開篇想問下暖粉們，在2020年你們會因為什么而離職呢？（以下選項都沒有可文末留言）
原本雙11剁手，通過半價折扣買到自己的心愛之物，暖暖的心情“晴空萬里”。卻被小助理的“租房到期”為由的突然離職，弄的猝不及防。
不過，還是不得不令人贊嘆，年輕就是好！今年因為疫情，很多人都被壓的動彈不得，這樣毫無壓力的自由選擇，著實讓人羨慕。
雖然小助理的離職，讓我有些失落。但在這里暖暖還是建議年輕的暖粉：趁著年輕，一定挖掘自己更多的可能性，別等到老來后悔。
臨走之前，小助理還央求著暖暖為她做一道私人定制的菜肴。思來想去，決定做一道小助理家鄉(xiāng)的特色美食—【東北醬大骨】，來給她餞行，順便安慰一下我受傷的心靈?
俗話說：美食是生活最好的治愈方式
果然，光看著圖片心情就好了大半~
說到東北大醬骨暖粉們應(yīng)該都不陌生，在各地的東北菜館中都是一個招牌，祖國大江南北的人，對它都沒有太多的抵抗力。
多數(shù)人愛這道菜，原因無非3點：一是骨髓富含豐富的蛋白質(zhì)，能補充人體免疫力。二是雙手抱著大骨啃的時候特別帶勁。
吸溜一遍濃稠的肉汁，大口吃肉，吃完了啃骨，啃完了再用吸管吸食骨髓——而即使這樣都還嫌不夠，再蘸一圈醬汁，又能再舔一遍。
三是，天已經(jīng)夠冷了，不給大口吃肉還有什么意義呢？暖暖從小到大就喜歡吃暖媽做的醬大骨，色澤紅亮香味十足，看上去十分的誘人，出鍋的時候我一頓吃2~3個都不成問題。
在暖暖看來，真正好吃的醬大骨黃金標準：既要肉嫩嚼得動，還要筋骨有啃頭，若是烀到骨酥肉散就沒吃頭了。
醬大骨好吃，但是千家千味，有人說自己在家秘制的醬大骨有腥味，肉質(zhì)不軟爛，沒有醬香味，其實只是方法不對。
今天何老師教您制作關(guān)鍵點，不僅肉質(zhì)軟嫩，還能保留骨髓不流失。簡單省事，湯汁拌飯拌面嘎嘎香！
骨髓經(jīng)過燉煮，很容易化在湯汁中。
為了解決這難題，大家都試驗過不少方法。有的人說加淀粉，但經(jīng)過實操發(fā)現(xiàn)淀粉一加熱一化照樣跑。還有人說在上面塞一塊面，甚至還有塞土豆的，但味道就不“單純了”。
今天大廚有妙招，什么都不用加，只需2個小妙招讓骨髓滿滿的留在骨洞里。
①一般食材焯水，分為冷水或者熱水下鍋。但冷水下鍋，骨髓化了；熱水下鍋焯水，又達不到肉類食材充分去腥的效果。
對于大骨頭來說，需要溫水下鍋，水溫60~70度，這樣可以讓骨髓快速的凝固又去腥。
②燉煮的時候，骨髓面朝上（是骨髓不流失的關(guān)鍵點2），依次放入高壓鍋中，完美。
其次，這道菜想要好吃，需再注意3點。第一，大骨頭一定要提前浸泡2個小時以上，去除里面的血水，這樣后面骨頭會更入味。
第二，追求正宗口感，醬料盡量買東北大醬，今天大廚加入的是炒香的黃豆醬，別具風(fēng)味！
第三，棒骨變得醬香濃郁，醬湯的制作尤為關(guān)鍵。做法也特別簡單，只需注意食材下入的順序和萬能比例，小白也能100%成功。接下來，就戳視頻↓跟著大廚和暖暖一起揭秘~
東北醬大骨
▲點我，我是視頻
食材
大骨 / 蔥姜 /料酒 / 糖/ 大料 /桂皮
黃豆醬 /生抽 /老抽/油鹽 /醋 / 雞精
做法
- 1 -
食材準備：棒骨70度溫水下鍋，加入少許料酒、鹽大火焯煮（用筷子不停的拌勻，受熱均勻），剛起沫快開鍋時取出。骨髓面朝上，依次放入高壓鍋中。
大廚竅門：這里加鹽的作用，讓骨髓快速凝固
- 2 -
炒糖色：鍋中放入少許底油，下入白糖炒至聞到焦糊味下水，炒好的水倒入高壓鍋中。
- 3 -
醬料炒制：暖暖嚴選不粘鍋，倒入少許底油下入6~7顆大料、2塊桂皮，小火煸香，適量蔥姜段略煸。
- 4 -
調(diào)味：然后依次下入30g生抽、3勺老抽、大量的熱水、5~6塊冰糖、10g鹽、15g料酒、幾滴米醋、少許雞精、提前炒香的黃豆醬，熬制幾分鐘，把醬汁倒入高壓鍋中。
大廚竅門：①醬料炒制時，醬油需要熱鍋炒制，也叫醬油煀鍋；充分激發(fā)醬香味。
②加入炒香的黃豆醬，是今天這道東北醬大骨的秘密“武器”，更有東北風(fēng)味。
- 5 -
最后：高壓鍋加蓋，中小火悶煮18分鐘，關(guān)火等汽放干凈，即可取出裝盤完成~
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（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
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暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
