俗話說：“夏吃葉，冬吃根。”根菜是指以肉質根為食用部分的蔬菜，比如之前介紹過的小人參蘿卜，今天我們說說另一個根菜，山中之玉山藥。
山藥披著土褐色的外皮，貌不驚人，卻有極佳的食用藥用價值。
它可以果腹，唐朝詩圣杜甫就有“充腸多薯蕷（山藥原名薯蕷）”的名句；也可以入藥，《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”。
“冬吃山藥，勝過吃補藥”，北京第一場雪下過了，廣東也成功入冬了，青小素教大家做幾個好做唬人，還養生的食譜，山藥花樣吃起來！
原料：山藥（切成手指粗的條，均勻裹上薄薄一層生粉）、番茄1個、洋蔥1/4個、鹽、糖、水淀粉
做法：
1. 山藥條炸到金黃，撈出后吸去多余油份；
2. 鍋里留底油，炒香洋蔥丁、番茄丁，邊炒邊壓，讓番茄成糊狀；
3. 加鹽和糖調味，然后倒入水淀粉勾芡；
4. 最后把燒好的汁澆在碼好的山藥條上即可。
食材：山藥300g、新鮮香菇100g、胡蘿卜100g、紅棗10g、食用油、醬油、胡椒粉、精鹽
做法：
1. 鮮香菇洗凈，山藥去皮，切成薄片；
2. 胡蘿卜去皮后，切成胡蘿卜花；
3. 用油翻炒山藥塊、胡蘿卜花；
4. 調入適量的鹽、醬油，再倒入鮮香菇、紅棗翻炒；
5. 加入一點清水，加蓋燜煮5~6分鐘。
食材：山藥200g、糯米粉150g、大米粉50g、綠茶粉10g、水150g、白糖50g、蜂蜜10g、椰蓉100g
做法：
1. 糯米粉、大米粉、綠茶粉和水混合均勻，拌成粉漿；
3. 山藥去皮切段大火蒸熟，壓成泥加白糖、蜂蜜拌均勻；
4. 粉漿大火蒸制15分鐘；
5. 面團搟成面片，包入山藥做餡
6. 卷成長條，撒上椰蓉，切成小段即可。
食材：土豆150g、山藥50g，適量的糯米粉、牛奶、面包糠、雞精、鹽、胡椒粉、泰式甜辣醬
做法：
1. 土豆、山藥洗凈上鍋蒸熟；
2. 土豆趁熱搗碎成泥，山藥去皮切小丁；
3. 土豆泥里兌入少許糯米粉、山藥丁、雞精、鹽、胡椒粉、牛奶攪拌均勻；
4. 放在備好的面包糠中，兩面都裹上面包糠；
5. 下鍋開始炸，炸到兩面金黃即可，可澆上泰式甜辣醬。
食材：水發銀耳140g、山藥一節、青山老農羅漢果1個、百合10片、枸杞20粒、冰糖
做法：
1. 銀耳泡發，山藥洗凈去皮切成塊；
2. 羅漢果用刀背敲碎；
3. 把銀耳、羅漢果、山藥和枸杞放入鍋中煮水；
4. 水燒開后，轉小火蓋上蓋子煲個40分鐘。
5. 湯水減少1/3左右即可放入百合；5~10分鐘后，關火并放入冰糖。
食材：山藥400g、藍莓果醬一茶匙、草莓果醬一茶匙、黃油
做法：
1. 山藥去皮后蒸半小時，搗成泥；
3. 在準備裝雙莓山藥塔的小碗中抹上一層黃油；
4. 把山藥泥分成兩半，一般拌入草莓醬，一半拌入藍莓醬。
5. 先放入藍莓山藥泥，再把草莓山藥泥倒入小碗中；
6. 用小刀刮平后放入冰箱里冷藏一小時，倒扣在盤子上就可以享用了。
食材：山藥200g、雞蛋1個、面粉10g、淀粉50g、白糖5大匙、 食用油
做法：
1. 山藥洗凈去皮切塊，瀝干水分拍上少許淀粉；
2. 雞蛋打入碗內，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥放入掛糊；
3. 鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
4. 將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，即可盛出。
處理山藥的時候，皮膚發癢怎么辦：
1.帶上手套，或先把手在稀釋過的醋水中泡一會兒再處理山藥。
2.如果還是發癢了，你可以把手放在大米里反復地搓，或者用熱水泡手5分鐘。
山藥是冬季的時令蔬菜，補益脾胃益氣補血，其次對于冬季咳嗽、手腳冰涼益處多多。按照以上青小素精心整理的花式吃山藥方法，趕緊把“山中之玉”吃起來吧！
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