雖然很多食物的皮中都含有比較豐富的營養成分,但由于農藥殘留、食物外皮與外界的化學反應等原因,往往讓人們在吃食物的時候,會選擇削皮,但同時又會有些不舍含在皮中的營養成分。那么,哪些食物是絕對不能帶皮吃的呢?
土豆皮
土豆里含有配糖生物堿,而且此種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮里,所以若大量食用,可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。同時,帶皮土豆即使在煮熟后,仍然會存留配糖生物堿,而即使是熟后剝皮吃,有毒物質也會滲入到土豆內,同樣會引發食物中毒。
柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸,這種物質吃起來會讓人感到'澀澀的'。同時,鞣酸在胃酸的作用下,可與食品中的蛋白質發生反應而形成沉淀物--柿石。所以,柿子皮很容易人引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。
紅薯皮
紅薯因長期生長在地下,其表皮與土壤直接接觸,故很多有害物質會被吸收在紅薯皮中。并且,紅薯皮含堿量高,食用過多會引起胃腸不適。一些烤紅薯的攤主為了節儉成本,會選用焦炭作為燃料,因此產生的二氧化硫等有害物質也會沉積在紅薯皮中,這是如果也連皮吃則易致癌。
銀杏皮
銀杏的果皮中含有有毒物質'白果酸'、'氫化白果酸'、'氫化白果亞酸'和'白果醇'等,進入人體后會損害中樞神經系統,引起中毒。
在吃帶皮的食物時,為了減少農藥殘留,最好將食物先放在水龍頭下用力搓洗,外表'結實'的瓜果還可用小刷子刷洗。而在洗干凈后,應再用水沖洗15~20秒后再吃。另外,用淡鹽水、淘米水浸泡也可以去掉部分農殘,但不宜泡太久,以5-10分鐘為宜。
