冬天吃根菜超養(yǎng)生 哪些菜屬于根菜
春吃花，冬吃根，這是中醫(yī)提倡的養(yǎng)生飲食之一，也會(huì)冬季養(yǎng)生最經(jīng)濟(jì)的方法。那么哪些蔬菜屬于根菜呢？它們分別有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”，這就是中醫(yī)所說(shuō)的“人以天地之氣生，四時(shí)之法成”。為何冬天要多吃根呢？廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院中醫(yī)科副主任張競(jìng)之解釋，中醫(yī)養(yǎng)生講究順應(yīng)四時(shí)陰陽(yáng)，人與自然都有春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的特點(diǎn)。“冬藏”以蓄積能量，而根部是植物儲(chǔ)存能量最多的部位。此時(shí)正是各種根類蔬菜上市的季節(jié)，如蘿卜、山藥、紅薯、土豆等，以下幾種根菜絕不能錯(cuò)過(guò)——
哪些菜屬于根菜 根菜類蔬菜有哪些 什么是根菜
蘿卜
《本草綱目》中記載蘿卜有“消積滯、清熱、化痰、理氣、寬中、解毒”之功效，長(zhǎng)于順氣健胃，對(duì)氣郁上火生痰者有清熱消痰作用。民間也有“冬吃蘿卜夏吃姜， 不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”的說(shuō)法。
蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿卜中還含有礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。蘿卜不含草酸，不僅不會(huì)與食物中的鈣結(jié)合，反而更有利于鈣的吸收。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。然而，人們?cè)诔蕴}卜時(shí)習(xí)慣把蘿卜皮剝掉，殊不知蘿卜中所含的鈣有98%在蘿卜皮內(nèi)，所以蘿卜最好帶皮吃。
蘿卜雖好，但吃時(shí)也有宜忌。張競(jìng)之稱，由于蘿卜味辛甘、性寒，所以脾胃虛寒、進(jìn)食不化或體質(zhì)虛弱者宜少食；蘿卜破氣，服人參、生熟地、何首烏等補(bǔ)藥后不要食用，否則會(huì)影響藥效。此外，因?yàn)槭秤蒙}卜產(chǎn)氣較多，對(duì)潰瘍病也不利，所以有此類疾病的患者要少吃。
山藥
《本草綱目》里說(shuō)：“山藥益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛。”山藥能補(bǔ)肺、脾、腎，它不熱不燥，性味平和，適合各種體質(zhì)的人。其中山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于增強(qiáng)脾胃消化吸收功能。山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用。
張競(jìng)之提醒，山藥中的甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，可吸水膨脹80～100倍，吃了以后在胃中體積變大，容易產(chǎn)生飽腹感。所以，食用山藥時(shí)，最好能用山藥代替一部分主食，適當(dāng)減少主食的攝入量，尤其是糖尿病人，以免帶來(lái)能量過(guò)剩的問(wèn)題。
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蓮藕
藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”。吃新鮮蓮藕片，不僅開(kāi)胃爽口，還有清火潤(rùn)燥的功效。蓮藕含有豐富的維生素B，有助于緩解疲勞、促進(jìn)新陳代謝和消化，其還含有維生素C、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽，具有抗氧化作用的多酚類物質(zhì)。
從中醫(yī)角度來(lái)講，生藕性寒，有清熱除煩的效果，煮熟后由涼變溫，能養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣養(yǎng)血，尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓患者食用。由于蓮藕中含有較多的鐵，對(duì)于血?dú)獠蛔愕娜巳簛?lái)說(shuō)非常合適。
張競(jìng)之提醒，藕是十分涼性的食物，如果是脾胃比較寒涼，平時(shí)容易腹瀉、胃痛、容易消化不良的人，最好不要吃藕。另外，有痛經(jīng)的女性，也盡量少吃藕。如果平時(shí)愛(ài)吃藕，那么可以選擇將藕做熟吃，和一些比較溫性的食物一起煮湯，但依然不建議過(guò)量食用。
延伸閱讀：哪些菜屬于根菜
根菜指的是塊根、塊莖和鮮莖。如魔芋、土半夏、天門冬、卷丹、藥百合、大麥冬等近10種，其中魔芋食品正風(fēng)靡世界。卷丹、藥百合，民間有取鮮莖切末蒸蛋羹的食用習(xí)慣。
