餃子是中國的一道傳統美食，在逢年過節、闔家歡樂時的時候，它更是餐桌上必不可少的佳肴，老話更是有“好吃不過餃子”的俗語，由此可見，餃子對于中國人的重要性。
很多人都喜歡吃餃子，也都喜歡在家里包餃子，但包餃子可是有一定難度的，尤其是拌餃子餡兒，一個餃子的靈魂就是餃子餡兒，餡兒拌不好，這個餃子可就沒法吃了。我姥姥包的餃子可謂是一絕，不管是誰吃了都會說聲“好”，今天我就去請教了一下，經過一番了解，我才知道，原來她是有這三個小竅門。
1.雞蛋的竅門
餃子餡有肉餡、素餡、葷素餡三種，今天就主要說一下姥姥常做的肉餡。
肉餡剁好之后，一定要先放雞蛋，很多人都知道這一點，但是卻都搞錯了正確的步驟。第一步應該是，在不放調料的前提下，先把雞蛋和肉餡攪勻，讓它們充分融合，然后再放入其他調料，這樣做會使肉餡的口感更順滑，吃起來更香嫩。
2.調料的秘密
姥姥告訴我，她拌餡有三寶，那就是蠔油、白糖和香油。不管是素餡還是肉餡，她都一定會放這三種調料。蠔油和白糖有提鮮的功效，香油則是用來添香的，加入這幾種調料，會使得餃子餡不腥不膩，口感更鮮美。
至于具體加多少呢？姥姥告訴我，肉餡一般是一勺蠔油、半勺白糖、半勺香油，素餡則是半勺蠔油、半勺白糖、三五滴香油，以上都是餡料一斤左右的用量。
3.肉餡的配料
姥姥最常包的的是肉餡，所以她拌肉餡兒是最有心得的，她告訴我，拌肉餡一定不要是全肉的，可以適當的在里面加一點蔬菜，口感會更好。另外，從營養的方面考慮，全肉的不利于消化，加一些蔬菜會有助于吸收，對腸胃更好。她說一般她都不會買絞好的肉餡，而是買鮮肉回來自己絞餡，這也是她的秘訣，絞餡并不累，買個絞肉機，安全又方便，幾分鐘就搞定了。
姥姥說，加蔬菜一定要加熟的，把蔬菜擦碎之后，（不用切，用擦餡神器更快捷）。用要先在鍋里面炒熟，然后再加到肉餡里面，這樣吃起來口感會更好。
姥姥年紀大了，為了讓我們一家吃上熱乎餃子，現在已經不用手包了，她用包餃子神器，幾分鐘就一鍋，可快了，還不破皮。
以上三點就是姥姥拌餃子餡的小竅門啦，毫不夸張，這樣做出來的餃子真的超好吃。所以，以后拌餃子餡別再靠“多油”啦，趕緊用這個方法吧！
