胡蘿卜是一種營養豐富的蔬菜，可以藥食兩用，有“小人參”之稱，對于夜盲癥患者來說，吃胡蘿卜是一種很好的選擇，可是你知道嗎？胡蘿卜的“脾氣”有點怪哦！最好單獨食用或者與肉類烹調，以下三種食物和胡蘿卜搭配會流失營養成分！
1、醋
胡蘿卜中含有大量的β－胡蘿卜素，β－胡蘿卜素怕酸，所以烹飪胡蘿卜時勿放醋。
2、辣椒
胡蘿卜中含有維生素Ｃ分解酶，而辣椒含有豐富的維生素Ｃ，兩者一起生吃時會降低辣椒的營養價值。但維生素Ｃ分解酶不耐熱，在50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
3、白蘿卜
白蘿卜含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，有良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在７０℃的溫度下會被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素，生吃時70％以上的β－胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高β－胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素Ｃ分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中的維生素Ｃ。
