舌尖上的春光：19種野菜上餐桌
2016-03-01 美食家大雄3評
春天來了，除了終于可以甩掉身上鼓鼓囊囊捂了半個秋天加上一個冬天的衣服，對吃貨來說，還有更重要的事：吃野菜！
從以往饑荒時期的救命口糧，到回歸任其自生自滅的雜草，又到現在被人無限懷念一菜難求的山珍……野菜的稱謂在變，情懷在變，加上中醫“醫食同源”的說法，野菜的身價也在變
但今天叔要說的這十九種春季野菜，無關情懷與養生，就只有一個標準：好吃！
它們有些依然自由的長在田間地頭、山澗林坡，只有到了特定的季節才能吃到。有些則已經走進大棚，成為一年四季皆可供應的常菜。但春天，才是最適合吃它們的季節。
一、蔞蒿滿地蘆芽短：蔞蒿
蔞蒿，也叫藜蒿?？蓻霭琛⒊词?，有微微的嗆味但不濃重，恰到好處的沒有偏到苦味的那一路里去。與臘肉同炒，清香解膩。
二、蘆筍（蘆芽）
三、茼蒿
除了涮火鍋，還可以清炒、葷炒。炒臘肉特別好吃是它和藜蒿的共通之處，很多人因此沒分清楚過兩者，其實它們無論在外形和口味上，都是不同的。
茼蒿炒臭豆腐：
茼蒿炒肉：
四、香椿
在只有愛吃和不愛吃兩種情況、兩極分化嚴重的吃食里，排在榴蓮和臭豆腐后面的，大概就是香椿了。
香椿蛋餅：
香椿豆腐：
你是愛吃的那一派，還是？
五、薺菜
饞遍大江南北的薺菜餛燉里的薺菜，就長這樣。
六、馬蘭頭
香干馬蘭頭：吃出江南味兒
七、蕨菜
山蕨菜：
水蕨菜：
八、馬齒筧
是不是很眼熟？
馬齒覓蛋餅：
涼拌馬齒覓
九、折耳根
折耳根的嫩葉同樣可以涼拌，洗干凈后細細的切出來，放上水豆豉，或是醬油香醋鹽，稍微放幾分鐘入味更好吃！
十、枸杞尖
也叫枸杞頭。
枸杞尖炒蛋：
十一、草頭
遠看很像豌豆尖和四葉草。
清炒草頭：
十二、槐花
這是一個在小學語文課本上看饞了的花。
槐花炒雞蛋：清香沒的說
槐花麥飯：
十三、菊花腦
江浙一帶，特別是南京常見的一種野菜，和香椿頭、薺菜頭、馬蘭頭、枸杞頭、豌豆頭、小蒜頭、苜蓿頭統稱為“七頭一腦”。
菊花腦丸子：
十四、藠（jiao）頭
又叫薤（xie）白。
新鮮的藠頭長得像一把茂密的蔥，吃起來介乎蔥、韭菜、蒜苗之間，有特殊的香氣。
藠頭炒肉：
腌藠頭
十五、春筍
春筍腌篤鮮：
十六、夜雨剪春韭，新炊間黃粱
現在春天的韭菜味道也淡了，以前是想起來就要舔嘴的。
十七、花椒尖
三四月份，花椒出青尖，云貴川一帶喜采食花椒尖，吃掛糊、花椒尖蛋餅、花椒尖炒土豆，帶有花椒的清香，百吃不膩。
十八、莼菜
成語“莼鱸之思”里的莼菜，曾讓古代的一位官員，發出“人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵！”的感嘆，繼而辭官歸田，當然這也可能是假托。但莼菜在江南一帶的飲食地位自古至今顯而易見。
十九、榆錢
“榆錢兒生吃很甜，越嚼越香”。
榆錢，又是一種在小學語文課上看饞了的東西。
榆錢飯：“九成榆錢兒攪合一成玉米面，上屜鍋里蒸，水一開花就算熟，只填一灶柴火就夠火候兒。然后，盛進碗里，把切碎的碧綠白嫩的青蔥，泡上隔年的老腌湯，拌在榆錢飯里；吃著很順口，也能哄飽肚皮……”
舌尖上的課本，現在還有嗎？
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~好春光，不如吃一場，這19種菜你都吃過嗎~~~~~~~
雄叔提醒：盡量選擇市面上出售的野菜。不要自己采摘，因為品種難以區分，有些長相極其相似，但并不能食用。蕨菜要煮熟以后才能吃，不宜多吃。
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