先給大家講一個(gè)有趣的小故事：
清末，有個(gè)人久咳不愈，遍請名醫(yī)無效，最后請名醫(yī)葉天士診治。葉天士問明癥狀后，檢視患者剛服過的藥方，連聲稱贊前面的醫(yī)生醫(yī)術(shù)高明、方藥精當(dāng)，只需加兩片梧桐葉即可。病人喝下此藥后，咳嗽果然很快就好了。消息傳開后，不少醫(yī)生也照葫蘆畫瓢用這個(gè)方子治起咳嗽來，可卻不那么靈驗(yàn)。
有人感到奇怪，葉天士感慨：“人身肺屬金，當(dāng)降不降故咳嗽不止，當(dāng)時(shí)正是立秋之日，梧桐葉望秋先殞，得秋天金氣最全，肅殺斂降，以之引天地氣化之力故咳止。非立秋之時(shí)，梧桐葉與枯草無異，用之何益？”
（意思是，肺屬金，當(dāng)時(shí)剛好立秋，秋天金氣最強(qiáng)盛，梧桐葉得秋之天地精華，借此可起到止咳的效果，但如果不在秋季，梧桐葉則和枯草無異）
這個(gè)故事道出了一個(gè)道理——人體的病變和時(shí)令、氣候、環(huán)境有互動(dòng)的聯(lián)系，想要健康長壽，就需順時(shí)而養(yǎng)，在飲食上更是如此！
以往，不同季節(jié)有不同的蔬菜供人們食用，自然已經(jīng)幫人們選好了時(shí)令食材。但現(xiàn)在有了人工大棚種植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。于是，面對超市里琳瑯滿目的菜，很多人常常是依照口感來挑選。殊不知，蔬菜的應(yīng)季與否直接關(guān)系到它營養(yǎng)價(jià)值。反季蔬菜真是讓很多人花了不少“冤枉錢”吶~~
大部分蔬菜在夏秋兩季的營養(yǎng)比冬春兩季高，其中比較典型的是南瓜。秋季上市的南瓜比春季上市的維生素C含量要高出很多；胡蘿卜素含量高3.4倍；糖分高27%~89%；鉀、鈉、鈣、磷、鋅等元素的含量也明顯高于春季。除南瓜外，秋季比春季營養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜還有生菜、芥藍(lán)等。
有些夏季上市的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值比冬天高。最典型的是我們常吃的西紅柿、黃瓜和胡蘿卜。研究證明，夏季上市的西紅柿和黃瓜，維生素C含量是冬季的2倍左右；胡蘿卜中的胡蘿卜素含量，6月份時(shí)是隆冬時(shí)節(jié)的1.5倍。
蔬菜營養(yǎng)隨季節(jié)而變化的原因是，反季蔬菜大多在大棚或玻璃溫室種植，而應(yīng)季蔬菜常通過露天種植的方式，不同的方式使蔬菜得到的光照程度有很大不同。蔬菜營養(yǎng)的高低與光合作用關(guān)系密切。
露天種植的蔬菜光照充足，光合作用強(qiáng)，有利于維生素、糖類等營養(yǎng)素的積累和轉(zhuǎn)化。同時(shí)，露天種植有利于促進(jìn)植物的代謝和從土壤中吸收養(yǎng)分，增加了蔬菜中的礦物質(zhì)含量。
大棚或溫室種植的蔬菜，由于通風(fēng)不好，導(dǎo)致蔬菜表面水分蒸發(fā)減少，相應(yīng)地從土壤中吸收的礦物質(zhì)也隨之減少。另一方面，因?yàn)榇笈飪?nèi)光照不強(qiáng)、通風(fēng)不好，不利于農(nóng)藥降解，使其大部分殘留在蔬菜上，造成大棚蔬菜的農(nóng)藥含量比夏秋季節(jié)高。
在挑選反季節(jié)蔬菜時(shí)，人們一般要選擇外形和色澤比較普通的蔬菜，如果反季節(jié)蔬菜濫施化肥、激素，外形一般會(huì)有所改變。比如有些黃瓜體積過大或者顏色奇怪、表面有很多疙瘩等。
另一方面，由于每種蔬菜的生長周期不同、特征不同，農(nóng)藥使用情況也不同。可以盡量購買農(nóng)藥殘留較少的蔬菜，如有特殊味道的洋蔥、茴香、香菜、辣椒等。
此外，為了安全起見，建議大家在蔬菜買回家以后，要將其在清水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右，去除殘留的少量農(nóng)藥；泡蔬果的水中放入茶籽粉泡二十分鐘，用清水沖洗即可；或輕噴橘寶3-5下稀釋1000毫升的清水中，將蔬果浸泡三分鐘再用清水沖洗干凈即可。
專家認(rèn)為，從植物的自然生長規(guī)律、人體健康的角度來看，還是提倡人們食用時(shí)令蔬菜為主、反季節(jié)蔬菜為輔。
陽春三月的應(yīng)季蔬菜有：韭菜、菠菜、春筍、香椿、蒲公英、自種芽苗菜等。
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