傳統發酵秘制成就宣威火腿的舉世無雙，宣威火腿是傳統“云腿”的典范。《宣威縣志稿》有言，“宣腿著名天下，氣候使然”。
地處昆明準靜止鋒帶鋒面西側的宣威，海拔接近2000米，冬日山地氣候寒涼，非常適合火腿的腌制發酵。
每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季節。是將切割成琵琶形的豬后腿洗凈，以鹽反復用勁搓揉，使之滲入肉中，然后腌制讓其自然發酵，歷半年方成熟。
待其表面呈綠色時以篾針刺入三個不同部位，嗅之，以“三針清香”為合格。切開的火腿色澤紅潤.香遠益清
成熟后的宣威火腿鮮香濃郁，切開瞬間那種獨特的香氣撲面而來，輕薄的脂肪層雪白潤澤，紅潤老成的地方是瘦肉，令人食欲大動。宣威
然而離開了宣威，就算使用同樣方法腌制也無法還原宣威火腿的味道。
正宗老浦家陳年宣威火腿
