175金牌乾隆鴨 長沙博禧樓餐飲特色菜 176金沙魷魚卷 大連盛宴美食廣場特色菜 177精品佛跳墻 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358鄭州羊肉燴面的制法 359本草鴨 360缽缽蛤蜊雞 361薄餅醬兔 362炒三鳥 363稻草扎肉 364風情臘排 365韓式素鮑魚刺身 366荷葉八寶香齋 367黑椒爆茶樹菇肚尖 368黑椒紐西蘭羊扒 369華豐狀元雞 370皇室小土豆 371醬肉生菜包 372金牌東坡魚 373桔香串串兔 374兩吃黃金蝦 375秘制醬燜胖頭魚 376秘制開胃豬手 377秘制蒜蓉蟹 378苗家水煮肉片 379泡椒童子魚 380培根鱈魚卷 381飄香魚頭王 382青江鮰魚鍋 383三味蒸回魚 384鱔魚粉絲煲 385雙椒童子雞 386堂灼粥水東星斑 387天香脆耳片 388西汁虎皮大蝦 389香芒鴨方 390湘西口味蛇 391逍遙農夫魚 392新潮釀魷魚 393新法吊燒乳鴿 394一品乾隆鴨 395魚香玉佛牛肉 396豬手燜蓮藕 397“干鍋魚”做法 398EM汁炒蝦仁（上海紹興飯店特色菜品） 399澳門燒肉的詳細制法 400鮑汁海參撈飯 401鮑汁娃娃菜 402鮑汁香米扣牛眼（鄭州黃牛莊特色菜品） 403圣茵美食成吉思汗烤羊腿附秘制羊醬配方 404標準化羊蝎子火鍋燉制程序 405茶皇熏吊桶上海紹興飯店旗艦店特色菜品 406長沙秦皇食府頭牌菜：皇極秘制蟹 407長沙秦皇食府招牌菜：老鴨筍尖煨湯 408長沙秦皇食府招牌菜： 濃香肘子蒂 409朝鮮狗肉（附 藥料配方） 410創味千島魚頭湯紹興飯店旗艦店招牌菜品 411單縣羊肉湯配方 412風味鐵煲手把骨大慶市知青飯店招牌菜品 413風味魚頭面浙江義烏元亨大酒店特色菜品 414腐皮羊肉卷蘭州西固京緣肉餅王酒樓特菜 415富貴紅松肉（深圳湘里人家金牌旺菜） 416干鍋香辣油具體制法（附干鍋醬做法） 417宮廷荷香鴨無錫市朝陽廣場大酒店特色菜 418貴州酸湯火鍋(詳細配料介紹) 419桂花扎肉的正宗制作 420海陸空甲魚火鍋（獨家正規配方制作） 421海味玉米豆腐南京湘之道酒家特色菜品 422賀窯蹦肉 423黑竹筍香雞(獨家秘方揭秘) 424紅膏原味龍蝦南京龍翔大酒店招牌菜品 425紅湯火鍋底料炒制揭秘 426花家料理桂花魚北京花家怡園餐飲招牌旺 427藿香胡豆 428可樂雞翅 429鹵肉卷刺參（北京春暉園度假村旺菜） 430鹵水鵝掌（附金牌潮州鹵水詳細配方） 431蘿卜絲干蟶南京＂真知味＂飯莊金牌旺菜 432麻皮乳豬(詳細制作方法) 433毛血旺（附 底料配方） 434美咖栗子（上海紹興飯店特色菜品）435美味莧菜蒸豆腐紹興飯店旗艦店招牌菜 436秘汁醬海鴨廈門潮流美食廣場招牌菜品） 437秘制潮式蝦 海鹽香溢大酒店特色菜品） 438木桶瓢香牛凹腰 鄭州黃牛莊特色菜品） 439檸香龍蝦排北京春暉園度假村最新旺菜 440泡菜魚火鍋重慶火鍋研發中心火鍋新品） 441啤酒鴨火鍋 442齊國福貴鴨秦皇食府七大招牌菜獨家配方 443強力推薦----四川火鍋絕密配方 444仁和雞“仁和川菜酒樓”成都店金牌旺菜 445糝湯（附 藥料包秘方） 446山珍美蛙 447燒羊肉 448十三香龍蝦調料的類型及使用 449蜀香過水魚（無錫欣旺大酒店特色菜品） 450水盆羊肉 450水煮海鮮燴七寶來天華餐飲有限公司特色 452四川爽口老壇子（正宗配方） 453蘇州醬鴨（制作詳細配方） 454酸蘿卜魚 455譚家官府菜清湯，濃湯，二湯，雞油吊制 456天波楊府常勝鴨 457天府涮鍋魚烏魯木齊航空酒店特色菜） 458田間香辣烤翅技術轉讓 459碗面龍蝦（南京大排擋酒樓最新菜品） 460王皇太子豆腐 461五味魚頭（南京＂真知味＂飯莊金牌菜） 462鮮扣頂羊鮑新興家喻飲食有限公司旺菜 463香煎自助牛肉永洲長城大酒店特色菜品 464香辣烤翅 465香辣小龍蝦(正宗十三香龍蝦制作方法) 466香辣銀鱈魚（北京春暉園度假村招牌菜） 467香仔鵝（北京＂川湘人家＂招牌菜品） 468湘江羊肉鍋仔＂湘江粵秀＂酒樓招牌菜品 469湘之道口味魚南京湘之道酒家特色菜品） 470蟹粉魚翅（浙江義烏上海六會館招牌旺菜 471新派豉汁牛柳（九江市餐廳招牌菜品） 472盱眙香辣龍蝦（正宗配方制作揭秘） 473徐記壩王魚（成都徐記家婆菜招牌旺菜） 474雪汁烤鯖（合肥安海大酒店特色菜品） 475燕窩菜肴加工及處理方法 476玉林烤香豬 477月盛齋醬牛肉（附 煮肉藥料配方） 478招牌杏香雞花水灣磁化溫泉度假村特色菜 479制作干鍋菜的技術要領 480重慶紅湯火鍋改良配方江洲大酒店金牌菜 481重慶牛肚火鍋 482重慶水煮魚（附 調味油脂秘方） 483粥底火鍋詳細配方 484粥底火鍋做法 485莊子石烹魚（莊子村民俗酒樓金牌旺菜） 486滋補驢肉（北京呼倫貝爾食廣場招牌菜品）......
備注：我單位從事技術開發多年，積累了相當豐富的技術項目和技術信息，現將這些年來的技術資料全部匯聚一體。本著實用、通俗易懂，既要保證技術含量，又要保證具有一般文化知識者能學會或者函授學會。我們遵循理論與實踐相結合的原則，編寫了這套技術匯編從書，此資料匯編由我單位歷經多年來在技術市場中收集而成，每項技術在當年的轉讓費都高達幾千元至上萬元。
