在冰城人的餐桌上，
有一種地產蔬菜是替代不了的，
那就是呼蘭蔥。
個頭適中，蔥白長，
滋味濃、甜、香、辣，
老百姓俗稱呼蘭大蔥為“雞腿蔥”。
大蔥的生產周期大約為一年，每年八九月份（農歷在白露前后）下籽，被稱為“白露蔥”，次年十月份大蔥上市。
呼蘭蔥特好吃，最主要的是呼蘭的土質好，適合種植大蔥。呼蘭多數土地都是黑鈣土和草甸土，里面富含大蔥生長所需的鉀和氮。
現在呼蘭普遍種植的是章丘大蔥，蔥白長度達60厘米，一棵大蔥就能有一斤重，畝產平均萬斤左右。
呼蘭大蔥好吃的另一個原因——積極改進種植技術，以前是把蔥擺地上，在根部培土，這樣長出的蔥是彎的，蔥白短，而現在種蔥采用插種的方式，蔥白長。
大蔥真的僅僅是調味品嗎？
一看嚇一跳！
「
大蔥的功效
」
1.發汗抑菌
大蔥的有效成分能刺激身體汗腺，從而達到發汗散熱的功效。大蔥的蔥油能夠刺激上呼吸道，使得黏痰很容易就被咳出來。而蔥里面所含的大蒜素，能明顯抵御細菌以及病毒，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
2.舒張血管， 預防老年癡呆
大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預防老年癡呆。
3.壯陽補陰
大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補陰”。
4.解毒調味
大蔥具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用于風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。
5.降膽固醇
大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
6.生吃能緩解疲勞
生蔥含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的淀粉及糖質變為熱量，緩解疲勞。
「
大蔥菜譜
」
大蔥木耳炒肉
食材：里脊肉100克、木耳20ml、大蔥、油、鹽、姜絲、雞精、糖、料酒、醬油。
做法：
1、準備好食材。里脊肉切成片，加入鹽和淀粉上漿備用。木耳提前泡發洗凈。
2、大蔥切成片。鍋中注油，燒熱爆香姜絲下入肉片翻炒均勻。炒至肉片變色，加入醬油、料酒、糖繼續翻炒。
3、下入泡發的木耳。翻炒均勻后加入鹽。加入蔥段快速翻炒均勻。加入雞精調味即可。
大蔥炒豆腐
食材：大蔥(1根)、北豆腐(1塊)、鹽(適量)、鮮味生抽(適量)、花生油(適量)。
做法：
1、大蔥一根，收拾干凈后切滾刀段。
2、北豆腐一塊切塊或者片備用。
3、平底鍋燒熱后，放適量的花生油。
4、油熱后放切好的大蔥，中火煸炒。
5、待大蔥開始變軟時放切好的豆腐，繼續中火煸炒。
6、待豆腐兩面煎的金黃時，加鹽和鮮味生抽調味，翻炒均勻即可出鍋了
菜菜提醒：
1.要想這個菜好吃，關鍵在于要舍得放蔥！
2.一定要先將大蔥爆香再放豆腐，這樣炒香豆腐的過程就像是在用蔥油煎豆腐一樣，你想他不香都不行。
大蔥爆豬肝
食材：豬肝、大蔥、大蒜、青蒜、鮮醬油、米醋等。
做法：
1、把豬肝從中間斜切開后，切成兩頭帶尖的薄片備用。
2、大蔥切成滾刀塊，青蒜等配料改刀。豬肝中放料酒和生粉后腌制備用。
3、豬肝在七成熱的油溫下鍋滑油后撈出，把姜蒜熗香后下入豬肝和大蔥翻炒，調味翻勻后即可出鍋。
菜菜提醒：大蔥加熱后會縮小，而豬肝則會變大，大蔥和豬肝的比例最好是二比一。
豬肉大蔥餡餅
食材：豬肉、大蔥、面粉、料酒、鹽、海鮮醬油、耗油、山茶油。
做法：
1、豬肉和姜用料理機攪成豬肉餡。
2、大蔥切碎，放入肉餡里。在肉餡里放入料酒，鹽，海鮮醬油，耗油，調味。倒入適量山茶油。用力順時針攪拌，把油都打入肉餡里，把肉餡攪拌上勁。
3、用溫水和面，和好的面團醒上一個小時，我一般都晚上做好面，放冰箱里，第二天早上起來就烙餅了。把面團分成小份，包上肉餡。
4、在鍋中倒入少許山茶油，燒熱。放入包好的餡餅，烙熟即可。
牛肉大蔥餃
食材：牛肉300克，大蔥80克，面團500克，鹽8克，味精6克，糖5克，麻油少許。
做法：
1.牛肉洗凈剁成肉泥，大蔥洗凈切成粒。
2.牛肉、大蔥內加入所有調味料。
3.將原材料與調味料一起拌勻成餡料。
4.取一面皮，內放20克餡料。
5.面皮從外向里收攏口。
6.在肉餡處捏好。
7.再將頂上的面皮捏成花形。
8.用韭菜在餡料與花形之間綁好。
9.再入鍋蒸好即可。
