烙餅是北方一種傳統面食，通常我們看電視劇的時候總會出現有蔥卷大餅，小編很喜歡餅類的食物，所以在看到的時候總是很羨慕它們能吃到如此薄脆的烙餅。
但是現在不一樣了，全國各地的小吃已經成功交匯，即使是在北方的小鄉村里都會有很多北方面食在賣，比如醬香餅啊，手抓餅啊，雞蛋餅啊，都是烙餅的一種。小編最喜歡的烙餅是看起來不厚，吃起來有著層層分明酥軟香口的烙餅，感覺比較厚的烙餅給我的口感太干硬了。
現在每家每戶也會時不時的自己做上面食，包子餃子就不說了，就說烙餅，用一個電餅鐺或者平底鍋就能搞定，是很多吃貨最樂意做的，但是很多時候都是一看就會一做就廢系列。烙出來的餅不是太干硬不分層就是燒焦了，導致一個美美的心情都沒了。今天小編就來跟大家一起分享如何做出薄軟香脆，層層分明的烙餅。
【自制烙餅】
【做法】：
做烙餅最重要的就是面皮啦，通常都是用的面粉，將面粉一分為二分別裝在兩個盆子里，一個用冷水攪拌，一個用熱水攪拌，兩份同樣邊倒水邊攪拌，一直攪拌成棉絮狀的時候就可以停止加水了，之后再把兩份面絮混合，加入適量的食鹽，直接上手揉搓成面團，在揉的時候可以往自己手心抹一點食用油，再揉面，這樣可以讓揉出來的面團更香更光滑；
揉好之后就可以將面團分成大小相同的面劑子啦，在平整的案板開始搟面皮，可以在搟面杖上抹一層食用油，每次搟平之后再用折疊一下，再抹油再搟平，反復幾次，這樣子烙餅的分層就出來了；
起平底鍋，因為我們在搟面皮的時候已經有抹油在上面皮上面了，所以平底鍋不需要刷一層油分，而且也因為一些剛嘗試烙餅的吃貨應用起來不熟悉，直接在鍋底刷油的話控制不好油量和火候很容易導致餅皮燒焦；
所以我們不需要在鍋底抹油，直接攤在鍋中小火慢煎，一直煎到烙餅兩面金黃有鼓泡就大功告成啦。
這樣烙出來的餅酥軟可口有分層，每一層都透著油香，如果想吃得跟香口一點，可以爆一些蔥油，邊搟面邊抹上蔥油，這樣烙出來的餅會有很明顯的蔥香，吃起來更好吃。
