糖醋里脊

制作步驟

• 1
  

  將醋、糖、料酒、鹽，少許水和淀粉混合成調(diào)味汁兒備用

• 2
  

  將里脊切成粗條狀，放入碗中

• 3
  

  加入鹽，胡椒粉，料酒抓勻后腌制20分鐘．

• 4
  

  將面粉和生粉混合，倒入適量水調(diào)成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會(huì)很厚）

• 5
  

  將粉漿倒入肉中，抓勻后加入少許色拉油拌勻

• 6
  

  鍋中加入油，燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個(gè)將肉條放入，炸約一分鐘撈出瀝油

• 7
  

  將鍋里的油繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時(shí)，倒入肉條復(fù)炸片刻至金黃色酥脆后，撈出瀝油

• 8
  

  鍋中留少許底油加熱，爆香蔥蒜末

• 9
  

  加入番茄沙司炒香

• 10
  

  加入調(diào)好的糖醋汁煮至濃稠

• 11
  

  下入炸好的里脊條快速翻炒

• 12
  

  迅速倒入白芝麻翻勻，出鍋裝盤

1. 1. 此菜屬焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區(qū)不同而定，但要保持外焦里嫩！
   2. 想要做到外焦里嫩，一定要六成油溫先炸定型，待油溫升高后再進(jìn)行復(fù)炸。 　　
   3. 糖醋汁要先調(diào)好，入鍋前要再調(diào)勻，動(dòng)作要快。