文丨貴人情團隊整理

日前，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協會召開了媒體見面會。

遵義市（仁懷市）酒業(yè)協會執(zhí)行副會長、秘書長呂玉華表示，2019年遵義市（仁懷市）酒業(yè)協會將著力在市場、技術、文化、服務四個領域持續(xù)發(fā)力，扎實做好監(jiān)督管理、維權協調、行業(yè)自律、技能培訓、對外宣傳和展覽展會等工作，為全面推動白酒產業(yè)轉型升級，打造世界醬香白酒產業(yè)基地及核心產區(qū)做出新的貢獻。

呂玉華重點提到了外地近期劣質醬香酒泛濫的問題，他強調，許多利欲熏心的商販就開始搞假醬香酒，這些三無產品一旦在市場泛濫，對我們消費者的健康、對我們貴州醬香酒的信譽將產生極其不好的影響，我們要凈化白酒市場，協助有關部門加大對“竄酒”、“發(fā)霉酒”、“洞藏酒”等不規(guī)范產品的整治力度。”

不知從什么時候起，酒圈里開始流行一種叫做“發(fā)霉洞藏原漿”的老酒，有的還打打茅臺鎮(zhèn)的擦邊球，有的干脆就冒名茅臺酒，可把那些對茅臺和醬香酒不了解的消費者給坑苦了。

網絡流傳的“洞藏老酒”海報

事實上，國家質量監(jiān)督部門和有關專家早就出來辟謠，說發(fā)霉長毛的酒瓶對瓶里裝的酒會造成非常不好的影響，輕則變味，重則變質，根本不能喝！

但狡猾的商家會拿紅酒的例子出來反駁，為什么有的紅酒瓶塞都發(fā)霉了照樣好喝，真正茅臺鎮(zhèn)白酒就不能喝了呢？

為什么酒發(fā)了霉不能喝？

紅酒出廠后需要陳放10年左右才能讓口感達到黃金期，而窖藏要求的環(huán)境僅濕度要求有是50%-70%，這種環(huán)境下，不長霉也不大可能，再者一般普通酒的瓶塞有5-6厘米長，表面上的一點霉斑無傷大雅。甚至霉菌的出現還能證明酒窖的濕度符合要求，并不會引起人們的反感。

紅酒陳放是為了口感更好，而所謂的洞藏老酒尤其是發(fā)霉、長毛的茅臺鎮(zhèn)洞藏老酒，根本不是為了讓口感醇化，更多的是噱頭。

熟悉的酒友都知道，茅臺鎮(zhèn)白酒在釀造出基酒以后，還要經過三年的窖藏，再加以勾兌，勾兌好之后還要窖藏一年，檢驗合格才能出廠。而窖藏基酒的容器，一般都選擇土陶壇。

茅臺鎮(zhèn)酒廠酒窖一角

正因為如此，酒窖的環(huán)境就非常講究了。既要保持陰涼，低溫幽暗；又要保持干燥，防止霉菌滋生，因為霉菌會隨著酒液的呼吸進入陶壇，破壞酒液的口感，嚴重的還會敗壞酒體的質量。

茅臺鎮(zhèn)酒廠的酒窖不僅陰涼干燥，還異常潔凈，就連工作人員的服裝，都要嚴格地遵守衛(wèi)生標準，就是為了防止外界細菌侵入，導致基酒變味或變質。

建國后，茅臺鎮(zhèn)曾經遭洪水侵襲，洪災中，茅臺酒廠的某些酒窖曾經進過水，那些基酒后來都不能再用了。

大家試想，泡過水的酒壇都會出問題，更何況是發(fā)了霉長了毛的酒壇，那酒的質量，可想而知。

有些人試圖用發(fā)霉長毛來證明藏酒的時間夠久，卻遭到了懂酒人的無情怒懟，“如果一瓶老酒，還得靠發(fā)霉來證明，這無疑是整個行業(yè)的退步!”

日常藏酒需要什么樣的環(huán)境？

我們通過正常渠道買到的茅臺酒，都已經經過了窖藏，達到了出廠標準，灌裝在了玻璃或者陶瓷瓶中。

客觀來講，已經灌裝的茅臺酒，酯化、氧化的速度比起在陶壇中的酒要緩慢一些，但仍在繼續(xù)。酒液會呼吸，環(huán)境就要挑剔。

所以，日常生活中，我們儲藏茅臺鎮(zhèn)白酒還是要遵循茅臺鎮(zhèn)酒廠酒窖的藏酒慣例，陰涼、干燥、潔凈，而且不能有異味。

當然，最要緊的一點是，酒瓶要直立朝上，千萬不能倒置。否則，有多少酒也不夠你漏的！