我們常吃的家常菜，就真的科學健康嗎？事實上，有許多家常菜，不但做法錯誤，導致大部分營養流失；有的搭配不當，還會產生一些毒素，長期食用會致病。下面這10道危險的菜，你100%吃過！
第一道：奶白魚湯
作為千湖之省，咱湖北人的餐桌上最少不了的就是魚。家里熬魚湯，都講究時間長、火候老，熬得越白越濃越好。但這種做法竟然一直都是錯的！魚湯熬得越白，對我們的身體就越有害！
魚湯熬的時間越長，營養流失越多
我們總以為把魚湯熬得越濃白，湯里的營養就越豐富，可事實恰恰相反，熬的時間越長，溫度過高，魚湯里面的營養元素反而會被破壞得越多，高于240℃的油鍋會使魚肉蛋白變性，產生有害物質。
魚的營養不在湯里，90%都在肉里
很多人覺得魚湯的營養都被燉煮到了湯里，所以只喝湯不吃魚肉。這是極大的浪費！因為食材本身的營養物質，不會因為烹煮而完全溶于湯中。魚湯中只有2%的蛋白質，而脂肪含量卻高達40%，真正好的營養成分90%都在魚肉里，可想而知如果只喝湯不吃料是多么愚蠢的行為。
魚湯越白，脂肪越多，危害越大
分別選兩條鯽魚、兩條胖頭魚，用同樣的做法熬成湯，每組魚都各熬10分鐘和20分鐘，最后用專業儀器進行脂肪含量的測試。
檢測結果如下：
| 燉煮時間 | 鯽魚湯脂肪含量 |
|---|---|
| 10分鐘 | 0.5% |
| 20分鐘 | 1.8% |
| 燉煮時間 | 胖頭魚湯脂肪含量 |
|---|---|
| 10分鐘 | 0.92% |
| 20分鐘 | 1.6% |
煮了10分鐘的魚湯，再接著煮10分鐘，鯽魚湯的脂肪含量增長近4倍，胖頭魚湯的脂肪含量增長近2倍。也就是說，燉煮時間越長，湯越濃，脂肪含量越高。
而為什么魚湯越燉越發白呢？這是因為，魚本身的油脂不溶于水，在燉煮的時候脂肪被乳化，乳化后這些脂肪就變成了白色，燉的時間越久，乳化越充分，顏色也就越白。
常喝這種高脂肪的奶白魚湯，危害不小：
1
對于產婦來說，可能會造成心血管的負擔，體重增加；
2
作為正在吃母乳的嬰幼兒的輔食，喝這種高脂魚湯，其消化道也會受一定影響；
3
對于四高人群（高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸），會給血管帶來壓力，也要盡量地少喝這種奶白色湯類；
4
家有痛風病人，喝高脂肪的奶白魚湯會加重他們的病情，阻礙腎臟排出尿酸，所以一定要少喝或者不喝這種魚湯。
PS：魚肉本是低脂肪、高蛋白的好食材，但如果燉煮得太久，湯中釋放的脂肪和嘌呤也就越多，這種情況下只喝湯不吃肉的話，反而于我們的健康不利，望大家以后煮魚時多多注意。
除了“奶白魚湯”以外
下面這9道家常菜，
有的毫無營養，有的甚至還有毒！
第二道：爆炒牛肝
大家一般會用青椒來爆炒牛肝，但因為青椒富含維生素C，它有很強的還原性，容易被牛肝中的銅離子氧化，從而失去活性，整道菜也失去營養價值，不如兩樣食材單獨做菜。
第三道：土豆燒牛腩
土豆燒牛腩是一道大家熟悉的菜肴，從口味上講，它很好吃，但從健康的角度上講，是不該長期食用的。土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂，尤其不適合有腸胃疾病的人群。
第四道：小蔥拌豆腐
相信這個很多人都知道了吧？它確確實實不適合常吃。豆腐含有豐富的鈣元素，而蔥中含有大量的草酸。當豆腐與蔥放在一起時，鈣與草酸結合形成草酸鈣，草酸鈣難以被人體吸收，在胃中形成結石，還會影響鈣質的吸收。長期食用會造成人體鈣質的缺乏，出現小腿抽筋、軟骨癥、易骨折等病癥。
同理，菠菜豆腐羹也一樣，會生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。
第五道：牛肉燉板栗
栗子中富含維生素C，每100克含量達40毫克。牛肉則含有多種微量元素。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值，這兩種搭配同食，不易消化。故牛肉不宜與栗子共食，最好間隔一段時間，分開食用。
第六道：香麻雞塊
芝麻能滋補肝腎，養血生津，潤腸通便，烏發，但與雞肉同食會中毒。雞肉表面少量撒點芝麻問題不大，但若量太大，嚴重者可致死。在網上搜索“雞肉和芝麻同吃”字樣，第一個彈出來的就是警告！一旦不慎食用中毒，用甘草水煎服可治療。
第七道：黃豆燉豬蹄
沒錯，這道菜相傳“豐胸、補益”，但它的問題更大：黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基，可與豬蹄中的礦物質合成螯合物，干擾或降低人體對這些元素的吸收。所以，脾胃虛弱者、乳腺癌患者、動脈硬化和高血壓病患者都要忌食這道菜。
第八道：冬瓜鯽魚湯
這又是一道常見的菜，但它的搭配并不科學。鯽魚性溫味甘，和胃補虛，消腫去毒，利水通乳，但鯽魚若與冬瓜同食，會使身體脫水。
第九道：涼拌雙絲
這道菜賣相很美，但也僅止于美了。白蘿卜與胡蘿卜雖然同是蘿卜，兩者的功效卻南轅北轍。白蘿卜含有豐富的維C，胡蘿卜中含有豐富的維C氧化酶，兩者同吃的話，胡蘿卜就會破壞白蘿卜中的維C。
而且，生吃胡蘿卜至少會浪費掉70%的β-胡蘿卜素。胡蘿卜適合與肉類做成熱菜吃，而白蘿卜更適合涼拌生吃。
◇食材搭配得當，則是“相生”，會起到營養互補、相輔相成的作用；但如果像上面這些菜肴一樣，搭配不當，則是“相克”，于我們的健康不利。
