相信有不少人都會喜歡買2罐蝦醬或者韓國泡菜拌飯吃。
但是。
韓國泡菜的重要原料除了白菜，
那就是：
魚露 + 蝦醬 + 色素！
魚露致癌！
蝦醬也致癌！
蝦醬在制發酵過程中會生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在酸性的胃腸道中可轉化為亞硝胺，亞硝胺是一種在動物實驗中已經確認的致癌物質。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們有吃蝦醬習俗，但這些地區也是食道癌、胃癌等癌癥高發區。可見蝦醬只能作為調味料，不宜大量食用。另外，蝦醬含鹽量約30%，因此對于需要限制食鹽攝入量的腎病、高血壓、糖尿病、冠心病等患者而言，最好不要食用。
蝦醬“永遠不壞”，生產過程堪憂！
蝦醬制作黑廠房！
色素=化學染色劑！
對啦，沒錯！以后泡菜也不敢買了哦！
現在大家都喜歡自己DIY，
現奉上自制凈素泡菜，
還你美味的泡菜，營養的菌群，和干凈的身體！
（果然還是植物的力量最完美~）
-食譜及圖片：圓滿素食-
材料：
| 大白菜 | 1000克 |
| 蘋果 | 1個 |
| 梨 | 1個 |
| 小白蘿卜 | 1個 |
| 辣椒面 | 50克 |
| 鹽 | 40克 |
| 糯米粉 | 20克 |
| 生姜 | 50克 |
| 水 | 200毫升 |
做法 （很重要！看準了哦！）:
1：先說洗菜。一般做辣白菜，是把外面的幾張不好的葉子去掉以后，沖洗一下，然后一切四瓣，不過我不提倡。特別南方的大白菜，天熱了，水嘰嘰的，不干凈，最好一張張取下來洗干凈，到了白菜心沖洗下一切兩瓣還差不多。娃娃菜要好得多，里面甚至可以不洗。如果有爛的，一定要去除哈，一點都不能留。
2：用一個可以濾水的東西，立起來裝好，拿到通風的地方吹吹，然后做后面的準備工作。
3：吹上了，就可以清洗蘋果、梨、白蘿卜、生姜，并把他們的皮去掉。蘋果和梨去皮后要沖洗一下，免得過早變色。把他們水分擦干。
4：現在，準備一個可以熬煮的東西，準備200毫升水，先用少許水在里面把糯米粉化開，再把剩下的水全部倒進去，中火慢慢熬煮。一邊煮一邊攪拌。
5：一旦發現開始上勁，就要馬上把火關到更小，繼續攪拌，直到成為發亮的糯米粉糊，有這個，口感就大不一樣了，而且好入味。
6：下面，先去把辣椒面再打得細細的，再把生姜切粒也打細。
7：現在糯米粉糊是溫熱的，把辣椒粉倒下去拌勻。生姜不放進去哈，熱的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已經出來了。辣椒粉打得細，一會發酵后還會更紅。
8：下面，去把蘿卜、蘋果、梨，用最細那個擦絲的，擦成像可以做餡一樣的細絲。三種細絲可以不用分開，不要擠水哈。要的就是他們的水來發酵。
9：好，現在，面糊冷了，把它們和生姜一起放到面糊里面拌勻。
10：這樣，作料就拌好了，一旦拌好，它就開始發酵了。我們讓它放一邊發酵，開始干別的了。
11：現在，把外面的白菜拿回來，找個大點的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上鹽，特別是幫子。一層層地往上鋪，別用力，白菜很脆，小心碎了，別用力。
12：好了，那現在看好時間，半小時后翻個面。一旦開始腌，他就要縮水了，翻過來的已經縮水很多了，不過這次還是比較輕。
13：如果縮水不多，是鹽少了，也只好那樣慢慢來，也是半小時哈。這時半小時后，就可以輕輕按壓一下了。大伙兒若是平時做，可以不這樣看時間，做你的事，想起來了看看。
14：又翻了一次，這次揉了揉，但還不是使勁揉，已經下去很多了，可以看到出來很多水。
15：沒多點了，看看出來的水，這時是使勁揉的，可以使勁揉了。再過一會，就可以再揉一次，擠干水分了。這個水分一定要出來，否則不進味。白菜要完全柔軟，透明。擠干水分，才會吃進去作料。還有一小時，就看到辣白菜了。
16：最后揉完擠干水分了。
17：橫著切成一兩公分寬的塊，葉子部分可以不切或少切。
18：把作料放在白菜里，拌勻，做的過程算是完成了。
19：大伙兒可以嘗一點點，如果鹽不夠，這個時候就可以加鹽了。傳統的做法，到了這步是不切段的，要等到吃以前才切。那樣又粘了一次，整的到處都是，辣白菜開始不切，是為了脆。水分出來以后，就不影響了。
20：好了，現在可以裝起來密封了。大功告成~
小貼士：
1、辣白菜是發酵，放的久，發酵得好，味道更棒。
2、沒有糯米粉，可以用米粉或米飯代替。
3、大伙兒注意，整個過程，從手和你用來做的容器，都不能粘油哈。必須洗干凈，否則會爛。
4、辣白菜可能有的作料不一樣，自己可以調整下，比如蘋果、梨不甜，要加糖，鹽不夠要加鹽。
5、辣白菜做好，今天還不能吃，要至少發酵一天，發酵時間越長味道越棒。
6、密封好后，辣白菜發酵會產生氣，大家隔段時間放一下氣。
想知道為什么小編那么愉快嗎？
因為大白菜是一個神奇的存在！
