因為那篇已經寫得比較詳細，所以這里就不贅述步驟，拍圖也從簡，右下角圖是切成存段的樣子，可能看不真切。那一篇舊文介紹拉條子步驟講的比較細，但是實踐多次后我已有更簡便的操作心得，以后有時間了再專門寫一篇總結。
剛下出來的拉條子就是這樣了，肯定比常見的蘭州細拉面粗多了，但是沒有加蓬灰，筋度全靠面粉和鹽，所以口感更勁道，嚼著很過癮。
然后把它們放在案板上切一下備用，長度約2寸，不要超過10公分為好，我頭天晚上做的，切好后就先放袋子里存起來，吃的時候再取，如下圖的左上
材料：
切段的拉條子一盤，牛肉或者羊肉二兩，大番茄一個，青紅椒各一個，芹菜、白菜適量，洋蔥半個、姜、蒜、干辣椒、蔥末各少量；調味有三湯匙醬油，一湯匙蠔油（可省略），兩湯匙料酒，2/3湯匙醋，番茄醬一湯匙（可省略），適量鹽，根據個人口味大量黑胡椒粉和孜然粉
步驟：
1、牛羊肉切絲或薄片，用一湯匙醬油一湯匙醬油，適量黑胡椒粉腌上備用；
2、鍋里放少許油，或者像我一樣不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分煉出油；
3、下洋蔥片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入腌過的牛肉；
4、將肉片滑散斷生，烹入一湯匙料酒，再一湯匙醬油、2/3湯匙醋和一湯匙蠔油調味（此時還可以加一湯匙番茄醬，我沒加）；
5、將調味料和爆香料及肉絲翻炒均勻；
6、加入番茄塊、白菜幫（我切絲了），芹菜段，大火翻炒；
7、翻炒出不少湯汁后可以再加一湯匙醬油，加入二節子面段，將面和菜略微翻炒均勻，不必久；
8、倒入青紅椒絲，白菜葉和少量芹菜葉；
9、同時根據口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒給菜葉斷生，嘗下咸淡，增補少量鹽，全部兜勻即可出鍋。
小貼士：
1、因為頭一天做拉條子，我喜歡拉的盡量細，所以這次的二節子也就不夠粗，再粗一點也可以的；
2、配菜變化很多，隨你的喜好可以用二節子面段搭配成你喜歡的各種口味；
3、新疆做法調味里應該不會有蠔油，但是我加了感覺不賴，醋不必多且早放，不為增酸，只為添香去膩；
4、孜然粉之類易揮發，最后放；
5、湯汁可以再多一點，那就是在第7 步之前加高湯或者清水，想要更紅更酸甜，可以加番茄醬，也會使顏色更漂亮誘人，我更喜歡新鮮番茄的味道，所以沒加。
下面一組是我頭一天晚上做的拌面，拉面我現在掌握的還算好，但配菜炒得不夠好，所以沒有單獨發文，就放在這里算附送的一餐吧：）
原意是做個地道的過油肉版面饞饞大家，可老實說，配菜這個賣相，確實不合格，所以最后不敢單獨放做一篇了
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