安溪鐵觀音原產于福建省安溪縣西坪鄉堯陽村。屬烏龍茶類。據《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株，其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”，說明安溪唐代已產茶。到明代產茶稍盛，18世紀后期安溪茶戶有了較大發展。詩人阮渂錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……”之句。
安溪鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特征之一。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。
現代安溪鐵觀音泡飲方法，是傳統茶藝與現代風韻融為一體的結晶，它使人們在品飲過程中加深對沏茶藝術的理解，品飲安溪鐵觀音是一種美的修養，美的享受。。 安溪鐵觀音泡飲茶藝全程有：
(1)焚香凈氣：這是一個點香禮拜的過程；
(2)烹煮清泉：將泉水傾入壺烹煮；
(3)淋霖甌杯：燙洗蓋甌和茶盞；
(4)觀音入轎：將茶罐中的茶葉撥入茶斗；
(5)觀音入宮：將斗中的茶傾入蓋甌；
(6)懸壺高沖；提起水壺，將沸水從高處沖入甌中，令茶葉在甌中旋轉；
(7)春風拂面：用甌蓋刮去漂浮的泡沫，并將蓋沖洗干凈；
(8)三龍護鼎、游展玩水：用食指按住甌蓋，拇指與中指夾住甌沿，并沿茶海邊沿旋轉一周，以刮去甌底所帶的珠；
(9)關公巡城、韓信點兵：提起蓋甌，將茶湯按順序巡回傾入茶盞，并將最后的幾滴，逐滴、逐盞滴盡；
(10)鑒賞湯色；端起茶盞，靜觀湯色；
(11)細聞幽香：端盞由近及遠，由遠及近，來回細聞香氣；
(12)品啜甘露：吸茶湯入口，細品“音韻”。
“誰能尋得觀音韻，不愧是個品茶人。”愿每一個品賞安溪鐵觀音的朋友，都能體會到那種超凡脫俗的意境!
