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步驟 1

大蝦洗凈瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦須子

步驟 2

用手剝掉蝦頭以后的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉

步驟 3

把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙簽挑出黑線

步驟 4

鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱后，下入姜片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油

步驟 5

煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒

步驟 6

用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋后轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘

步驟 7

待湯汁濃稠后，撒入蔥段，炒勻出鍋。就OK了