番茄汁 番茄味酸，有清熱解毒、涼血平肝的功效。其所含的番茄素對各種細菌和真菌均有抑制作用。它還能生津止渴、健味消食和利尿的功效。番茄汁色澤鮮艷，營養豐富，味道酸甜，對治療糖尿病頗為有效。
黃瓜汁 黃瓜性味微寒，具有清熱利尿、除濕、滑腸、鎮痛作用。黃瓜含有多種維生素和礦物質，其所含的丙醇二酸可抑制糖類物質轉變為脂肪，故也是減肥佳品。黃瓜含水分較多，細嫩清香，特別適合榨汁飲用，是夏令解暑佳品之一。鮮黃瓜汁除作飲料外，還可作美容劑。它具有潔膚護膚的功效，在國外用它美容頗為盛行。
胡蘿卜汁 性味甘平，微溫，無毒，有健胃通便化滯等功用。近代醫學研究發現，胡蘿卜還有降壓、強心、消炎和抗過敏等作用。胡蘿卜與其他菜汁混合同飲，滋味更美。將胡蘿卜汁與牛奶各半摻和在一起，就成為一種最佳的強身飲料，既含有豐富的維生素，又有大量的蛋白質和鈣質，無疑是一種健身佳品。
韭菜汁 韭菜性味甘辛、溫，無毒，有健胃提神、止汗固澀等作用。韭菜中含有大量的維生素C還有甲基素蒜類殺菌物質。韭菜洗凈后用開水浸泡半小時，壓榨取汁飲，對呃逆具有獨特的療效。但是由于韭菜中還含有硫化物、甙類和苦味質，故不宜單獨飲用可摻入其他飲料同飲。
荸薺汁 性味甘、平、無毒，有清熱化痰、降血壓、通淋利尿等作用。荸薺中還含有一種抗菌物質－－荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和綠膿桿菌均有抑制作用。荸薺汁清香可口，可調和各種飲料的濃度，是天然飲料中常用的佐汁配料。
白菜汁 白菜性味甘平，有解熱除煩、通利腸胃之功。常服白菜汁可預防壞血病，減少腸癌的發病率，對胃潰瘍尤有顯著療效。如果摻些芹菜汁，可以增加香味并顯示出白菜汁的特色。
芹菜汁 芹菜性味甘、涼，無毒，有降壓利尿、涼血止血的作用，對高血壓、頭痛、頭暈、小便熱澀不利、風濕、婦女帶下等癥都有一定療效。現代醫學研究認為：芹菜莖葉中含有芹菜甙、揮發油等，并含有豐富的維生素，是一種天然增食欲、助消化、降血壓的飲料。用芹菜榨汁時應注意２點：因芹菜葉較苦，應把它除去。另外，宜選用深綠色的芹菜，這樣的芹菜含營養物質更加豐富。飲用芹菜汁時若加上幾滴檸檬汁或其他鮮果汁，會使香味大增。
菠菜汁 有補血止血、止渴潤腸、幫助消化、促進胰腺分泌等功能，特別對治療夜盲癥功能卓著。菠菜汁富含維生素、鐵、鈣、鋅等礦物質，但不宜單純飲用，須摻入其他菜汁再加入適量的糖。
蔬菜榨汁應注意選擇新鮮嫩綠的蔬菜，先洗干凈，但不要在水中浸泡時間過長。榨好的菜汁必須當天喝完。
蔬菜汁不僅色彩鮮艷，易于制作，而且營養豐富、味道可口，成為人們喜愛的保健飲品?，F在很多人都喜歡自己親手榨制，下面介紹幾種蔬菜汁及其療效。
黃瓜汁：具有利尿、強健心臟和血管、調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化的功效，還可增強記憶力，預防牙齦損壞及牙周病。黃瓜汁所含的許多元素都是頭發和指甲所需要的，能預防頭發脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的飲料。
圓白菜汁：圓白菜對于促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等，具有良好的功效。另外，還有助于增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。
芹菜汁：芹菜味道清香，可以增進人的食欲。常飲芹菜汁，對于高血壓患者具有一定的輔助治療作用。芹菜汁還可作為利尿和輕瀉劑，對便泌患者有一定的療效。
胡蘿卜、西紅柿汁：因含有較多的類胡蘿卜素，可以補充人體所需維生素A的不足，改善和保護視覺系統。提高機體的免疫力，增強抗感染能力。具有預防肺癌、前列腺癌的功效。另外，常飲可抑制黑色素生成，具有一定的美容作用。
芹菜洋蔥汁：對視力下降、頭痛煩躁、面部潮紅、頭昏目眩及高脂血癥、高血壓等有一定的輔助治療作用。
自制和飲用蔬菜汁時應注意以下幾點：
1.選擇蔬菜。一般能生食的皆可榨汁飲用，而豆角、土豆等不能生食的則不宜采用。
2.因為是鮮榨汁，制作時應注意將蔬菜清洗干凈，避免由此帶來的腸道疾病。
3.蔬菜汁一定要現榨現飲，避免營養成分降解和細菌的滋生。
4.蔬菜汁不能完全替代蔬菜食用，可作為輔助或特殊人群（嬰兒、老年人等）補充蔬菜的需要。(國家蔬菜工程技術研究中心
人體內的有毒物質主要來源于兩個途徑：一是大氣與水源中的污染物，通過呼吸及進餐侵入人體內，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個是食物在體內代謝后的廢物，如自由基、吲哚、硫化氫等。鮮果、鮮菜汁常常能解除體內堆積的毒素和廢物，因為鮮果汁或鮮菜汁進入人體消化系統后，會使血液呈堿性，把積存在細胞中的毒素溶解，并排出體外。
蔬菜汁的制法很簡單，將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機中攪拌即可，飲用時可用糖、蜂蜜或混合鮮果汁調味。下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。
胡蘿卜汁：每天喝上一定數量的鮮胡蘿卜汁，能改善整個機體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食欲和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁，分泌出的奶汁質量要比不喝這種汁的母親高得多?；加袧兊娜耍嬘煤}卜汁可以顯著減輕癥狀，胡蘿卜汁還有緩解結膜炎以及保養整個視覺系統的作用。
芹菜汁：芹菜味道清香，可以增強人的食欲。在天氣干燥炎熱的時候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感覺會好得多。在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。由于芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C等，故而芹菜汁尤其適合于維生素缺乏者飲用。
白菜汁：白菜，又稱圓白菜。白菜對于促進造血機能的恢復、阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。白菜汁中的維生素A，可以促進幼兒發育成長和預防夜盲癥。白菜汁所含的硒，除有助于防治弱視外，還有助于增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時，飲用白菜和胡蘿卜混合汁，不僅可以為人體供應大量維生素C，同時還可以清潔口腔。
番茄汁：醫學專家認為，每人每天吃上2-3個番茄，就可以滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有補益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。番茄中的維生素有保護血管的作用，并能改善心臟的工作。此外，常飲番茄汁可使皮膚健美。
黃瓜汁：醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上，利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強健心臟和血管方面也占有重要位置，黃瓜汁還可使神經系統鎮靜和強健，能增強記憶力。黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。黃瓜汁所含的許多元素都是頭發和指甲所需要的，能預防頭發脫落和指甲劈裂。
西芹番茄汁預防頭發起屑
原料：西芹100克，番茄一個，檸檬1/6個，菠蘿140克。
做法：番茄、菠蘿去皮，和西芹一起放人攪拌器加檸檬汁攪拌即成。這種果汁富含維他命B1、B2、B6，對皮膚干燥，頭發起屑的人特別有益。
