上次發(fā)了檸檬芝士餅干的貼子，朋友GY看了要我把做奶油乳酪的方法貼上來。
我的制作方法來自《中外食品》這本雜志，2009年的第4期。原文抄錄，照片是我自己拍的。過程拍得不夠詳細(xì)，GY有什么疑問，就給我電話好了。
原文如下
'自制奶油乳酪Cream cheese：
奶油乳酪由牛奶和奶油混合制成，顏色潔白，質(zhì)地柔軟，口味微酸，奶香濃郁，可以直接食用或制作甜品糕點(diǎn)。按照這種方法做出的奶油乳酪可以作為真正奶油乳酪的替代品。
1．1牛奶：根據(jù)制作乳酪的不同，所選用的牛奶也不同。奶油乳酪則需要全脂牛奶。
1．2淡奶油：淡奶油在制作奶油乳酪的過程中起到不可替代的作用，它可以讓乳酪的口感更加順滑，奶香味也更濃。
1．3檸檬或白醋：乳酪在制作過程中需要使蛋白質(zhì)凝結(jié)，酸或凝乳酶都可以起到這樣的作用。家庭制作乳酪時(shí)多使用簡單易得的酸凝法，檸檬汁和白醋都是非常好的選擇。制作同樣分量的乳酪，檸檬汁的用量比白醋稍多。檸檬汁制作出的乳酪會(huì)有淡淡的檸檬香氣，非?？煽?。
1．4細(xì)白棉布：它的作用是用來分離乳清和凝脂。
-材料：1L全脂牛奶，175ml淡奶油，檸檬2個(gè)榨汁，鹽1茶匙
-制作：
3．1鍋中注入全脂牛奶，一邊加入淡奶油一邊攪拌均勻。
3．2用小火加熱，同時(shí)輕輕攪拌，至鍋邊泛起小細(xì)泡。
3．3關(guān)火后在鍋中加入檸檬汁攪拌，乳清和凝結(jié)顆粒逐漸分離。讓鍋中的反應(yīng)繼續(xù)進(jìn)行10分鐘，乳清漸變清沏，凝結(jié)顆粒變大。
3．4凝結(jié)完成后加入適量鹽攪拌均勻。
3．5將濾布鋪在容器上，把凝結(jié)顆粒和乳清一同倒入紗布中，提 起，用線繩扎好后懸掛在陰涼處晾30分鐘。
3．6將紗布中的乳酪取出，放入密封容器中，攪拌均勻后放入冰箱冷藏8小時(shí)使其變硬即可。
奶油乳酪通常用來制作芝士蛋糕。'
1.淡奶油和全脂牛奶，圖中的牛奶可任選一種，也可兩種混搭。1L全脂牛奶，175ml淡奶油。
2.檸檬2個(gè)，我自己也感覺檸檬比白醋要好，會(huì)有檸檬的清香。
3.鹽1茶匙。
4.這個(gè)煲湯袋很好用，沃爾瑪超市有賣。
牛奶和淡奶油在鍋中加熱至鍋邊起小泡泡后關(guān)火；加入檸檬汁攪拌，乳清和凝結(jié)顆粒逐漸分離。讓鍋中的反應(yīng)繼續(xù)進(jìn)行10分鐘，乳清漸變清沏，凝結(jié)顆粒變大。
