普洱茶的干倉(cāng)和濕倉(cāng)，應(yīng)該怎么辨別？純干倉(cāng)一定是最好的倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)嗎？普洱茶要怎么存，才會(huì)越陳越香？
相信這些問(wèn)題一定讓很多茶友困惑多時(shí)，今天，淘寶店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊干倉(cāng)和濕倉(cāng)這個(gè)話題。
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干倉(cāng)和濕倉(cāng)反映的是普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)，大家在購(gòu)買普洱茶的時(shí)候，要區(qū)別認(rèn)識(shí)“干倉(cāng)”和“濕倉(cāng)”，因?yàn)閮烧叩目谖督厝徊煌?/span>
所謂干倉(cāng)，是指不經(jīng)過(guò)人為刻意的增溫增濕，相對(duì)濕度控制在40%-75%之間，相對(duì)溫度控制在15℃-35℃之間，在適當(dāng)通風(fēng)、無(wú)異味的自然環(huán)境下，按照四季溫濕度的變化規(guī)律，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境進(jìn)行自然調(diào)節(jié)，使普洱茶得到轉(zhuǎn)化發(fā)酵。
濕倉(cāng)，一般是指在相對(duì)高溫條件下，提高濕度，以加速茶葉陳化。上世紀(jì)八九十年代的香港，一些茶商為了使普洱生茶在短時(shí)間內(nèi)，達(dá)到醇和溫潤(rùn)的口感，大幅度提高環(huán)境濕度，因此有了濕倉(cāng)茶的出現(xiàn)。
但在高溫高濕的條件下，茶餅容易增生菌群，使茶葉過(guò)度氧化而發(fā)生質(zhì)變，茶葉葉片纖維組織遭到破壞。
出于對(duì)“濕倉(cāng)茶”的忌諱，一些茶友購(gòu)茶、存茶時(shí)，一味追求“干”的狀態(tài)。那么，存放普洱茶的環(huán)境是不是越干越好？純干倉(cāng)一定是最好的嗎？
實(shí)際上，普洱茶需要適當(dāng)?shù)臐穸龋拍苓M(jìn)行后發(fā)酵轉(zhuǎn)化。普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程十分復(fù)雜，是由曲菌發(fā)酵和茶葉氧化發(fā)酵，二者引發(fā)的一連串復(fù)雜且互動(dòng)的化學(xué)反應(yīng)。
只有在適當(dāng)?shù)臐穸葪l件下，生物菌類才能大量生長(zhǎng)繁殖，分泌出不同的酶類，將茶葉內(nèi)含物質(zhì)，如氨基酸、纖維素、淀粉、果膠質(zhì)等，轉(zhuǎn)為單糖類，再聚合成多糖體，讓普洱茶的滋味更加豐富醇和。
這一點(diǎn)正是普洱茶與眾不同的地方。其他茶類如綠茶、紅茶，對(duì)濕度唯恐避之不及，如果暴露在濕度較高的地方，一段時(shí)間后，茶葉就會(huì)變酸變澀，茶湯滋味也會(huì)慢慢變淡。
因此，普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，需要適當(dāng)濕度，不必刻意追求純干倉(cāng)。白水清先生曾經(jīng)談過(guò)，茶品的存放時(shí)間、環(huán)境都需視茶品的質(zhì)量而定，并非什么茶都適合以純干倉(cāng)的方式來(lái)存放。
按我們的倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，純干倉(cāng)就是刻意不讓茶接觸空氣中的水分。之所以選擇純干倉(cāng)方式來(lái)存放，主要是覺(jué)得這個(gè)茶的口感質(zhì)量好，不應(yīng)該在短期內(nèi)提前陳化，所以選擇純干倉(cāng)方式，把茶最好的一面保存下來(lái)。
但要放純干倉(cāng)得謹(jǐn)慎選擇茶質(zhì)，有些茶質(zhì)量普通，或新茶感覺(jué)細(xì)膩薄弱，則不宜久放。一般而言，這種茶10~15年間就可以轉(zhuǎn)化得很好，甚至水分多一點(diǎn)點(diǎn)的茶品，可能在7、8年時(shí)口感已不錯(cuò)，選擇自然干倉(cāng)轉(zhuǎn)化即可。
一般來(lái)說(shuō)，分辨普洱茶干倉(cāng)、濕倉(cāng)的方法，主要分為4個(gè)步驟，看（茶餅油亮度、條索清晰度）、聞（茶餅及茶湯氣味）、喝（茶湯色澤及口感）、翻（葉底活力和發(fā)酵程度）。
一看
干倉(cāng)普洱茶的餅面干凈、油亮、有光澤，條索清晰，失重感明顯，且隨著年份增加，茶餅更加油潤(rùn)，條索更加清晰，表面及邊緣逐漸松散（圖：左一）；