根菜類蔬菜是指由直根膨大而成為肉質(zhì)根的蔬菜植物（塊根類除外）。我國(guó)目前栽培的根菜類蔬菜主要屬于以下幾種：十字花科中有蘿卜、根用芥菜、大頭菜（芥疙瘩）、蕪菁（蔓菁、窩兒蔓）、蕪菁甘藍(lán)（洋疙瘩）與辣根；傘形科中有胡蘿卜、美洲防風(fēng)與根芹菜；菊科中有牛蒡、菊牛蒡與婆羅門參；藜科中有根菾菜（紫菜頭、火焰菜）等。其中栽培最廣的是蘿卜與胡蘿卜，其次為大頭菜、蕪菁甘藍(lán)及蕪菁。隨著蔬菜出口的發(fā)展，牛蒡栽培也逐年增加。
不同根菜的應(yīng)用價(jià)值
紅薯通便
紅薯中含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。冬天吃些紅薯，可以保持血管彈性，并且紅薯中含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。
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土豆健脾
和胃調(diào)中、健脾益氣。土豆中含有大量維生素B和維生素C等，對(duì)于治療胃潰瘍、便秘有一定療效。它還能夠預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水腫。
冬筍解膩
提到冬筍，不少人會(huì)直搖頭： “'吃一 餐筍，刮三天油’，實(shí)在是沒(méi)啥吃頭。”其 實(shí)冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，素有“金衣白 玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。 冬筍與春筍、夏筍不同，它“低調(diào)”地 長(zhǎng)在地下，尚未破土而出，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較 高。冬筍富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸，搭配 各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以 清熱解膩。此外，它還富含膳食纖維，有 助消化。
山藥補(bǔ)氣
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于增強(qiáng)脾胃消化吸收功能。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用。還有國(guó)外文獻(xiàn)報(bào)道，山藥可以有效防止前列腺增生。山藥披著土褐色的外皮，貌不驚人， 卻有極佳的補(bǔ)氣效果。它的淀粉含量很 高，可以為抵御寒氣提供較多的熱量。其 所含的薯蕷皂苷和膽堿、黏液質(zhì)等成分，不但有利于肌膚保濕，更有防止心血管 系統(tǒng)脂肪沉積的作用。
牛蒡疏風(fēng)
牛蒡的“外貌”酷似山藥，不過(guò)“身 材”略為清瘦。中醫(yī)認(rèn)為，冬天“風(fēng)邪”盛 行，吃牛蒡可疏風(fēng)散熱，幫助人體抵御風(fēng) 邪的侵襲。 每100克牛蒡的胡蘿卜素含量達(dá)到 了驚人的 390 毫克，遠(yuǎn)高于胡蘿卜，其 蛋白質(zhì)和鈣含量在根莖類蔬菜中也是 “傲視群雄”。牛蒡還含有過(guò)氧化物酶和 一些抗菌成分，有一定的抗衰老和降血 糖作用。
白蘿卜清熱
蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8～10倍。蘿卜中還含有礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。蘿卜不含草酸，不僅不會(huì)與食物中的鈣結(jié)合，反而更有利于鈣的吸收。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。白蘿卜是冬季餐桌上不可少的菜 肴。白蘿卜中含有芥辣素，有一定的消炎 清熱作用。冬天若是貪吃狗肉上火，出現(xiàn) 嗓子疼、鼻塞等癥狀，可以適當(dāng)吃點(diǎn)白蘿卜來(lái)緩解癥狀。 此外，白蘿卜中還含有木質(zhì)素和多種 酶，有一定的降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓 等作用，其富含的礦物質(zhì)可以幫助人體提 高免疫力，預(yù)防凍瘡等疾病的發(fā)生。 ［1］
蓮藕健胃
蓮藕是也冬季常見(jiàn)的食材之一，鮮 蓮藕中含有高達(dá) 20%的碳水化合物、蛋 白質(zhì)，各種維生素、礦物質(zhì)的含量也很豐 富。將蓮藕涼拌或微微焯一下生吃，有清 熱潤(rùn)肺的作用。 煮熟后的蓮藕是溫性的，可以健脾 開(kāi)胃。熟藕與排骨同煮，還能有補(bǔ)心生血 的作用；吃火鍋時(shí)放一點(diǎn)蓮藕，不但可以 與青菜寒涼互補(bǔ)，還可以充當(dāng)主食。
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