有研究機構指出，增加日常飲食中植物性食物的比例，能得到8個不可思議的好處。苗條的體型、敏捷的頭腦、健康的心臟，還有光滑的肌膚，這些是不是很誘人？事實上，2016年最新的美國新聞網（US News）飲食排名榜上位列前茅的很多飲食，都是基于植物的飲食。今天，咱們一起來看看，健康的素食飲食習慣能帶來哪8個有科學依據的益處。
大量的研究指出，由于素食者一般攝入較少的卡路里，因此體重較輕，而且體脂指數也低于非素食者。完全的素食并非簡單地以植物為主食，而是選擇富含纖維和維生素的水果、蔬菜和全谷物來替代肉食，在讓你感覺到飽腹的同時，還能攝入較少的卡路里，保持苗條的體型。
每當饑餓感出現時，你會選擇多種飲食方式去解決。你應該選擇多種類型富含纖維的水果蔬菜來食用，就會有飽腹感。美國的Mayo診所推薦女性一天至少要攝取21克纖維，男性至少攝取30克。一杯覆盆子會為你帶來8克纖維，而一杯扁豆會為你帶來15.6克纖維。 由于人體對纖維的消化能力較弱，為了保證你的身體可以正常地利用纖維，你應該在增加纖維攝入量的同時多喝水，這樣你的腸道就不會受到刺激。 很多水果和蔬菜中都有維生素、色素和植物化學素（比如花青素）等，它們會保持我們的肌膚嫩滑健康。例如，西紅柿中的番茄紅素會保護你的皮膚免于陽光的侵害，紫菜中的微量元素可以保持你的身體機能代謝平衡。
哈佛大學某研究團隊做了一個關于飲食習慣與心臟疾病情況的研究，花了14年的時間，跟蹤記錄了11萬人的飲食習慣和心臟疾病情況。結果顯示，人們攝入的水果和蔬菜越多，患上心臟疾病的幾率越小。報告還特別指出，平均每天攝入8份或者更多的水果和蔬菜的人，比每天攝入少于1.5份水果和蔬菜的人可以降低30%的心臟病突發和中風幾率。 由此可見，心腦血管疾病是可以預防的，關鍵在于正確的飲食方式和健康的飲食習慣。 世界衛生組織預計，2030年糖尿病將成為全球第七大主要死亡原因。幸運的是，哈佛公共衛生學院的研究指出，乙型糖尿病是完全可以預防的。2007年在某研究機構的一項研究中，其研究人員花了18年，跟蹤調查了超過16萬名女性，發現那些每天吃2至3份全谷物的人比很少吃全谷物的人患乙型糖尿病的幾率降低了30%。 由此可見，只要吃得正確，吃得健康，就可以在某種程度上讓你遠離糖尿病。
哈佛大學公共衛生學院等很多研究機構的一些研究結果均表明，多吃水果和蔬菜可以降低血壓。這是由于蔬果中含有豐富的纖維和維生素，在一定程度上可以起到保持血壓穩定和疏通心腦血管的功效。
有國外研究機構指出，大約三分之一的美國成年人患有高血壓，這意味著他們有很大的風險患心臟病和中風——美國兩大主要死亡原因。
眾所周知，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能使我們的身體產生維生素A，提高我們眼睛的夜視力。除了胡蘿卜，多吃菠菜、甘藍、玉米、南瓜、獼猴桃、葡萄這類水果蔬菜，你也能給你的眼睛注射“預防針”。根據國內外研究機構結果表明，這些食物中的葉黃素和黍黃素等可以幫助預防白內障、黃斑變性等眼睛疾病。
越來越多的研究發現，有一些特別的食物對大腦十分有利；甚至有研究指出，這些食物有助于遠離心理疾病和老年癡呆癥。這些食物分成10種，都是以植物為主的飲食，包括綠葉菜、堅果、漿果、豆類、全谷物和橄欖油。
2015年的一項研究向923名年齡在58-98歲的參與者提供3種不同的飲食，結果表明一種以植物為主的“地中海飲食”幫助人們減少了54%的老年癡呆癥患病幾率。不過需要指出的是，這項研究是觀測性的，它表明了飲食和疾病之間的聯系，但并不一定是必然因素。 也許，有明確的科學依據的素食益處只是這么多。然而，食素的益處豈止8個？還有很多，這就由你去品出來吧。昨日雖夏至，酷熱的天氣，卻趕早而至，由于高溫，人體的水分和維生素流失特別快，身體容易疲乏，合理飲食很關鍵。如此季節，飲食更應清淡，因此，多吃蔬菜水果益處良多。
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