用料
牛肉克香菇6-8朵姜4-6片蒜1只油適量 不要大豆油洋蔥半個糖適量白酒或料酒適量花椒適量海米沒有可不放辣椒粉依個人口味鹽適量花生碎適量
香辣香菇牛肉醬的做法
牛肉切小丁，放入適量料酒或高度白酒去味
姜、蒜切成小丁，比例為1:1。鮮蒜老姜最好，因為蒜發芽了不好吃，芽也不能用。
泡發的干香菇切成小丁，喜歡吃香菇就多放，不喜歡就少放，不過不要太多，香菇味大。泡發的海米切成小丁，沒有就不放。辣椒粉放到不怕燙的容器里。
炸油：把鍋里的水汽燒干即可放油，油開始熱就放入花椒，炸變色撈出，不用。花椒只用來提味。
油燒到熱，關火。待溫度略降，把適量的油倒入事先準備好的裝有辣椒粉的容器中。呲啦呲啦，辣椒油就好了。
小火！！一定要小火！不刷鍋，用鍋里的油炸所有切成丁的東西。順序：1、香菇 2、洋蔥、大蒜、姜、海米 3、牛肉 炸炸炸，炸到牛肉變色，香菇變干，大蒜更小，洋蔥看不清……一邊炸一邊翻翻
炸好料，倒入剛剛準備的辣椒油，攪拌攪拌均勻，根據個人口味放入適量糖、鹽，最后撒上花生碎，翻炒幾下就好了。