濕倉(cāng)茶的餅面模糊，顏色黯淡，無(wú)光澤，有的茶葉表面甚至內(nèi)里有霉點(diǎn)，這是由于高溫高濕環(huán)境下，曲菌氧化作用加劇，曲菌會(huì)寄生在茶葉外面，破壞茶葉的纖維質(zhì)，導(dǎo)致餅面條索黯淡無(wú)光（圖：右一）。
二聞
干倉(cāng)茶的茶餅，香氣鮮爽自然，沁人心鼻；茶湯清透明亮，顏色純正，出現(xiàn)豐富的木香、果香、參香等（圖：左二）；
濕倉(cāng)茶一般比同年份茶湯顏色要深，呈深栗色，不通透，甚至出現(xiàn)醬油湯一樣的顏色。且由于茶葉受潮后，葉片纖維腐爛、發(fā)霉，沖泡時(shí)茶葉破碎，茶碎懸浮于茶湯中，所以茶湯呈現(xiàn)出渾濁的現(xiàn)象。同時(shí)濕倉(cāng)產(chǎn)生的霉味、土味等，掩蓋了茶本身所剩無(wú)幾的香氣（圖：右二）。
三喝
干倉(cāng)茶遵循四季變化規(guī)律存儲(chǔ)，內(nèi)含物質(zhì)豐富，湯質(zhì)厚重飽滿，生津回甘快，喉韻甘潤(rùn)，茶湯充滿活力，層次變化明顯（圖：左三）；
濕倉(cāng)茶滋味淡薄，口感粗糙，苦澀持久不易化，喉底干燥、鎖喉、刺痛感明顯；茶湯口感鈍化，無(wú)活力，雜味重（圖：右三）。
四翻
干倉(cāng)茶葉底鮮活，柔韌完整，葉骨葉脈清晰，富有彈性活力；葉片隨年份增長(zhǎng)，顏色逐漸加深，葉色泛紅均勻，無(wú)黑條（圖：左四）；
濕倉(cāng)茶葉底有明顯的刺鼻異味，顏色比同年份葉底要深，葉色不均勻，手感干硬，彈性較差，如果是重度濕倉(cāng)，甚至出現(xiàn)黑條或碳化的茶葉（圖：右四）。
普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)需要實(shí)踐做支撐，同樣的普洱茶，放在不同的地方，經(jīng)不同的人收藏，一段時(shí)間后味道都會(huì)有差別。因此，要根據(jù)普洱茶的特性，因地制宜，用心收藏，才能收獲越陳越香的老茶。
建議茶友在存茶的時(shí)候，要首先注意以下5點(diǎn)基本儲(chǔ)存要點(diǎn)：
1、存放在無(wú)異味、雜味的環(huán)境
2、溫度在15~35℃為宜
3、濕度在40%~75%之間
4、避免日光直射，予以適當(dāng)通風(fēng)
5、存茶處不能過(guò)于空曠，最好要放八成至九成的茶品
如果可以達(dá)到上述的幾點(diǎn)，那已經(jīng)是不錯(cuò)的存茶環(huán)境。當(dāng)然，上述幾點(diǎn)只是存茶的大方向，茶友還得在過(guò)程當(dāng)中注意一些細(xì)微的要點(diǎn)。
只存有幾筒茶的茶友，最好把茶品原筒包好，放置在紙箱中，這個(gè)目的是要防止茶餅吸收空氣中多余的水份。
如果有幾件茶的茶友，建議只需按原件的包裝方法，把原件茶存放在干燥陰涼處，最為重要的是，不要讓存茶環(huán)境經(jīng)常性維持高濕度。
同時(shí)，在存茶過(guò)程中，注意要把生茶和熟茶分開(kāi)保存。因?yàn)椴枞~是吸味物質(zhì)，如果生熟茶混合存放，香氣會(huì)被交叉吸附，導(dǎo)致串味，最終影響茶葉的香氣、滋味和口感。
另外，關(guān)于普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的通風(fēng)，多說(shuō)幾句，很多文章單純強(qiáng)調(diào)通風(fēng)，但是過(guò)度通風(fēng)有可能使普洱茶含水率降低，停止后發(fā)酵轉(zhuǎn)化。
普洱茶并不需要每分每秒都進(jìn)行通風(fēng)。比如存茶間的死角，如墻壁、天花板這類容易積聚濕氣的地方，可以按照一個(gè)風(fēng)扇，對(duì)著邊角吹，保持室內(nèi)的通風(fēng)足矣。
總之，存儲(chǔ)是普洱茶第二次生命的詮釋，我們每個(gè)愛(ài)茶藏茶的人，都要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整存茶環(huán)境，在實(shí)踐中摸索、積累存茶經(jīng)驗(yàn)，方能存放出一餅不負(fù)歲月的優(yōu)質(zhì)好茶。
鄭重聲明：本文由公眾號(hào)“藏品普洱”原創(chuàng)整理！未經(jīng)授權(quán)，任何人不得轉(zhuǎn)載、抄襲、復(fù)制、使用本文的內(nèi)容及圖片。
參考資料：
白水清《白水清談普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)》[J].《普洱壺藝》，2013（44）
陳淦邦《普洱藏實(shí)戰(zhàn)·自家藏陳年普洱茶（上）》[J].《普洱壺藝》，2004（10）
黃浩然《陳放普洱茶之我見(jiàn)》[J].《普洱壺藝》，2005（16）
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