煎釀辣椒
食材
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許
做法
1、將豬肉洗凈剁成肉末，放入大碗內，加入切碎的蒜。蔥
2、再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉
3、將調料和肉末攪拌均勻
4、辣椒洗凈，去凈內部的籽，用手掰開辣椒釀入肉餡，把辣椒填滿肉餡
5、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下
6、煎至金黃色后反面，煎至熟透
7、取一小碗放入少于白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調勻
8、倒入調好的醬油淀粉勾芡
9、把芡汁煮開即可
10、辣椒裝盤，淋上芡汁
家常酸菜魚
食材
草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量
做法
1、辣椒切碎、麻椒上鍋焙干，切碎、姜切片，酸菜切成段
2、用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的測線，能除去魚的部分腥味
3、斬下魚頭，從中間刨開
4、沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量貼著魚骨下刀
5、魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片，把刀傾斜30度角片魚肉，魚片的不要太厚
6、鍋里倒油，油熱把郫縣豆瓣用油煸炒
7、放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些
8、放入魚骨，魚頭，燉上幾分鐘即可，這樣魚湯也很鮮美，用來拌面條吃也不錯
9、把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈干凈盛到盆內
10、把魚片輕輕的滑入魚湯里
11、下一步就是把魚片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上切碎的麻椒，撒上少許的鹽。另起鍋熬油，趁熱潑油即可。
將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起
10.魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型）
11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起
12.將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調味汁
13.鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃后，淋上香麻油
14.起鍋澆在魚身上即成
再送上一些魚的經典做法，收好不謝！
水煮魚
材料
蒜，草魚，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬
做法
1、拍蒜；
2、處理魚肉，片成魚肉片；
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓；
4、加入點涼水之后，繼續抓一抓；
5、下油鍋，放花椒、辣椒炒香；
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬，再放入蒜末，放入魚片；
7、生菜直接鋪放在盤子底部；
8、將煮好的魚片直接倒入盆中；
9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉；
10、最后在炸少許辣椒油，將剛才放入的調料和魚片用辣椒油滾一下即可。
紅燒鯉魚
材料
主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法
1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
干鍋黃骨魚
材料
黃骨魚500克，香菜20克，紅辣椒（干紅辣椒也可以），蔥姜蒜，鹽，料酒，醬油，生抽，食用油各適量。
做法
新鮮的黃骨魚處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘，干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用；鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用，重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻，放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香，干鍋架里面放上固體酒精，點著后放上干鍋，小火一邊加熱一邊吃。
