題目說的三種隔夜菜，即便放在冰箱里也要扔掉。我看了看前面回答的問題，大多都是說的隔夜青菜不能吃，剩菜剩飯里亞硝酸鹽含量超標。其實，你們真的了解亞硝酸鹽嗎？今天我就帶大家來認識認識這個'亞硝酸鹽'。
科學家早在上世紀40年代就發現長期接觸二亞基亞硝胺的人會出現肝炎和腹水癥狀。隨后他們做了大量的動物實驗，包括老鼠和狗狗。他們發現這些動物攝入亞硝胺后不但會出現肝臟大片壞死，還有不少會發展成為肝癌！于是亞硝胺這個東西引發了人們廣泛關注。
那么到底哪些食品亞硝酸鹽含量高呢？
1.長時間腌制的肉類，肉串串。2. 腌制的咸菜，比如腌大白菜，腌蘿卜，其中又以葉子菜含量高些。3. 嫩肉粉！四川，重慶人要注意啦！4. 肉罐頭，亞硝酸鹽可以抑制肉毒梭菌的生長，所以肉罐頭里都會常規添加。一般都會按照國家規定標準執行，只要控制在安全范圍內，對人體是沒有危害哦，怕就怕那些不良商家，為了保鮮，使勁添加。
亞硝酸鹽的危害
第一，亞硝酸鹽可以引起急性中毒！！！大劑量的亞硝酸鹽會使得血液中的二價鐵離子氧化成三價鐵！也就是高鐵血紅蛋白癥！此外，亞硝酸鹽中毒使得血管迅速擴張，平滑肌松弛，外周血循環障礙！這些都可以加重高鐵血紅蛋白血癥導致組織器官嚴重缺氧！而當高鐵血紅蛋白達到70%以上，那么基本上就搶救不過來了。亞硝酸鹽中毒的臨床表現主要就是一個缺氧的癥狀，口唇，甲床暗紅色，頭暈，頭痛，肚子痛，惡心，嘔吐等等。病情嚴重的可以引起呼吸困難。
第二，亞硝酸鹽可以致癌。這個前面很多大牛已經回答過了。這里我要補充一點，為什么亞硝酸鹽與肝癌有關，與食管癌等也有關？這個其實和亞硝酸鹽，亞硝胺的分子結構有關！比如肝癌只要是由對稱性的亞硝胺引起的。而食管癌則是不對稱的亞硝胺引起。
需要告訴大家的是亞硝酸鹽不但大劑量可以致癌！小劑量多次接觸也是會致癌的！
人體每天最多攝入多少亞硝酸鹽才是安全的呢？
我國膳食指南推薦每人每天最大攝入量為3.2mg！而2002年食品添加劑聯合專家委員會指出亞硝酸鹽每天攝入不能超過0.07mg每公斤體重，舉個例子如果你是50公斤，那么每天不能吃超過3.5mg。上述兩個綜合考慮，你最好別吃超過3.2mg亞硝酸鹽。
具體的亞硝酸鹽攝入限量可以參考下圖。
