小暑過后，馬上就會迎來“入伏”，這也意味著一年之中最熱的一段時間即將到來。在三伏天里，相信很多人都不愿意吃熱食，因為吃熱食過后大汗淋漓的感覺真的太難受了。所以在三伏天，我家經常會吃各種帶“涼”的美食，比如說涼皮、涼粉、涼面等等，這些美食光聽名字就能帶來一絲涼意，頓時讓人食欲大增。
今天小編要給大家分享的是涼面的做法，大家對涼面肯定都不會陌生。炎熱的夏天正是涼面最火爆的季節，很多小吃店在夏天都會添加一些涼面品種，為的就是能招攬來一些想吃涼面的顧客。不知道大家有沒有發現，外面賣的涼面，面條幾乎都是一樣的，大多都以堿水面和擔擔面為主，想要把涼面做的好吃，調料是關鍵！下面小編就為大家三伏天必備的涼面做法，自己在家里做可能沒有外面小吃店那么多調料，但有三味調料一定不能少哦！
【涼面】
食材：堿水面100克、芝麻醬適量、大蒜適量、辣椒油適量、鹽、生抽、陳醋。
做法：
我家經常會備一些堿水面，和掛面一樣容易保存，但口感要掛面好得多，比市場賣的鮮面條口感也好，不論絲做涼面、熱干面、湯面、炒面都OK，吃過的朋友應該都知道。
1、鍋里坐水，水開后下入堿水面，煮3分鐘左右，這時面條大概為八成熟，用手掐一下里面還有一點白芯。
2、把煮至八成熟的堿水面撈出來，用涼水充分過涼，控干水分后加入少于香油拌勻。鍋里水再次燒開后下入面條煮至完全斷生后撈出，充分過涼控干水分備用。（這是堿水面的煮制方法，這樣煮出來的堿水面口感十分勁道。如果用普通的面條按照常規操作即可。）
3、接下來準備涼面的調料，第一味調料為麻醬汁：碗里加入適量芝麻醬、然后加入適純凈水或者涼白開把芝麻醬稀釋開，再加入一勺生抽、半勺鹽、半勺糖攪拌均勻即可。
4、第二味調料為蒜水：把兩顆大蒜用刀拍碎，剁成蒜末，越細越好，然后加入少于純凈水攪拌均勻即可。蒜水的味道比直接加蒜末好的多，蒜香味特別足。
5、第三味調料就是辣椒油：涼面如果少了辣椒油，總感覺不完整。小編之前的文章里有詳細的辣椒油制作方法，大家可以參考。
6、把處理好的涼面放在碗中，加入麻醬汁、蒜水、辣椒油、再來少于陳醋攪拌均勻，最后撒上一點小蔥花，一碗香氣撲鼻、醬汁濃郁的涼面就做好了。
