現在每逢春節中國北方人都有做皮凍的習俗，大魚大肉吃膩了，調上一盤酸辣皮凍，對味蕾和胃來說都是一種享受。一般常做的皮凍有三種：分別為花凍、青凍和魚鱗凍。下面給大家分享一下這三種皮凍的做法。
一、花凍、青凍
1.水燒開，豬皮沸水煮5分鐘，撈出晾涼（如果有豬皮帶脂肪應用刀去掉脂肪）。
2.切成約2cm寬、5cm長的豬皮絲。
3.將切好的豬皮絲放入高壓鍋或一般的鍋都行，加入冷水（高壓鍋煮的話豬皮絲和水的比例為1斤豬皮絲3-4斤水；一般的鍋豬皮絲和水的比例為1斤豬皮絲4-5斤水）熬煮。高壓鍋熬煮40分鐘，一般鍋熬煮1小時后調小火在熬煮半小時（熬煮過程將漂浮的少量油脂沫撈出，也可以加入一些花椒、葵香等調味料）。
4.如果要花凍直接放冰箱冷藏（4℃）或自然冷卻凝結即可；如果要青凍將豬皮絲撈出來后放冰箱冷藏（4℃）或自然冷卻凝結即可（冷卻之前撈出調味料）。
注：冷卻之前可以根據自己口味加入食鹽、雞精、醬油或老抽等調味調色。
二、魚鱗凍
魚鱗比豬皮營養更豐富，魚鱗凍其實跟豬皮凍一個原理，具體操作如下：
1.魚鱗淘洗干凈，放入高壓鍋或一般的鍋都行，加入冷水（高壓鍋煮的話魚鱗和水的比例為1斤魚鱗4-5斤水；一般的鍋魚鱗和水的比例為1斤魚鱗5-6斤水）熬煮。高壓鍋熬煮40分鐘，一般鍋熬煮1小時后調小火在熬煮半小時。
2.撈出魚鱗丟棄，剩余混合物直接放冰箱冷藏（4℃）或自然冷卻凝結即可獲得魚鱗凍。
注：冷卻之前可以根據自己口味加入食鹽、雞精、醬油或老抽等調味調色。
總結：一般皮凍加水量都在1:3，如果喜歡硬一點就適當少加一點水，如果喜歡軟一點就適當多加一點水，都能形成凝膠狀皮凍。
