過年倒計(jì)時(shí)已經(jīng)開啟。過年的重頭戲當(dāng)然要屬年夜飯啦！年夜飯菜品萬萬不能馬虎，必須要有寓意、有年代、有口感的傳統(tǒng)菜品。
今天小編為大家盤點(diǎn)年夜飯必吃的8道菜，道道都是經(jīng)典，口口都是親情。如果沒吃到這8道菜，那你有可能過了一個(gè)假年，嘎嘎嘎……
第1道：八寶飯。八寶飯具有上千年歷史，不但有糯米，還有桂圓、豆沙、紅棗等等。而且因?yàn)榉至孔恪⑽兜捞穑容^適合全家人享用，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，吉祥平安，最適合做年夜飯了。
所需食材：糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟豬油、濕淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，豬板油50克做法：
制作步驟：
1.將瓜干、核桃仁、青梅切小丁，山楂糕、豬板油切條備用；
2.將水燒開，下入白糖75克、糯米，小火燜至米粒斷生，離火燜片刻，加20克熟豬油攪勻；
3.大碗底部抹熟豬油，板油條、山楂條分八瓣擺放，瓣之間放核桃仁、瓜干、葡萄干、甜杏仁、青梅、芝麻、糖玫瑰，擺成你喜歡的圖案，將糯米放入抹平，上籠蒸40-45分鐘取出，翻扣在盤里即可上桌享用。
第2道：油爆蝦。紅紅的外殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，又甜又鮮。因?yàn)槲r殼上有一節(jié)一節(jié)的輪廓，所以象征節(jié)節(jié)高升，吉祥如意！
所需食材：鮮活大河蝦300克 紹酒 10毫升 白糖 20克 米醋 10毫升 醬油 20克、色拉油 400毫升
制作步驟：
1、將蝦逐個(gè)剪去須、鉗、腳，洗盡瀝去水。
2、炒鍋下色拉油，旺火燒熱后，將蝦入鍋，用手勺不斷推動(dòng)，約炸25秒鐘用漏勺撈起，待油溫再次回升時(shí)，將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。
3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥段略煸，倒入蝦，烹入紹酒，加白糖、醬油及少許水，顛動(dòng)炒鍋，烹入米醋，即可裝盤上桌享用了。
第3道：白斬雞。一道涼菜，也稱“見面菜”，看起來皮黃肉白、吃起來肥嫩鮮美。且”雞“同”吉“，寓意吉祥如意。據(jù)說把雞翅膀留給孩子吃，可以展翅高飛~
所需食材：嫩油雞1只、香菜4克、醬油20克、麻油8克
制作步驟：
1. 油雞宰殺洗凈后，放在開水鍋中，用小火約浸 1小時(shí)左右(水不能滾沸，以免雞皮破裂)，用竹簽戳雞腿肉，沒有血水，即可撈起，自然冷卻；
2. 將熟的油雞從背脊剖開斬成兩片，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成5厘米長、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；
3. 另一塊雞脯斬成塊后，將碎雞肉裝入盆中，再將兩只雞腿用斜刀斬成5米長、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊，然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形；上面放上香菜；
4. 醬油分裝小碟，加入麻油，同白斬雞一起上桌蘸吃，特別美味。
第4道：紅燒魚。過年必不可少的一道菜就是魚啦，吃法也特別講究，覺得再好吃魚也是不可以吃完的！一定要討個(gè)“年年有余”的好彩頭喲
所需食材：草魚500克，五花肉10克，蔥姜蒜40克，冬筍適量，香菜8克，鹽15克，味精5克，白糖8克，米醋8克，生抽8克，老抽適量，淀粉40克，胡椒粉少許，大料3粒，花椒10克，料酒20克。
制作步驟：
1、將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗凈切段備用；冬筍洗凈切片，五花肉切片備用，草魚洗凈去頭然后片成塊；
2、魚塊用鹽、味精、蔥姜、胡椒粉、料酒10克和淀粉抓勻腌8-10分鐘；熱鍋?zhàn)⒂停D(zhuǎn)中小火，將腌好的魚塊放入炸至外焦里嫩控油待用；
3、鍋中入油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至變色，加入800克清水；加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火燒開；
4、放入冬筍片，將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉(zhuǎn)為中火再燉6-8分鐘，然后大火收汁撒些香菜即可。
第5道：紅燒肉。作為傳統(tǒng)的本幫菜，紅燒肉最大的特點(diǎn)就是赤醬、濃油、口感甜啦，但是入口不會(huì)很膩哦~寓意新的一年紅紅火火。
所需食材：帶皮五花腩650克，豆豉10克，生姜10克，蔥頭10克，八角1個(gè)，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯800克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，腐乳汁2克，糖色3克，冰糖、紹酒少許。
制作步驟：
（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成6厘米見方的塊。
（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時(shí)，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時(shí)撈出控干油。
（3）鍋內(nèi)燒油40克，分別下入豆豉、生姜、蔥頭、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個(gè)小時(shí)。
（4）至肉酥爛時(shí)，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
第6道：紅燒獅子頭。我們老家通常會(huì)在除夕前就開始做獅子頭，而且一次要做好多，從初一到初七都可以紅燒、清蒸、燉湯慢慢吃，來親戚了也特別方便，象征團(tuán)團(tuán)圓圓。
所需食材：豬肉餡600克，胡蘿卜30克，油菜60克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。食用油50克，料酒1大匙，醬油2大匙，胡椒粉1小匙。
制作步驟：
1．蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。 豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
2．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
3．炒鍋內(nèi)留少許油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮8-10分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋油盛盤即可。
第7道：八寶鴨。江浙的一道名菜，把糯米，冬筍、香菇、鮮肉等等配料塞進(jìn)鴨子里，然后包上玻璃紙蒸熟。八寶鴨好似一只聚寶盆，絕對能在過年為你討個(gè)好彩頭。
所需食材：肥鴨、肉丁、筍丁、火腿丁、雞肫丁、栗子丁、冬菇丁、蓮子、蝦米、糯米飯、紹酒、白糖、醬油、味精、蝦仁、濕淀粉、熟青豆、豬油。
制作步驟：
1、將肥壯嫩鴨宰殺治凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水后撈出洗凈，瀝干，在鴨身上抹上醬油；
2、將筍丁，火腿丁，肉丁，雞肫丁，栗子丁，冬菇丁，蝦米，蓮子，糯米飯放入碗內(nèi)，加紹酒，醬油，味精，白糖，拌和成餡放入鴨肚內(nèi)，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時(shí)，至鴨肉酥爛時(shí)取出翻扣在盤中；
3、炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內(nèi)留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸后放蝦仁和熟青豆，下濕淀粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。
第8道：蝦仁炒玉米。不用動(dòng)手剝蝦殼就能吃到蝦仁簡直是懶人的福音，哈哈。所以小編每次吃年夜飯都會(huì)用勺子舀一勺進(jìn)碗里吃，爽！
所需食材：凈蝦仁300克， 甜玉米300克，青椒、鹽、料酒、味精、鮮湯、花生油、水淀粉團(tuán)各適量。
制作步驟：
1、 將蝦仁洗凈，裝入碗內(nèi)，加入鹽、料酒、水淀粉拌勻;青椒洗凈切丁。
2、 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔谷胛r仁，炒熟取出。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯肭嘟贩粗翑嗌谷?甜玉米，蝦仁煸炒，加入鮮湯，鹽、味精、料酒翻炒幾下，用水淀粉勾芡，出鍋即可。
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