近日，國家食藥監總局發布了官方版的“致癌物”完整清單。清單總共分為一至四類，除了討論很多的馬兜鈴酸是一類致癌物之外，常吃的咸魚也是一類致癌物。
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對于朋友圈流行的“致癌物”，相信大家都不陌生。這其中，有不少都是胡編亂造的謠言。
權威版本來了！近日，國家食藥監總局發布了官方版的“致癌物”完整清單，速度圍觀！
近日，國家食藥監總局發布了官方版的“致癌物”完整清單。清單總共分為一至四類，除了討論很多的馬兜鈴酸是一類致癌物之外，常吃的咸魚也是一類致癌物。
烤串烤肉烤海鮮
再配上點小酒
這樣的場景隨處可見
愛吃這些的伙伴兒注意了
接下來這條消息不知道
你們能不能承受住！
我們平日里常吃常見的很多東西
都上榜了！
烤肉、酒、隔夜菜……
二手煙氣體
還有你的臺面——天然大理石……
快來看看有哪些是致癌物
↓↓↓
一類致癌物
一類致癌物是指導致人類癌癥的證據很明確的物質，較為常見的有這些：
食物類
日常接觸類
二類致癌物
二類致癌物清單共357種，含2A類71種，2B類286種。
2A類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。
2B類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據并不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。
部分常見致癌物：
其中，4-甲基咪唑是焦糖色的副產物，常見于醬油、可樂等，不過含量極低，致癌概率可以忽略不計。
這類致癌物，在人類致癌上還沒有明確證實，大家平時注意點就行。
三類致癌物
三類致癌物品導致動物和人致癌的證據都不明確，其實這一類導致癌癥的可能性非常小。
蘇丹紅、印刷油墨、次氯酸鹽、汞及汞有機化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、茶葉、茶堿、糖精、靜態磁場、維生素K、膽固醇、滅草隆等。
而四類致癌物，則幾乎不可能致癌。
特別提醒
致癌物的分級只是看致癌證據是否充分，而不是看它導致癌癥的能力強不強。
專家建議
有的致癌物要盡量避免，如煙酒致癌；
有的致癌物要權衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；
有的致癌物需要控制，比如燒烤，吃一點沒事，只要不是長期大量吃就行。
或許有人會說這些致癌物離我們很遠
那以下這些壞習慣
我們可能每天都接觸到
而且招招致命
……
炒菜做飯
幾乎是大家日常必做的事
可是做菜時
如果忽視掉一些小細節
不止有損健康，甚至會增加患癌風險！
例如
?
總是煎炸食物
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時，容易產生丙烯酰胺等致癌物。
炸雞煎肉烤串雖然好吃，但長期大量地吃，總是不那么健康的。
反復用油
炸東西時，用油量比較大，有些人喜歡把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時用。看起來是節約了，但用過的油里，含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。
這些油脂如果持續受熱，會繼續產生一些致癌物，比如被國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物「苯并芘」。
另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。
放鹽太多
吃太多鹽并不只是升高血壓這么簡單，它還會增加胃癌的發病風險。其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。
火候掌握不好、不刷鍋
香港食物安全中心發布的一份膳食研究報告中提到：炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯酰胺越多。
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣，即「鍋垢」再次加熱時，也會產生有害物質。
日常生活中偶爾吃了烤魚烤肉上的焦黑食物，無須過多擔心，但能避免還是盡量避免。
炒菜不開油煙機
有些人炒菜不愛開油煙機，或者炒完菜立刻關閉油煙機，這些都是不正確的做法。
烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，可能損害呼吸系統、皮膚等的健康，并可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為「醉油綜合征」。
對于本身就有呼吸系統疾病的人，它可能會加重病情，誘發哮喘、炎癥。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。
鍋冒煙了才放菜
很多人習慣等到鍋里的油冒煙了才把食物丟進去。現在的食用油一般都是精煉油，煙點比較高。開始冒煙的時候，說明油溫已經挺高了。
油溫太高，可能會產生一些致癌物質，另一方面也容易造成食物本身的營養流失。
不講究烹調用油
有些人喜歡使用未經精煉的毛油，例如一些「土榨油」，覺得自然，更健康。
其實，正因為這些油未經過精煉加工，雜質多、煙點低，稍微一加熱就濃煙滾滾，產生這么多油煙對身體可不好。
正確做法是什么呢？
要降低炒菜做飯時的患癌風險
我們可以這么做：
① 多蒸煮燉，少煎炸烤；炸東西可用空氣炸鍋，能減少油的使用量，還要注意控制時間、溫度。
② 用過的油，不要再二次利用。
③ 巧用調味料少放鹽。
④ 不要等到鍋里的油明顯冒煙了才放菜進去炒；控制火候，不要把菜炒糊，也可以考慮先焯后炒、水煮或蒸的方法，黃瓜、番茄、生菜等，則可以清洗后生吃。
⑤ 刷鍋，然后再炒第二個菜。
⑥ 炒菜的時候記得及時打開抽油煙機，做完飯也不要馬上關抽油煙機，讓廚房里的油煙味散盡。
⑦ 高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級花生油；涼拌可以用橄欖油；普通炒菜可以選用常見的花生油、大豆油、葵花籽油等。
只要注意這些小細節
就可以降低患癌風險哦
有這些壞習慣的
現在改正還來得及
來源：華西都市報
